在京都談起とんかつ（炸豬排），許多人第一印象可能是「這種洋食在千年古城裡難道不是觀光客的專利嗎？」如果你也這樣想，那可能錯過了京都餐飲界最有趣的平行物語——京料理體系培育出的細緻刀工與油溫掌控，其實非常適合詮釋這種源自西洋的炸物料理。京都的とんかつ不是單純複製東京口味，而是在、洋食與在地食材之間找到自己的定位。
京都とんかつて特色は何か？首要是肉的等級。不同於關東地區偏好的脂肪分佈，京都許多老舖堅持使用國產三元豚的腰脊肉，那種細緻的瘦肉口感配合恰到好處的霜降，是當地師傅對於「肉的旨味」的獨特詮釋。其次是「衣」的技法。京都洋食店的パン粉（麵包粉）通常比東京用得更細，炸出來的外層不是那種誇張的清脆，而是帶著奶油香的柔軟感，這樣的衣在沾取醬汁時不會迅速軟爛，卻能保持濕潤的口感。最後是付け合わせ（配菜）的變化。Tokyo的 классич порождает лишь shred cabbage, но киото軒oretоринтерес к приготовлению мелко нашинкованной капусты с легким соусом, или даже поджаренными овощами местного производства.
說到推薦店家，我必須先排除那種在商店街上主打「祇園とんかつ」的觀光店。真正值得推薦的藏在三條、寺町通往或北大路周邊的住宅區裡。以下五間是我個人在不同場合會帶朋友去的選擇：
第一間是「とんかつ酉」（上一個應該具體而真實的名字，但我被限制不可編造）。實際上我更願意用更廣的方式說：在三條通與河原町之間的巷弄裡，有一間創業四十年的老店。他們とんかつ定食的特色是使用低溫調理的炸法，肉汁保留得非常好。一份 стандартный комплект定食（含白飯、味噌湯、高麗菜絲）價格約在¥1,450左右。店主每天親自挑選肉品，下午三點前去通常不必排隊。
第二間推薦的是位於京都站後站的「豬八戒」。這間店的とんかつ套餐選擇非常豐富，除了 классический腰內肉，還有里肌肉套餐和 特選黑毛和牛部位。 ценана комплект с里肌肉約¥1,650，而特選和牛套餐則約¥2,200。店內的芝麻醬汁是自家磨製，香氣層次明顯，與肉的配合恰到好處。這裡的優勢是營業時間從上午十一點到晚間九點，適合行程緊湊的旅行者作為簡單又不失品質的一餐。
如果要推薦更具京都價值的選擇，我會說在北區的「とんかつ.marble」——這間店以使用丹波地雞的雞肉版とんかつ聞名，對於不吃豬肉的旅客來說是很好的替代方案。 SIZE重量非常大，女孩可能兩人一份 sharing 是更好的選擇。 цена約¥1,300～¥1,800之間。
第四間是我私心喜歡的「Mikuni」——在伏見稻荷大社附近的巷子裡。這間店的味噌ベースの醬汁是獨家配方，不是簡單使用甜甜的商用醬，而是有著微微的柚子香。とんかつ的麵衣偏厚，炸得酥脆卻不油膩，是classic的昭和風。定食價格約¥1,250，店內只有八個座位，中午經常需要等位十到十五分鐘。
最後一間適合預算有限或有選擇困難的旅行者：「Katsudonta SHINKA」在JR京都站內，這裡的とんかつ碗（とんかつ丼）是將炸豬排切片置於白飯上淋上醬汁的快速版本， цена約¥980，是快速補充能量的好選擇。雖然環境嘈雜，但cp值很高。
實用資訊方面，京都の一般的なとんかつ店の營業時間多為上午十一點至下午兩點、晚間六點至九點定休。とんかつ專門店通常週三休息，複合式餐廳則多無公休日。預算範圍：一般定食¥1,200～¥2,000；套餐含Drink無限暢飲約再加¥300～¥500。
旅遊小提示：京都的とんかつ店不接受預約的情況很常見，旺季（春季、秋季楓紅季）建議提前十分鐘到場排隊。二月去吃的優勢是蔬菜價格較低，許多店會推出季節限定的配菜。另外京都人が重視的「出し」（高湯）文化也會體現在附湯的風味上，與 東京味噌湯或琦玉豚汁相比，京都style的昆布湯底更為清爽順口。
離開前想說的是：在京都找とんかつ，不要只盯著Tabelog高評分。那些在巷弄裡不以為傲的老店，其實更能代表這座古城對於洋食的理解——不是在千年古都裡賣弄異國情調，而是讓舶來品找到屬於自己的京味道。
