說到金澤的燒鳥，大部分觀光客會直接前往近江町市場周邊，但其實這座小京都的串燒店有著獨特的魅力——這裡的燒鳥店與加賀料理共享同一套食材供應鏈，能登雞肉質的甜美程度，絕對值得專程為此而來。
金澤燒鳥的與眾不同之處
金澤位於石川縣，而石川縣是日本重要的養雞產地，其中「能登雞」更是當地的自豪品種。這種雞肉的特點是脂肪分佈均勻，燒烤後仍能保持Juicy的口感，不會乾柴。在東京或大阪的燒鳥店，很難吃到這種品質的雞肉。
另一個金澤燒鳥的特色是「地酒搭配」。加賀地區有好幾家知名酒藏，如「天狗舞」「手取川」等，當地許多燒鳥店都提供單杯點酒服務，而且menu上清楚標示產地與風味特性。這種「串燒配地酒」的體驗，是金澤獨有的居酒屋文化。
值得一提的是，金澤的燒鳥店普遍比東京的更「家庭式」——許多店鋪只有8到10個座位，老闆親自炭火燒烤，沒有連鎖店的制式化流程。這種人情味，也是金澤燒鳥的珍貴之處。
推薦店家
【巳待】
位於香林坊附近，是一家只有六個座位的個人小店。老闆曾在東京的燒鳥名店修業八年，後來回到家鄉金澤開店。店內只有一張L型吧枱，包辦烤與服務的都是同一人。招牌是「雞臀串」，油脂香氣濃鬱卻不膩，配上一杯「天狗舞」純米大吟釀，堪稱絕配。套餐大約¥1500-2500可吃飽，包含五串燒鳥與一碗雜炊。店內氣氛安靜，不太適合多人聚會，但適合想專注品嚐的人。地址是石川縣金澤市廣坂1-11-18，營業時間18:00-23:00，週日定休。
【雞右門】
在近江町市場的巷子裡，是當地人最推薦的「可以一個人去」的燒鳥店。價錢非常親民，一串¥150起，最多人點的是「雞腿肉」和「雞軟骨」。老闆娘負責烤，先生負責吧檯，兩人分工明確。這裡的特色是「醬燒」口味偏甜，是標準的金澤風格。店內提供多種加賀地酒，單杯¥300起。建議晚上七點前到，否則需要排隊。地址是石川縣金澤市博多家2-3-12，營業時間17:00-24:00。
【Torikaji ren】
位於金澤站西口的步行區，是難得的「可以對應外國客人的燒鳥店」。menu有英文翻譯，老闆會簡單的英文溝通。這裡的特色是使用「能登紅雞」——這是石川縣開發的天然記念物，產量極少，一般燒鳥店很難吃到。烤法偏清淡，強調雞肉本身的甜味。招牌「雞翅」一串¥280，是許多臺灣旅客的回憶點。價格範圍¥800-3500，可視食量決定。地址是石川縣金澤市北安寺1-1-1，營業時間18:00-2:00。
【市場內的串八】
就在近江町市場內部的食堂街。優勢是「CP值」——同樣的能登雞肉，這裡的價格比外面的燒鳥店便宜約20%。缺點是環境較為擁擠，煙味較重。但對於想體驗「市場內即食文化」的人，這裡是首選。推薦「雞心串」¥180，口感Q彈。地址是石川縣金澤市上堤町1-9，營業時間11:00-20:00。
【割烹BAR】
在東山茶屋街附近，是一家結合割烹與燒鳥的創意店家。老闆是料理人出身，曾在料亭修行。他將法式料理的技術應用在串燒上，例如「雞胸肉配有田橘醋」——清爽的酸味與雞肉的鮮甜形成對比。這裡的價格較高，套餐¥4000起，但環境與服務都是「料亭級」。適合紀念日或特別的夜晚。地址是石川縣金澤市東山1-15-8，營業時間18:00-22:00，週一至週三定休。
實用資訊
從金澤站前往香林坊或近江町市場一帶，步行時間約10-15分鐘。金澤的計程車資不貴，起跳¥750，適合晚間往返。
燒鳥店的平均價格：
- 基礎款一串¥150-250
- 招牌款一串¥280-400
- 套餐¥1500-4000
- 加賀地酒單杯¥300-600
營業時間多數從傍晚開始，晚上11點左右是最後點單的時段。金澤的餐廳普遍較早關門，最晚的店家大約凌晨2點。
最佳季節是秋天至冬天——這段時間的能登雞肉質最肥美，脂肪與肉的比例最佳。夏天也不是不能去，但記得預約，避免向隅。
旅遊小提示
金澤的燒鳥店普遍「不接受預約」，現場排隊是常態。如果想確実吃到，推薦傍晚五點半、六點就到的店家。這是許多當地人的吃法。
不要把東京的燒鳥標準帶到金澤——這裡的串燒普遍偏甜，醬汁是關鍵。如果喜歡清淡口味，點餐時可以說「タレ稍少な」(醬汁稍少)。
最後，金澤的燒鳥店幾乎都有「女性可一人入店」的安心氛圍，這點與東京部分燒鳥店不同。即使是一個人旅行的女性旅客，也能自在地享受燒鳥與地酒的搭配。
