說起金澤的居酒屋，多數觀光客會直接前往香林坊或東茶屋町，這些區域確實有氣氛，但若想體驗真正的「金澤式喝酒」，反而應該往車站周邊的巷弄裡鑽。金澤的居酒屋文化有個獨特現象——這裡的店家特別注重「一料理一主張」，每間店幾乎只專精一到兩道菜，這種職人式的分工哲學，與東京居酒屋的豐富多樣形成有趣對比。
金澤位於日本海側，魚獲的新鮮度是天然優勢。冬季的azu（安康魚）、紅鱸、越前蟹都是當地居酒屋的招牌食材，但金澤師傅們厲害的地方在於——即使同一種魚，他們也能做出不同功夫。比方說同樣是azu的身肉，有些店專攻薄片昆布締め、有些店則做唐揚，這種「一間店只做好一件事」的堅持，讓金澤的居酒屋每家都有不可替代的存在理由。
談到金澤居酒屋的機能分割槽，最核心的三大區塊各有不同取向。車站周邊（JR金澤站至片町之間）是最熱鬧的「年輕人喝酒區」，以立ち飲み（站著喝）型態的小店為主，價位相對親民，一杯生啤配兩道菜的話，¥1500-2500左右就能滿足，這裡也是感受金澤夜生活活力的最佳起點。片町至香林坊之間則是「下班後應酬區」，以提供完整料理的坐下型居酒屋為主，客層以當地上班族為主，選單偏向能配酒的熟食取向，烤魚、煮魚等「父親的味增」風格料理在這區比較常見。東茶屋町周邊則是「氣氛導向區」，保留了古都風情的町屋式裝潢，但相對的價格也偏高，觀光客比例較多。
如果想體驗「金澤式喝酒」的精髓，我建議從車站周邊開始。這個區域的居酒屋密度極高，巷弄裡隨便一轉就能看到家庭經營的小店。這些店的共通特色是：老闆娘負責料理、老闆負責酒，選單可能只有八到十道，但每一道都是「拿手菜」。有些店甚至只賣一種料理——比方說專攻烤內臟的、或專攻天婦羅的，沒有選單直接看冰箱點菜的那種。這種「減法哲學」正是金澤居酒屋最大的魅力。
說到價格，金澤的居酒屋平均消費比東京實惠約20-30%。一般居酒屋的人均消費落在¥3000-5000左右，若是選擇立ち飲み型別的小店，¥2000-3000就很不錯。值得注意的一點是——金澤的居酒屋很少提供吃到飽或套餐模式，這裡的邏輯是「少量精緻」，與其吃多，不如吃好。這個特性也反映在酒單上：地酒（石川縣當地釀造）的選擇意外豐富，有些小店甚至只擺一支特定品牌的酒，因為老闆認為「這支酒配這道菜就是最對味」。
時序進入冬季（12月至2月），金澤的居酒屋會出現季節限定的「螃蟹料理」。不是那種觀光客等級的組合蟹肉，而是完整一隻的越前蟹或松葉蟹，用炭火烤或清水煮，價格自然較高（整隻蟹的話¥3000-6000），但那種鮮甜度只有在日本海側才能體驗到。另外，冬季的金澤會舉辦「近江町市場」的螃蟹祭，有些居酒屋會與市場連動，提供直接從漁船進貨的「朝獲り」海產，這種產地直送的優勢是都市居酒屋無法比擬的。
實用資訊方面，JR金澤站是主要交通樞紐，從東京方向可搭乘北陸新幹線（約2小時30分），從大阪或京都方向則搭乘Thunderbird號（約2小時）。市內交通以巴士為主，但若計畫深入巷弄居酒屋，步行反而更為便利——車站周邊的居酒屋區塊其實不大，步行十五分鐘內可以逛完大多數店家。營業時間方面，金澤居酒屋通常傍晚五點開始營業，晚上十一點左右打烊，部分小店會在晚上九點就結束，想去的人最好早點出門。
最後給讀者一個建議：別把金澤居酒屋想得太「高檔」。即使在東茶屋町周邊，也有不少平價小店隱身在巷弄之中。金澤的居酒屋文化本質上是「人情味」——老闆記得你的臉、知道你要坐哪個位子、聊兩句天氣就拿出免費小菜的那種關係。即使語言不通，點菜的時候指著冰箱或隔壁桌的菜點，通常都不會失望。走進一間只有八個座位的小店，看起來像是在地人的店，那就是了。
