簡介
廣島的焼き鳥（Yakitori，將雞肉及內臟分切串起燒製）沒有名古屋手羽先那種鮮明標籤，魅力反而在於日常酒場文化：下班後坐進狹長吧檯，按部位逐串追加，再以廣島地酒收尾。對香港、澳門及臺灣食客來說，最實用的選店方法不是追逐「名物套餐」，而是觀察炭火、串打與部位供應。雞皮應逼出油脂而不乾硬；砂肝要爽脆、中心仍有水分；レバー（雞肝）則以表面焦香、內裡細滑為佳。
特色亮點
點餐通常先選塩或タレ。塩能直接判斷雞肉品質及燒功，適合せせり（雞頸肉）、砂肝與ぼんじり（雞尾部）；帶甜鹹感的タレ較配つくね（雞肉丸）、レバー及皮。若店內備有廣島檸檬，少量擠在雞頸肉或ささみ（雞柳）上即可，過多會蓋掉炭香。廣島縣地酒選擇豐富，辛口清酒適合油脂較高的皮與ぼんじり；啤酒則最適合第一輪鹽燒。看到豚バラ或豚もつ時要留意，那是豬肉串或やきとん，不應全部籠統稱為焼き鳥。
推薦地點
1. 広島駅西・エキニシ
地址範圍：〒732-0821 広島県広島市南區大須賀町。廣島站西側聚集不少小型酒場，店面窄、吧檯近炭爐，適合獨食或兩人逐串追加。這一帶翻桌較快，建議先點せせり、皮、砂肝測試火候，再決定是否加點稀少部位。優點是新幹線旅客容易抵達；缺點是熱門時段煙味較重、座位侷促。
2. 流川町
地址範圍：〒730-0028 広島県広島市中區流川町。流川是廣島代表性的夜間餐飲區，燒鳥店型態由平價大眾酒場到講究地雞與紀州備長炭的專門店都有。想完整比較塩、タレ及內臟部位，這裡選擇最多；晚上九時後仍有較多用餐機會，但深夜店未必適合帶小孩。
3. 薬研堀
地址範圍：〒730-0027 広島県広島市中區薬研堀。與流川相連，氣氛更偏成熟酒客。可留意提供おまかせ串（由師傅按當日狀態配串）的店，通常能吃到ハツ（雞心）、ふりそで（雞肩肉）等供應量較少的部位。這區較適合把燒鳥當晚餐主體，而非匆忙吃幾串便離開。
4. 橫川駅周辺
地址範圍：〒733-0011 広島県広島市西區橫川町。橫川比市中心觀光區更具住宅區酒場感，常見熟客獨坐吧檯，也較容易找到價格樸實的串燒與家常小菜。若不追求豪華地雞品牌，而重視火候穩定、酒價合理及在地氣氛，這裡比熱門商圈更合適。
實用資訊
一般燒鳥每串約¥180～¥450，稀少部位、品牌雞或特大つくね可能更高；連飲品及小菜計算，人均約¥3,000～¥6,000。多數酒場約17:00開店，營業至23:00或翌日00:00，星期日、公休日及最後點餐時間各店不同，出發前應向店家確認。エキニシ可由JR廣島站步行約5分鐘；流川、薬研堀可乘廣島電鐵至胡町或銀山町後步行；橫川則由JR橫川站出站即達。
旅遊小提示
吧檯店座位少，兩人通常比四人以上容易入店。熱門時段可在17:30前抵達，並確認是否收取お通し（入座小菜費）。避免一次點滿整桌：燒鳥放涼後油脂凝結，炭香亦會迅速減弱，每輪三至五串最理想。レバー及ささみ的熟度涉及食安，不要因追求柔嫩而自行要求半生；孕婦、兒童及免疫力較弱者尤其應選擇全熟。離店前亦要檢視帳單是否另計消費稅；日本店內餐飲通常適用10%消費稅。
