說起廣島的燒鳥，很多人第一反應是「廣島有什麼特別的？」畢竟這座城市以廣島燒和牡蠣聞名，串燒似乎不是它的名片。但正是這種「不起眼」，反而隱藏著只有在廣島才能體驗到的獨特味道——瀨戶內海鮮與串燒的相遇。
廣島位於瀨戶內海沿岸，海產資源豐富。當地串燒店有一個顯著特色：使用當日捕撈的海鮮入串，這是內陸城市難以想像的奢侈。牡蠣、蛤蜊、小卷、銀杏——這些在東京串燒店裡難得一見的食材，在廣島卻是常規選項。而且廣島的醬汁偏甜，帶有微微的焦糖感，與東京的濃口醬油風或大阪的清淡風都不同，形成一種低調的「廣島流派」。
另一個有趣現象是：廣島燒鳥店的選單上常出現「提供當日捕獲的海鮮」，師傅會根據當天進貨調整品項。這種「不是我要賣什麼，是你今天能吃到什麼」的姿態，反而讓造訪充滿驚喜。如果你看到師傅在處理你認不出來的魚，那很可能是當天從瀨戶內海撈上來的本地貨。
說到價格，廣島的串燒比東京親切許多。一串雞肉¥80-150、海鮮串¥150-350的水平屬常見，套餐（5-7串）大約在¥800-1500可以吃得相當滿足。值得留意的是，有些老店會在傍晚5點半就開始營業，比東京的夜生活節奏早許多——這是廣島人的生活節奏，想要吃到師傅精神最好的第一批串，最好趁早報到。
以下推薦幾間廣島當地人會去的串燒店，各有各的個性：
**「串燒丸」**位於JR廣島站徒步5分鐘的範圍內，是一間以海鮮串著稱的小店。老闆曾在瀨戶內海的漁船上工作過，對海鮮食材的眼光特別挑剔。招牌是「瀨戶內牡蠣串」——尺寸嬌小但鮮甜無比，烤至微焦後擠上檸檬汁，完全是另一種層次的享受。雞肉串則使用廣島當地養雞場的「走得」，肉質有彈性。店內只有8個座位，經常需要排隊，建議避開晚上7-8點的尖峰時段。
**「備後路之藏」**距離廣島平和紀念公園不遠，原本是一間有80年歷史的味噌藏改建而成。店內保留了不少老建築的元素，氣氛與一般串燒店不同。推薦「肝燒」——廣島產的雞肝烤得恰到好處，沒有腥味，配上店家自製的柚子胡椒，風味絕佳。這裡的特色是「單品串」為主，師傅會根據你的喜好推薦，與其自己亂點，不如讓師傅決定反而常有驚喜。平均消費¥1500-2500可以吃得很滿足。
**「吾妻橋燒肉」**雖然名字是燒肉，但其實串燒也相當有水準，特別是「雞翅先富士」——先醃再烤，皮脆肉嫩，是不少當地人下班後的第一選擇。這間店的師傅手藝穩定，不太會踩雷，適合那種「不知道吃什麼好」的遊客。店內氛圍輕鬆，常有附近上班族在聊天，一個人去也不會覺得孤單。
**「串家酒場」**位於新天地區域，是一間結合了串燒與酒館特色的店。最大的特色是「海鮮內臟串」——處理得乾淨沒有異味，口感意外的順滑，是勇敢者的美味冒險。店內提供多種在地酒，包括瀨戶內產的檸檬酒和八朔酒，搭配串燒別有一番風味。適合想要邊吃邊喝、體驗廣島夜生活的旅人。
**「河原端之小店」**位於元安橋附近，是一間沒有太多觀光客知道的老店。師傅堅持「炭火直烤」，不使用瓦斯，這在現在的串燒店已經越來越少見。招牌是「雞屁股」——處理的非常乾淨，烤至金黃後灑上粗鹽，是老饕才知道的美味。這裡的選單幾乎沒有圖片，全靠師傅口頭報菜名，是一種正在消失的「昭和型態」串燒店。
廣島串燒店有一個隱藏版知識：很多店會在週日公休，或只做晚市。安排行程時記得事先確認，避免白跑一趟。另一個小技巧是，有些店會對「首次客人」特別用心——因為師傅想知道自己的手藝能否打動新客人，這時候點「招牌組合」通常是最安全的選擇。
最後提醒：廣島的串燒文化沒有東京的華麗包裝，也不是大阪的那種熱鬧氛圍，它更像瀨戶內海——表面平靜，內裡深沉。這種「不張揚的好」，或許正是廣島串燒最迷人的地方。
