說起金澤，多數觀光客想到的是兼六園、金箔冰淇淋、和風老舖。但真正的金澤，其實在傍晚六點過後才開始。
這座曾是加賀藩主居城的古城，保留了江戶時代流傳下來的酒文化基因——這裡的居酒屋不像東京那麼擁擠急促，也不似大阪那樣喧鬧粗獷，而是帶著百萬石城池特有的從容與講究。老闆娘大多穿著染絣技法製作的棉製工作服，吧檯後方整齊排列的是加賀地區引以為傲的地酒——口味偏辛口、帶著淡麗旨味的九穀燒酒藏釀造。
金澤居酒屋的第一個特色，在於「就近取材」的地理優勢。面對日本海的漁港直送，使得秋冬季節的蟹腳（ズワイ蟹）、甜蝦、露天深海鮑成為基本盤，而非東京常見的築地款式。另一個特色是「一個師傅一種料理」的專精原則——你會看到只賣四十年手藝的烤內臟攤、一汁三菜的割烹酒吧、由加賀野菜串起的farm-to-table小酒館。在地人喝酒不追求大份量，而是講究「質感的精度」。
若是首次造訪，推薦從「片町」周邊開始探索，這裡是金澤餐飲店家密度最高的區域，路線單純好掌握。若想體驗傳統氛圍則往「東茶屋町」方向的懷舊小巷移動，那裡保留了石疊路面和格子的紙燈籠，部分店家仍維持早年先鬥町的預約制習慣。
【片町周邊推薦】
這片町、香林坊高薪円商業區的餐廳密度極高，從巷弄小店到人氣排隊店都有，選擇彈性大。如果喜歡海鮮為主角的店鋪，可以尋找主打日本海岸邊當地捕撈的「處理得很好的魚料理」型別——比如使用當天漁師貨的海膽(ウニ)、甜蝦(甘海老)等的生魚片拼盤，或是以蟹膏為基礎的味噌甲羅焼き。這類店的客單價大約在3500-6000日圓左右，屬正常範圍。
若是想要體驗「加賀味噌」的獨特風味，則找使用加賀地區味噌（赤味噌係為基底）的關東煮或是味噌燉煮料理。金澤的味噌關東煮與名古屋的風格完全不同——不使用八丁味噌，而是以大豆發酵時間較短的米味噌為底，口味偏甜且湯頭較清澈，配上蘿蔔、馬鈴薯、炸豆腐構成的組合，是在地的家常味。平均消費約在2500-4500日圓，是預算友好的選擇。
【東茶屋町周邊推薦】
往南走接近「東茶屋町」歴史街道的區域，有幾家老闆堅持使用傳統手藝的居酒屋。這些店的特色是保留了吧檯內側的囲爐裡(地爐)，冬天時圍坐在一起喝溫酒的氛圍特別有感覺。料理方面則以「加賀伝統的儲存食」為概念，例如使用儲存發酵一年以上的「山吹味噌」調味的料理，或是將冬季油脂豐富的寒鰤(寒ブリ)以昆布締め處理的沿海漁法呈現。部分店家會以「一人份套餐」的方式供應，讓初次訪客也能完整體驗一套配酒的酒餚(おつまみ)。這個區域的消費水平稍高，約在4000-8000日圓。
【郊區・港區推薦】
如果想要更深入的當地體驗、租車或搭乘地方電鐵前往「七尾灣」沿岸的港區小鎮也是選項。那裡的海鮮餐館直接在魚市場旁邊卸貨，能以相對合理的價格吃到活跳的螃蟹釜飯或是海鮮井。缺點是交通較為不便，適合自駕或安排一日遊的訪客順道前往。
【實用資訊】
從東京前往金澤，最便利的方式是利用北陸新幹線，從東京站或上野站出發，直達金澤約2小時30分鐘至3小時。票價方面，不指定席的單程為約¥14,000至¥16,000，若持有JR Pass則可免費乘坐，相當划算。
市內交通可利用公共巴士周遊一日卷(北斗カード)，一天內可無限次乘坐大部分市內路線，價格約¥500。此外，計程車在金澤市內相對不貴，起跳價¥450左右，對三人以上的團體相當划算。
金澤大多數居酒屋的營業時間為晚間6點至10點，部分人氣店會提前在上午5點就打烊。建議提前電話預約，尤其是週末與旺季(11月至2月丶丶4丶5月的賞櫻季)。
當地的飲酒習俗與東京略有不同：在這裡乾杯時說的「カンパイ」頻率較低，更常見的是「ごくごく」(大口飲用)、「まずは」(首先)…等直接切入的敬酒方式。第一杯通常由年紀最小的人為長輩斟酒，這個習慣在地方城市依然保留著。
【旅遊小提示】
如果想要融入本地人的生活節奏，建議遵循以下三個原則。第一，選擇星期三至星期五的晚間前往——這三天是多數店家進新貨的日子，鮮度最好。第二，避開晚上7點的尖峰時段，選擇8點後入店可以更容易獲得吧檯位置。第三，點單時不妨先說一句「當地推薦的酒餚」(おすすめのおつまみは何ですか)——老闆通常會端出未記載在選單上的隱藏料理。
最後提醒：金澤的冬天(12月至2月)氣溫常降至冰點以下，前往居酒屋時記得洋式的羽毛外套或是有厚度的外套。進店後脫下的外套可以交給店家保管，這也是日本居酒屋的日常禮儀之一。
對於來自香港、澳門或臺灣的旅人而言，金澤的居酒屋體驗是一個「慢食」的城市——這裡沒有東京需要和小田急線人潮搶位的緊湊，也不如心齋橋需要排上半小時的隊才能進店的無奈。在兼六園看完夕陽後，慢慢散步到片町的某家居酒屋，用一杯加賀地酒配上現流的螃蟹，這才是金澤正確的開啟方式。
