說起金澤的居酒屋，多數觀光客會直接前往車站周邊或茶屋街一帶，但真正懂得吃的老饕知道，金澤的居酒屋魅力在於「旬」——這裡臨近日本海，冬季的洄游海產就是最有說服力的選單。
金澤位於石川縣，面對日本海而非太平洋，這意味著海鮮的鮮度與本州日本海岸的其他港灣城市並無二致，但因為靠近能登半島，海產的處理方式有著自己的流派。當地居酒屋的節奏與東京或大阪不同，這裡沒有那麼急促，顧客以當地人為主，觀光客比例相對較低，因此選單的變化也更貼近季節本身。
金澤居酒屋的特色，首先體現在食材的選擇上。冬季（12月至2月）是金澤最繁忙的旅遊季節，不只因為兼六園的雪景，更因為這個時期的日本海正迎來かに（蟹）的盛產期。azu-zara（安康魚）、kōni（帝王蟹）、tatsu（多子）等冬季特有魚種，在地居酒屋的選單上出現頻率極高。其次是酒的選擇，石川縣本身是著名的酒鄉，加賀鳶、大關、獅童等銘柄在縣內居酒屋的出現率極高，而且價格往往比東京或大阪同級店家實惠，這是金澤居酒屋的結構性優勢。
談到推薦區域，不能不提到車站周邊的金澤站前通（金沢站前通り），這裡是大多數旅客的起點，也是居酒屋密度最高的區域。優點是交通方便，從車站步行即可抵達；缺點是部分店家觀光客比例較高，價格可能稍微偏高但仍在合理範圍內。另一個值得探索的區域是香林坊（香林坊）至片町（片町）一帶，這裡的巷弄中隱藏著較多當地人取向的店家，價格更親民，料理的功夫也往往更扎實。
說到具體的店家型別，金澤的居酒屋大致可分為三種： 第一種是「海鮮系」，主打日本海直送的生魚片和炭火燒烤，這類店家通常會在門口展示當天的漁獲，顧客可以直接看到食材的新鮮度；第二種是「創作系」，將傳統的加賀料理與現代的烹調方式結合，例如加賀野菜的創意前菜或是我願意稱之為「金澤風」的酒餚；第三種是「酒場系」，以串燒或煮物為主，氣氛較為輕鬆，適合想要快速喝一杯的場合。
在價格方面，金澤的居酒屋平均消費落在¥2,500至¥5,000之間，這個區間在日本的中小城市中屬於中等偏上的水準，但考量到食材的質量和份量，cp值相當不錯。值得注意的是，金澤的部分居酒屋提供「放題」（吃到飽）或「飲み放題」（喝到飽）的方案，價格落在¥3,500至¥6,000之間，對於想要多嘗試幾道菜的人來說是個選項。
提到金澤居酒屋不能不提「千里浜」（千里浜）海灘附近的店家，這裡距離市區稍遠，但因為靠近海港，部分店家可以吃到直接從港口送來的海產。不過交通上需要搭乘巴士或租車，對於沒有自駕的旅客來說可能較為不便。另一個值得關注的區域是兼六園周邊，這裡的店家通常結合了觀光與美食的功能，適合想要在遊覽後就近用餐的旅客，但價格可能比巷弄中的店家稍高。
實用資訊方面，從金澤站前往居酒屋集中的片町、香林坊一帶，步行時間約10至15分鐘，沿途會經過尾張町通（尾張町通り），這條路上也有不少選擇。如果想要前往千里浜附近的店家，從金澤站搭乘巴士約需30分鐘，車資約¥200。營業時間方面，多數居酒屋從傍晚5點開始營業，一直持續到深夜12點或凌晨1點，部分店家週日公休，出發前最好先確認。
最後分享一個小觀察：金澤的居酒屋選單上，しばしば（常常）會出現「加賀野菜」的選項，這是金澤特有的蔬菜品種，例如加賀蓮藕或金時草，這些蔬菜在東京的居酒屋較少見到，卻是金澤當地才有的特色。對於想要體驗「地域限定」料理的旅客來說，這是金澤居酒屋最吸引人的地方之一。另一個值得注意的季節性因素是，春季（3月至5月）的金澤會迎來桜鯛（櫻花鯛魚）的季節，這是另一個品嚐在地海產的好時機。
整體而言，金澤的居酒屋文化沒有東京的時尚感，也不如大阪的那般熱鬧，但這裡的價值在於「實在」——食材實在、酒的選擇實在、價格也相對實在。如果你願意離開車站周邊，走進巷弄之中，往往能發現驚喜。
