京都的炸豬排，不是湯豆腐那樣的千年名物，而是大正至昭和時代由「洋食」演變而來的鄰家味道。1872年明治天皇解除禁肉令後，山珂料理（即後來的壽喜燒、炸豬排等日式洋食）才正式進入日本人的餐桌，京都自然也不例外的接納了這股西洋潮流。與東京或名古屋的炸豬排相比、京都的風格偏淡雅，醬汁不那麼強調甜味，肉的厚度也略為收斂——這或許是京料理「以出汁為底」的精神意外滲透進洋食的結果。<br><br>要在京都找真正好吃的炸豬排，記得避開四條河原町一帶的觀光商圈，往住宅區或市場周邊走。以下的推薦全是當地人會去的家庭式洋食屋，沒有華麗裝潢，但都開了三十年以上。<br><br>**推薦一：末廣軒（すえひろпен）**<br>位於上京區、距離堀川今出川站歩行五分鐘。這是昭和三年（1928年）創業的老字號，外觀像是民家的咖啡店。招牌料理是「 классичні」厚切炸豬排定食，¥1,250円，附高麗菜絲與白飯無限續。肉的選擇用的是國產豬里肌肉，裹粉偏薄，吃起來外層酥脆但不厚重，肉汁保留得剛好。最受 neighborhood 的歐吉桑歐巴桑歡迎，午餐時段常客滿。店內只有12個位置，強烈建議提前電話確認。地址：〒602-0914 京都市上京區一條通菱屋町東入ル2-4營業時間：11:30-14:00、17:00-20:00（週日、第四週週一定休）。<br><br>**推薦二：食堂かんでん（食堂關田）**<br>在西陣지역（北區），靠近北大路站。這家沒有什麼裝潢，卻是當地鐵道工人與上班族的口袋名單。炸豬排套餐均一價¥980円，CP值被本地人視為秘密武器。老闆堅持使用國產三元豚，每天下午前切，肉質沒有冷凍的生硬感。沾醬是店主調配okan的伍斯特醬，偏酸不偏甜，配上ridge的高麗菜絲很爽口。這裡的米飯使用的是滋賀產的、近江米ftp://okayama，黏性與甜度都足夠——懂吃的人會把炸豬排沾著醬配著飯吃。地址：〒603-8212 京都市北區紫野下柏林町27-3，營業時間：11:00-21:00（週三休）。<br><br>**推薦三：洋食みその（洋食 Mizuno）**<br>在伏見區、距離伏見稻荷站步行八分鐘。伏見區是釀酒廠聚集地，這家洋食屋也深受釀酒師傅們喜愛——據說他們下班後常來這裡點一份「デミソースかつ」（Demiソース炸豬排）配啤酒。¥1,100円，用的是赤身肉，裹上粗粒麵包粉，炸起來特別酥。Demi醬汁是店家自製的，加入了紅酒的要素，風味有深度，配白飯非常下飯。這家的馬鈴薯沙拉也不容錯過——不是那種加美乃茲的清淡版，而是拌了橄欖油和檸檬的南義風格。地址：〒612-0029 京都市伏見區深草苔公路町58-4，營業時間：17:00-22:00（週日、月初週一休）。<br><br>**推薦四：カフェ坪（Cafe Tsubo）**<br>在左京區、靠近蹴上站。這家比較特別——是小型咖啡店風格的洋食屋，由一對老夫婦經營。炸豬排三明治是招牌（¥750円），用的是山岡吐司夾厚片炸豬排，再抹上特製黃芥末醬。份量不大，但非常適合女性或想要輕食的人。外帶的話還會附一小盒 RIDGE的高麗菜絲。在岡崎神社附近逛完後來這裡坐一下，很悠閒。地址：〒606-8131 京都市左京區岡崎西福寺町6-2（ ShoPro ），營業時間：10:00-18:00（週二、三休）。<br><br>**推薦五：とんかつ専門しげる（炸豬排專門 Shigeru）**<br>在南區、距離十條站步行三分鐘。專賣店スタイル的炸豬排專門店，款式比其他家居食堂精緻。提供三種部位的套餐：「肩ロース」（肩胛）¥1,350円、「ロース」¥1,500円、「ヒレ」¥1,650円。厚切程度是本次推薦中最厚的 約3公分，使用低溫真空調理法先處理，再快速油炸，所以內部粉紅但完全熟透，肉汁儲存得很好。沾醬有黃芥末、柚子胡椒、鹽巖三種可選，店家推薦鹽巖搭配肩胛部位。這家的炸蝦 тоже受歡迎，如果有同行者不敢吃豬肉，點這個也不會失望。地址：〒601-8031 京都市南區東九條河西町15-1，營業時間：11:30-14:30、17:30-21:00（週一休）。<br><br>京都的炸豬排店大多在下午兩點後就休息，晚餐時段通常從傍晚五點開始，千萬不要中午一點後才去碰運子。價位方面，普通定食在¥900-¥1,500之間，想吃好一點可以到¥1,800以上。<br><br>小提示：如果你住的是民宿或有廚房，最划算的方式是去超市買已經調味好的炸豬排半成品（superのricas的「ranz」，約¥600-800円兩片），自己用平底鍋加少許油兩面煎至金黃，反而比部分觀光名店的品質更好——這是local才知道的秘密。多數超市的熟食區在傍晚六點過後會打折，這時下手最聰明。
