廣島的炸豬排（とんかつ）與東京、九州的同類料理有著根本性的不同——這座城市將洋食視為一場味覺的創造，而不是單純的模仿。自明治時代引入西洋料理後，廣島的廚師發展出獨有的美學：使用更厚實的豬肉部位、堅持二次油炸的技法，並以特製的甘口醬汁取代東京鹹甜的豬排醬。這種「廣島版本」的炸豬排，既保留洋食的血統，又長出自己的性格，成為當地人從小吃到大的靈魂食物。
近年隨著日本餐飲業面臨萬物齊漲的壓力，廣島的炸豬排店也出現明顯的分層現象：老字號堅持使用國產豬肉並維持品質，價格自然反映成本；另一方面，接受mix混血的年輕師傅開始嘗試創意口味。這種「傳統與創新」的拉力，正是現在廣島tonkatsu 最有趣的看點。
**推薦店家**：
1. **izzi（イッZi）** — 廣島市中心新崛起的炸豬排專門店，店名取自炸豬排下鍋時的聲音。年輕師傅曾在東京和大阪修業，最終選擇在廣島開店，就是為了挑戰「關西風炸豬排的可能性」。招牌商品「極上次世代とんかつ」（¥1,480）使用三陸海岸的豬五花，厚度達3公分，但透過低溫油炸技術，內裡保有驚人的柔嫩感。醬汁是店主特調的柚子胡椒風味，一點檸檬皮的清香打破傳統炸豬排的油膩想像。這裡的用餐環境是狹長型的開放式廚房，可以看到師傅現場炸制的過程，這種「舞臺化」的展示讓整個用餐體驗變成一種表演。適合願意嘗試新事物的年輕旅人。
2. **とんかつ山大（Yamata）** — 開業超過50年的ローカル名店，至今仍堅持使用廣島縣產的「梧🐷」（ご就走）豬種。 классич「特上和豚かつ定食」（¥1,250）的分量驚人，四大片厚切豬排出現在餐盤上，配上無限供應的高麗菜絲和白飯。老店的風格是樸實的：木製桌面、略顯斑駁的牆面、上了年紀的服務人員用廣島腔問你「要不要追加味噌汁？」這裡的味噌汁不是配角，而是與炸豬排形成另一種味覺層次的組合——先吃原味，再沾醬，最後用味噌汁結束口腔裡的油脂。這是一家「會讓你想帶父母來」的店，沒有華麗的包裝，但每一口都是扎實的美味。
3. **MAIKAMAYA（マイカマヤ）** — 由義大利料理主廚跨界經營的fusion炸豬排店，將廣島特產的牡蠣加入炸豬排的餡料中，成為超乎想象的「廣島版本」。招牌「牡蠣ankaとんかつ」（¥1,680）把整整三顆大粒廣島牡蠣包裹在豬肉中間，油炸後牡蠣的鮮味滲入豬肉，形成一種海陸融合的獨特口感。套餐附的side dish是廣島風的酢橘醬，而非一般的豬排醬，酸度和柑橘香氣剛好平衡油炸的沉重。這家店的風格類似臺北近年流行的「無國界料理」，適合已經吃過傳統炸豬排、想要獵奇的行家。
4. **Ryuo（柳翁）** — 位於廣島平和紀念公園附近的隱藏店家，外觀看起來像普通的家庭料理食堂，但其實是當地人心中的「口袋名單」。店主是一對年老的夫婦，先生負責炸，太太負責配菜和家庭式的服務。「普通とんかつ」（¥780）的價格是リスト最低的，但品質完全不馬虎——用的是國產三元豚，裹漿是當天現拌的。配菜是高麗菜和廣島特產的醋醃紅薑片，這種樸實的組合反而讓人吃出「昭和時代の味道」。這裡不接受預約，下午一點後容易有空位，適合想在旅途中穿插一頓「在地人家」的旅客。
**實用資訊**：
廣島主要的炸豬排店集中在兩個區域：一是紙屋町·八丁堀一帶的市中心，另一是和平紀念公園周邊。從JR廣島站乘坐路面電車（約¥190）或步行約15分鐘可達紙屋町地區。需要注意的是，廣島的路面電車是旅遊的一大看點，即使是為了炸豬排出門，也值得體驗這個百年交通工具。
平均消費帶落在¥780至¥1,680之間，普通定食約¥780至¥1,000，特上或創意料理則在¥1,200以上。午餐時段（11:30-14:00）普遍比晚餐便宜，部分店家提供ランチセット（午間套餐），包含了drink和小さなデザート的組合。多數店家週一固定休息，部分老店採用不定休，切之前最好確認。
**旅遊小提示**：
廣島的炸豬排與啤酒是最自然的搭配，多くの店家在點餐時會問你要不要喝一杯——這不是推銷，而是廣島人的日常。如果你是從關西機場進入日本，廣島通常被安排在行程的中後段，這時候吃一頓厚實的炸豬排剛好補充接下來移動所需的體力。另外，廣島的炸豬排有一個特點是「可以外帶」——部分店家提供便當型的外賣，適合帶上新生幹綫繼續旅程。最後一個小秘密：許多老店在傍晚五點半就開始準備關店，晚上七點後去可能只剩下最後幾份，建議避開這個時間。
