簡介
廣島的焼き鳥（Yakitori，將雞肉及內臟分切串起燒製）沒有名古屋手羽先那種鮮明標籤，真正特色藏在夜間酒場的細節：以備長炭或強火迅速逼出雞油、鹽燒突出部位質感，再用醬汁處理つくね（雞肉丸）與レバー（雞肝）。這篇不追逐觀光排行榜，而是寫給獨遊、出差或已吃膩廣島燒的旅客，按街區尋找在地人下班後會坐進去的小型焼鳥店。
特色亮點
點餐時不要只說「雞肉串」。もも是雞腿肉，脂香與彈性最平衡；ねぎま把雞腿與大蔥交錯串起，蔥段會吸收雞油；せせり是雞頸肉，纖維緊實；ぼんじり為雞尾端，油脂豐厚；砂肝爽脆而脂肪較少；かわ則要留意表面是否烤至薄脆。內臟之中，ハツ（雞心）適合鹽燒，レバー若中心仍帶柔嫩感，更能看出店家的火候。
廣島酒場常以一串或兩串為單位，價格大致每串¥150～¥350；使用品牌雞、稀少部位或採套餐形式的店，單串及客單價會再提高。佐餐可選廣島地酒：清爽辛口適合皮、砂肝與雞心，旨味較厚的純米酒則能承接醬燒肉丸。怕酒精者可點ウーロン茶，不必為了融入居酒屋氣氛勉強飲酒。
推薦地點
1. 広島駅西・エキニシ
地址範圍：〒732-0821 広島県広島市南區大須賀町
從廣島站步行約5分鐘，狹窄街巷內聚集不少小型酒場，適合剛抵達或翌日要早乘新幹線的旅客。這區的優勢是店距短，可以先看炭臺是否忙碌、客席有沒有本地上班族，再決定入店。店面普遍不大，單人坐カウンター反而比多人聚餐方便。
2. 流川通り周邊
地址範圍：〒730-0028 広島県広島市中區流川町
流川是廣島市中心代表性的夜間飲食區，焼鳥店從平價大眾酒場到重視雞種與稀少部位的專門店都有。想比較不同火候，可集中點せせり、ハツ、レバー及つくね；同一輪便能看出鹽度、炭香與醬汁濃淡。缺點是週五、週六晚上較嘈雜，熱門小店也可能客滿。
3. 薬研堀
地址範圍：〒730-0027 広島県広島市中區薬研堀
薬研堀與流川相連，但越走進內街，越容易遇到座位少、選單以日文手寫的酒場。這裡適合已熟悉基本部位、想點ソリレス、ふりそで等供應不固定部位的食客。入座可先問「今日のおすすめは何ですか」，由店家按當日進貨配串，比照著照片點餐更接近本地吃法。
4. 橫川駅周邊
地址範圍：〒733-0011 広島県広島市西區橫川町
橫川比流川少一點觀光夜生活色彩，客群以附近居民與下班族為主，適合偏好安靜、價格清楚的旅客。這區可把焼鳥當作完整晚餐：先點キャベツ或冷奴，再吃鹽燒砂肝、ねぎま、醬燒つくね，最後以焼きおにぎり收尾。若判斷一家店是否認真，可觀察雞皮是否先逼油再烤脆，而不是靠厚醬掩蓋油膩感。
實用資訊
駅西由JR廣島站步行前往最方便；流川與薬研堀可乘廣島電鐵至胡町或八丁堀後步行；橫川則可乘JR或廣島電鐵抵達橫川駅。一般焼鳥晚餐每人約¥2,500～¥5,000，若大量點稀少部位、地酒或套餐，預算可達¥6,000以上。酒場常於17:00～18:00開始營業，約22:00～翌日00:00收店，但定休日、最後點餐時間及是否接受預約各店不同，應以店頭當日告示為準。
旅遊小提示
兩人以上最好先確認每份是一串還是兩串；「おまかせ」通常會按次序上串，想停止可說「ここでストップしてください」。多數部位可選塩或タレ，沒有把握時交由店家決定。雞肉熟度涉及食安，不要自行要求生燒雞肉或半生內臟。狹小酒場也可能仍準許吸煙，介意煙味者應在入店前詢問禁煙席。流川深夜交通不及廣島站方便，錯過尾班電車便要乘計程車；獨遊者選駅西或橫川，通常更容易控制時間與預算。
