說到名古屋美食，味噌料理絕對是第一名片，但如果你在這座城市生活過一段時間，會發現烏龍麵其實是名古屋人更日常的飲食選擇。不像東京的烏龍麵走清淡風，也不像大阪的湯麵偏甜，名古屋的烏龍麵自成一格——用味噌高湯入味，麵條偏寬偏厚，當地人稱這種寬扁的生麵為「餹 дву烏龍」（因為下鍋後會變成兩倍寬），吃起來Q彈有咬勁，吸飽湯汁後特別有滿足感。這篇不是寫給觀光客的攻略，而是從在地視角出發的名古屋烏龍麵生活指南。
味噌湯底確實是名古屋烏龍麵的最大特徵，但真正的差異不只是湯頭。名古屋的烏龍麵店通常會在桌上擺放好幾種調味料讓客人自己調整——紅生薑、芝麻、辣椒油是基本配備，有些老店還會提供特製的味噌醬讓你自行新增。當地人吃烏龍麵時，第一口通常不是直接喝湯，而是先把麵沾進湯裡再拿起來吃，讓麵條充分吸收湯汁的精華，這種吃法東京來的旅客往往不知道。
價格方面，名古屋的烏龍麵比東京便宜大約兩到三成，一碗普通的味噌烏龍麵大約在¥700-900之間，如果是加了天婦羅或肉的特製版本，約¥1000-1300就能吃到很豐盛的一餐。這個價格帶對當地人來說是日常午餐的標準花費，對旅客來說則是物超所值的體驗。
說到推薦店鋪，首先要提的是位於榮町商圈的「山守」。這家店沒有華麗的裝潢，門口甚至沒有顯眼的招牌，但每到午餐時間就會看到附近上班族排隊等位。山守的味噌湯底是用店裡的大鍋每天現熬的，不是工廠批發的調理包，湯頭喝起來有明顯的層次感，帶著一點焦香味的餘韻。他們家的「餹 дву烏龍」是招牌，寬扁的麵條吸滿湯汁後特別好吃，一碗售價大約¥850，是那種吃了會讓人想念的味道。
如果想體驗更傳統的名古屋風格，可以去JR名古屋站附近、步行約五分鐘的「布屋」。這家店從昭和時代就開始營業，店內還保留著老式的木頭櫃檯和塌塌米座位。布屋的烏龍麵特色是麵條特別Q彈，老闆說這是因為他們堅持用國產小麥自己揉麵團，絕對不使用現成的乾燥麵條。味噌湯底偏鹹一點，當地人推薦的吃法是加點紅生薑，可以中和湯頭的濃鬱感。一碗普通SIZE大約¥780，加點小菜的話¥1000出頭就能吃得很滿足。
第三家想推薦的是位於金山站附近的「角屋」，這家店在當地人之間比較少被觀光客知道，但老饕們都知道他們的天婦羅是招牌。角屋的味噌烏龍麵一份大約¥920，附帶兩尾炸蝦天婦羅，蝦子個頭很大，麵衣酥脆不油膩，和Q彈的麵條形成很好的口感對比。這家店的營業時間從早上六點就開始，很多附近的上班族會把它當早餐吃，這在名古屋其實是很常見的飲食習慣——早餐吃一碗熱騰騰的烏龍麵，比便利商店的三明治更能提起精神。
最後一家是位於大須觀音附近的「多津家」，這裡的特色是湯頭可以選擇不同的濃度，從「薄味」到「超濃」有四個選項，第一次去的話建議選擇「普通」，吃過之後再根據自己的口味調整。多津家的另一個特點是營業到晚上九點，是宵夜時段的好選擇。他們家的限定料理「咖哩烏龍」是季節性的，平時不一定吃得到，如果遇到了可以嘗試，咖哩和味噌的組合意外的合拍，售價大約¥1100。
實用資訊方面，名古屋的烏龍麵店主要集中在三個區域：榮町商圈、JR名古屋站周邊、以及大須觀音寺周邊的商業街。從中部國際機場過來的話，搭乘名鐵空港線到名古屋站大約需要四十分鐘，票價¥870。如果從市中心出發，地下鐵東山線在榮站或金山站都能到達主要店家。營業時間大部分是上午十點到晚上八點，少數像角屋那樣的店會從早上六點就開始營業。春、夏、秋三季都適合品嚐，冬天邊吃熱湯麵邊看窗外的冷風也很有一番風味。
最後給一個小提示：名古屋的烏龍麵有所謂的「完食文化」，當地人習慣把湯喝到見底，表示對廚師的料理表示滿足。如果你點了大碗的「並盛」（普通 SIZE），吃完後把湯喝光的話，老闆會覺得你是真正懂吃的人。這個細節不算是硬規則，但確實是當地人之間的默契，吃完後不妨試試看。
