說到廣島的美食，多數人第一個想到的是廣島燒，但老饕們都知道，廣島的湯麵同樣精彩。位於瀨戶內海沿岸的廣島，擁有豐富的海鮮資源，當地製麵職人的技術也傳承已久，造就出帶有海洋鮮味的獨特湯頭與Q彈麵體。與東京或名古屋的風格不同，廣島的Udon Soba更注重與當地食材的搭配，呈現出一種樸實卻深刻的味覺體驗。
廣島的製麵所多集中在安藝區與佐伯區，當地師傅堅持使用國產小麥，麵條口感偏硬且富有咬勁，吸湯能力佳。湯頭方面則善用瀨戶內海的小魚乾與昆布熬煮，風味清雅不死鹹，與加入天婦羅渣的「天津飯」有異曲同工之妙。部分店家還會新增當地特產的牡蠣與蔥段，讓一碗麵呈現出濃濃的廣島風土味。
如果想品嚐最道地的廣島Udon Soba，以下幾家是本地人經常光顧的隱藏名單：
「 MATSUNO 」位於廣島市中區袋町的巷弄內，創業超過六十年，是許多廣島人從小吃到大的回憶。店內的招牌「肉うどん」使用國產牛肉薄片與特製醬汁，湯頭帶有微微的甜味，與蔥花的香氣完美融合。推薦在秋冬季節造訪，搭配店內的關東煮更能感受暖意。這裡的價格約¥800-1200，週二公休。
「 FUKUYA 」則位於廣島站附近的商場內，以快速美味著稱，是趕時間的旅遊好選擇。他們的「天ぷらうどん」使用當日從瀨戶內海捕撈的銀魚製作天婦羅，麵條是每日手工現製，含水量控制得恰到好處。店內師傅會在你面前將熱湯淋入麵碗，香氣撲鼻而來。一碗的價格約¥650-900，平均等候時間五分鐘。
若想體驗更傳統的氛圍，可以前往「 YAMATO 」——這家位於廣島縣廿日市的老店距離宮島口僅一站距離。店主堅持凌晨四點開始熬湯，使用超過二十種魚介類，湯頭呈現漂亮的琥珀色。這裡的「hususugi udon」是招牌中的招牌，麵條較粗，吸飽湯汁後口感滑順，配上油炸豆腐皮與青蔥，是許多在地人推薦的早餐首選。價格約¥900-1400，週一與國定假日公休。
「 KUMAGAI 」則是近年在年輕族群中崛起的人氣店家，位於廣島市南區的住宅區內。他們首創將瀨戶內海的牡蠣融入湯頭，創造出帶有淡淡海味的「牡蠣うどんなり」，冬季限定的版本更是加入整顆牡蠣，鮮甜度破錶。店內裝潢簡潔時尚，採用木質調設計，相當受女性顧客喜愛。消費約¥1000-1500，週日傍晚時段人潮較多。
最後一家「 SHIMIZU 」是廣島式「二郎系」的代表，位於廣島市西區的工業地帶。這裡的份量超大，叉燒肉片堆疊如山，湯頭濃鬱油膩，適合食量大的男性顧客。店家堅持使用國產黑毛豬肉，叉燒經過六小時慢火滷製，入口即化。雖然環境較為樸素，但滋味卻令人難忘。價格約¥800-1300，全天候營業。
從廣島車站出發，搭乘廣島電鐵「本身線」可直達市中心各店，車資約¥190。建議安排上午品嚐傳統口味，晚上則嘗試創新店家，一次感受廣島Udon Soba的完整光譜。
廣島的Udon Soba不像東京那麼精緻，也不如大阪講究排場，但那份踏實的在地滋味，正是它最迷人之處。造訪廣島時，不妨將腳步放慢，找一家巷弄裡的老店，感受碗中承載的風土與人情。
