簡介
廣島的焼き鳥（Yakitori，將雞肉不同部位串起炭烤或直火燒製）不靠單一名物取勝，真正吸引人的是它與城市酒場文化的結合。相較東京講究部位細分、名古屋偏愛濃味醬汁，廣島店家往往讓雞肉、瀨戶內食材、地酒與熱鬧的晚間街區同桌出現。對已吃過廣島燒、牡蠣，想深入本地夜生活的旅客，燒鳥是更貼近日常的一餐。
這篇不以排隊名店為中心，而是寫給獨自旅行、喜歡坐吧檯、願意按店家節奏逐串品嘗的人。廣島的個人酒場消費通常比高階焼鳥割烹親切；普通串燒約¥180～¥350一串，配兩杯酒及數道料理，一人約¥3,000～¥5,500。採用稀少部位、銘柄鶏或套餐制的店，則可能升至¥7,000以上。
特色亮點
判斷一間燒鳥店，不要只看雞腿肉。先點ねぎま（雞肉與大蔥交錯串燒）、せせり（雞頸肉）及皮；三串已能看出切肉大小、火力與油脂控制。せせり應有彈性而非難咬，皮要逼出多餘脂肪，表面帶脆度，內層仍保留膠質感。肝（レバー）則最考驗鮮度與火候，但必須充分加熱，不能把帶血視為高階標準。
調味通常分為塩與タレ。脂香清楚的せせり、砂肝適合塩；つくね（雞肉丸）和肝較能承受帶甜味的タレ。若店家使用備長炭，香氣應停留在表層，不會用焦苦味掩蓋雞肉。廣島另一個有趣之處，是部分酒場會在燒鳥以外加入穴子、牡蠣或蔬菜串，但這些屬於串焼き，不宜全部稱作焼き鳥。
酒類搭配可離開啤酒的安全選項。廣島是重要清酒產地，來自西條一帶、口感柔和且帶米旨味的地酒，適合タレ味つくね；酸度較明快的辛口酒則能整理雞皮與ぼんじり（雞尾部）留下的油脂。不能喝酒的人可點烏龍茶，但要留意不少小店仍以居酒屋營運方式計算お通し（入座小菜）費。
推薦地點
1. エキニシ（駅西／大須賀町）
位於廣島站西側、〒732-0821 広島県広島市南區大須賀町一帶。狹窄街巷內聚集小型居酒屋與串燒店，店面不大，吧檯距離烤臺很近，適合一人用餐或兩人續攤。這裡的優勢不是豪華，而是從車站步行即可進入在地酒場節奏。建議先點五串左右，再視火候追加；若一次點十多串，後段容易放涼。預算約¥3,000～¥5,000。
2. 流川通り周邊
核心範圍約在〒730-0028 広島県広島市中區流川町。流川是廣島規模最大的夜間餐飲區之一，燒鳥選擇從平價大眾店到預約制套餐店都有。它適合重視部位完整度的食客：除了もも、ねぎま，可留意ハツ（雞心）、ふりそで（雞肩附近）及ソリレス等供應量有限的部位。缺點是週五、週六晚上較嘈雜，部分店亦有座席費或深夜價格；入座前直接詢問「お通しはいくらですか」最穩妥。一般消費約¥3,500～¥6,500。
3. 薬研堀通り
地址範圍為〒730-0027 広島県広島市中區薬研堀。這裡與流川相連，但深夜酒場感更濃，適合看完球賽、表演或較晚才吃晚餐的人。選店時可觀察烤臺是否持續分批出串，以及吧檯客人有沒有逐串追加；這比門外宣傳照片更能反映店家的燒製節奏。脂香較重的皮、ぼんじり可配檸檬沙瓦，最後以ささみ或焼き野菜收尾，味覺會比再點炸物輕鬆。預算約¥3,000～¥5,500。
4. 橫川駅周邊
以〒733-0011 広島県広島市西區橫川町一帶為中心。橫川不像流川般集中服務夜遊客，站前與橫川商店街周邊有較多居民下班後使用的小酒場。這裡尤其適合不追求稀有部位、反而重視價格與穩定度的人；ねぎま、つくね、手羽先配一杯生啤酒，就是典型的日常組合。店舖通常較早進入晚餐高峰，熱門小店座位有限。預算約¥2,800～¥4,500，是四區之中較容易控制支出的選擇。
實用資訊
エキニシ由JR廣島站步行約5分鐘可達；流川及薬研堀可從廣島電鐵胡町或銀山町電停步行前往；橫川則可搭JR至橫川駅，亦有廣島電鐵連線市中心。市內電車適合前往第一間店，但深夜班次較疏，續攤前應先確認末班時間。
燒鳥店常見營業時段約17:00～23:00，流川與薬研堀部分酒場會營業至午夜後；實際時間、休息日及最後點餐時間因店而異，抵達前應檢視店家當日公告。小店可能只收現金，建議準備¥1,000紙鈔。價格牌若寫「一本」，即每串一份；若寫「二本から」，代表同款至少兩串起點。
旅遊小提示
想吃得精準，可告訴店員預算並說「おすすめを一本ずつ、塩とタレはお任せします」，請對方逐串一串推薦，鹽與醬交由烤手判斷。對內臟接受度不高，應明確說「內臓は少なめ」；只說不要生食並不足以排除雞肝、雞心等部位。
廣島燒鳥的理想路線，是傍晚在橫川或駅西吃第一輪，仍有餘力才轉往流川，而不是一開始就被深夜區的大型招牌帶走。週末最好在18:00前入店；香水氣味也應收斂，因為小型吧檯空間會放大氣味。最後別把所有雞串都蘸七味粉：先吃原味，確認鹽度與炭香，再決定是否加山椒或一味，才不會錯過烤手已經完成的調味。
