簡介
廣島的焼き鳥（yakitori，將雞肉與內臟分切串起燒製）沒有大阪偏重醬香、名古屋強調地雞品牌那麼鮮明的單一流派；它真正吸引人的，是與廣島夜間酒文化緊密相連。下班後走進只有十來個座位的小店，按部位逐串追加，再以廣島地酒收尾，比預先選定觀光套餐更接近本地人的吃法。
這篇特別寫給獨遊者及不想追逐名店排行榜的旅客。推薦的不是未經核實的網紅店，而是四個容易找到炭火小店、客群與消費方式各異的街區。廣島燒鳥店規模普遍不大，吧檯座位反而是優點：可以看到店主控制火距、翻串次數及刷醬時機，也方便只點一兩串後再決定是否追加。
特色亮點
判斷一間焼き鳥店是否認真，可先點ねぎま（雞腿肉與長蔥）、せせり（雞頸肉）及レバー（雞肝）。ねぎま能看出雞肉保水度，せせり考驗油脂是否逼出而不乾硬，レバー則最能暴露火候失準。皮類可要求よく焼き，表面焦脆、內層仍保留油香；雞肝及ささみ（雞柳）的熟度則應尊重店方食品安全標準，不要自行要求生食。
調味通常可選塩或タレ。塩適合せせり、砂肝（雞胗）與手羽先（雞翼）；タレ適合レバー、つくね（雞肉丸）及皮。廣島的在地感更多來自搭配：以賀茂鶴、雨後の月等廣島地酒配鹽燒串，清爽酸度能削減雞皮與肉丸的脂感。部分居酒屋亦會供應牡蠣料理，但牡蠣並不等於焼き鳥，點餐時不要把兩者混作同一類串燒。
推薦地點
1. エキニシ（廣島站西／大須賀町）
地址範圍：〒732-0821 広島県広島市南區大須賀町。這片狹窄街巷集合小型居酒屋與吧檯店，適合新幹線抵達當晚直接用餐。店舖密度高，但通道窄、熱門時段容易客滿。獨遊者可先點おまかせ五本（店主配搭五串），再追加せせり或つくね；優點是交通方便，缺點是近年旅客增加，部分店價格已不算便宜。
2. 流川町
地址範圍：〒730-0028 広島県広島市中區流川町。流川是廣島市中心最集中的夜生活區，焼き鳥選擇由傳統煙燻小店到較精緻的地雞料理店都有。想觀察本地酒客的點法，可選選單按部位標價、能逐串註文的店。晚上九時後仍有選擇，但席料、お通し（入座小菜費）及每人飲品要求要先確認。
3. 薬研堀
地址範圍：〒730-0027 広島県広島市中區薬研堀。與流川相連，氣氛更偏深夜飲酒。這裡適合已吃過晚餐、只想以雞肝、雞皮和兩杯地酒續攤的人。選店時留意排煙：炭香應附著於表面，而不是整串帶苦澀煤煙味。深夜店較多，但首次到訪者宜沿主要街道活動，並預留返回酒店的交通費。
4. 橫川駅周辺
地址範圍：〒733-0011 広島県広島市西區橫川町。橫川不像流川那樣以觀光夜生活為主，車站周邊保留較濃的住宅區與下班客氛圍。這裡適合重視價格、願意慢慢吃的旅客；常見組合是五串盛合せ、生啤酒或日本酒，再加焼きおにぎり作〆。缺點是外語選單未必齊全，可把部位名稱預先存於手機。
實用資訊
一般單串約¥180～¥450，使用品牌地雞或稀少部位時可能更高；五串盛合せ約¥1,200～¥2,200。連飲品、席料及收尾主食計算，普通小酌每人約¥3,000～¥5,500，精緻地雞店則可達¥7,000以上。店舖多在17:00前後開門，流川、薬研堀部分營業至深夜；星期日、星期一休息的個人店不少，實際時間須以店頭公告為準。
エキニシ可由JR廣島站步行約5分鐘；流川與薬研堀可乘廣島電鐵至胡町或銀山町後步行；橫川則乘JR或廣島電鐵至橫川駅。廣島電車路線實用，但深夜班次有限，喝酒後不要租車或駕駛。
旅遊小提示
一人入店可說「一人です。カウンター席はありますか」，點串時確認「一本から註文できますか」。不吃內臟可說「內臓は抜きでお願いします」；要分辨調味則問「おすすめは塩ですか、タレですか」。兩人以上不要一次點滿整桌，燒鳥冷卻後油脂凝固，口感會明顯下降。
晚餐高峰約在19:00～21:00，想進小店可在18:00前抵達。吧檯店拍攝前先詢問，尤其不要把鏡頭對準其他客人。若只安排一晚，我會選橫川感受日常酒場；需要轉乘新幹線則選エキニシ；想把燒鳥與廣島地酒喝得更完整，流川的選擇最集中。
