說到名古屋的「Udon Soba」，當地人指的通常是味噌煮込みうどん（Miso Nikomi Udon）——這道以濃鬱紅味噌底湯燉煮烏龍麵的料理，是名古屋最具代表性的靈魂食物。與東京的清淡湯底或九州的雞骨湯不同，名古屋的麵食文化深深植根於味噌釀造傳統，這裡是日本最重要的味噌產地之一，紅味噌的醇厚風味早已融入城市味覺基因。
味噌煮込みうどんと一般的烏龍麵不同之處在於它的「冶鍊感」——麵條直接在味噌湯頭中熬煮，吸收了大豆發酵的鮮鹹與甜味，配料通常包括雞肉、馬鈴薯、蒟蒻絲與青蔥，有些店家還會加入名古屋コーチン（本地土雞）提升風味層次。秋冬時節，一碗熱騰騰的味噌煮込みうどん是當地人抵禦中部地區寒冷的最後防線。
**推薦店家**
**山為（やまなみ）** 位於榮區的住宅巷弄中，是老饕們私藏的排隊名店。店主堅持使用八丁味噌與赤味噌混合調味，湯頭呈現漂亮的深褐色，入口是先甜後鹹的層次感。招牌吃法是加點生雞蛋，將蛋黃拌入湯中會形成濃稠的乳化效果，風味更加圓潤。這裡的麵條偏粗，嚼勁十足，約¥850左右。
**味噌煮込みうどんの山本（山本）** 位於名古屋站附近地下街，是通勤族的日常食堂。最大特色是24小時營業，無論清晨趕火車還是深夜下班的上班族，都能在此找到一碗暖胃的麵。湯頭濃度可選擇「濃」「普通」「薄い」三種，適合不同口味偏好。平均消費¥650起，是體驗在地日常的最佳入門。
**まるはち（Maruhachi）** 創業超過80年，店面保留昭和時代的木質裝潢，牆上掛滿名人簽名板。這裡的味噌湯底加入大量蔬菜熬煮，甜味更突出，適合初次嘗試者。特色配料是炸豆腐卜——吸飽湯汁的油炸豆腐塊，是其他地方吃不到的地域限定口感。套餐含小菜與米飯，約¥980。
**力（Liki）** 主打創新風味的現代店家，將傳統味噌煮込み改成一人前的小鐵鍋呈現，視覺效果十足。選單提供期間限定的松茸味噌鍋、蛤蜊味噌鍋等季節口味，湯頭也加入豚骨熬煮，使層次更溫和。店內氛圍時尚，較受年輕族群與女性客人歡迎，消費金額¥900-1200。
**須田（Suda）** 位於大須觀音附近，是探索大須商圈後的絕佳休息站。這裡的味噌湯底使用三種味噌調配，比例秘方不外傳。特別推薦「rageshio」吃法——在吃完麵後將白飯倒入剩餘湯汁中做成雜炊，完整利用每一滴精華。須田的用餐環境寬敞，適合作為家庭用餐選擇，平均¥750。
**實用資訊**
名古屋的味噌煮込みうーダーん店主要集中在榮與名古屋站周邊地下街，其次是大須觀音商圈。各店的營業時間差異大，山本提供24小時服務，多數店家則集中在上午11點至晚間9點。多數店家採自由入座制，少數老店仍維持食券先購方式。
交通方面，從中部國際機場搭乘名鐵線至名古屋站約30分鐘，地下鐵東山線可直達榮站。自駕旅客須注意市區停車費昂貴，建議利用公共交通。
**旅遊小提示**
味噌煮込みうどん的最佳品嚐時機是秋冬，尤其是11月至2月湯頭特別濃鬱順口。當地人吃麵時常搭配「天むす」（炸蝦飯糰）或「小倉トースト」——塗抹紅豆餡的厚片吐司，這是名古屋獨特的定食組合。晚間八點後部分店家會縮短品項，想吃齊全選單建議早點前往。若想將這份味道帶回臺灣，部分機場免稅店有販售盒裝味噌煮込み底料包，但風味仍不及現煮的八分之一。
