說到名古屋的代表性麵食，多數人會直覺想到きしめん（ Kishimen，扁平烏龍麵），但「Udon Soba」在名古屋的定義，其實比想像中更為寬廣且充滿地方色彩。與東京或大阪的單一烏龍麵、蕎麥麵分類不同，名古屋的「Udon Soba」文化反映的是這座城市獨有的實用主義——什麼樣的麵食適合什麼樣的場景，就用什麼樣的名字來稱呼它。
名古屋人吃麵不太拘泥於「烏龍」或「蕎麥」的嚴格界線，而是根據口感、湯頭與烹調方式來區分。味噌煮込みうどん（味噌燉煮烏龍麵）是名古屋的靈魂料理，將烏龍麵放入紅味噌湯底中燉煮，麵條吸飽味噌的醇厚風味，配上雞肉、大蔥與油豆腐，是標準的「名古屋味道」。而在某些老店裡，你會聽到顧客說「Udon Soba」來點這道料理——這不是錯誤，而是名古屋人習慣將「加了味噌的烏龍麵」以簡稱統稱之。
另一個值得注意的現象是，名古屋的「Udon Soba」與當地的酒文化緊密相連。在榮或金山一帶的深夜食堂裡，常可見到選單上寫著「Udon Soba」，指的是那種加了少量蕎麥麵的混合麵食——這點與福岡的習慣相似，但名古屋的版本通常味噌味更重，湯底也更為濃鬱。對於宿醉的上班族而言，一碗熱騰騰的「Udon Soba」是比任何昂貴料理都來得實在的慰藉。
說到推薦，名古屋的「Udon Soba」店家分佈相當集中，主要在榮區與名古屋車站周邊。以下五家是我個人認為最值得一訪的選擇：
**味噌煮込み 山本屋總本家**是名古屋味噌烏龍麵的元祖級存在，創業超過九十年，至今仍堅持使用傳統土鍋現場烹煮。招牌的「味噌煮込みうどん」麵條偏硬帶咬勁，湯底是赤味噌與白味噌的混合，甘甜中帶有大豆的深沉風味，配上碩大的雞肉塊與吸滿湯汁的油豆腐，一碗下來相當有飽足感。這裡的價格約在¥900-¥1200之間，屬於中等價位，但用餐時間經常需要排隊。
**きしめん 得住**位於榮區的巷弄中，以Tabelog高分著稱。這裡的きしめん是真正的扁平烏龍麵，手工製作，麵體寬薄且帶有光澤感。湯頭以柴魚昆布為基底，清淡爽口，與味噌系的濃鬱形成完美對比。店內的「肉きしめん」加了滷過的牛肉片，風味更加豐富，價格約¥750-¥950。
**Soba Udon 壱岐**是少數同時提供「Udon」與「Soba」選項的店家，招牌料理是「二八蕎麥」——即八成蕎麥粉配兩成小麥粉的配方。這裡的「Udon Soba」混合了粗烏龍麵與細蕎麥麵，一次滿足兩種口感愛好者。湯底使用雞骨與魚介類的雙重出汁，層次分明，價格落在¥680-¥880的親民區間。
**名古屋駅 うなまな**隱藏在車站地下街，是通勤族的秘密食堂。這裡的「Udon Soba」指的是加了少量蕎麥麵的烏龍湯麵，湯頭以醬油為基底，加入柚子皮提味，清爽解膩。店家的特色是提供「小盛」選項，份量適中，適合想要淺嘗輒止的旅客。價格約¥550-¥750，是此次推薦中最實惠的選擇。
**蓬萊軒**是名古屋最具代表性的老字號料理店，以「ひつまぶし」聞名，但其烏龍麵同樣出色。這裡的烏龍麵屬於關西風格，湯頭偏淡，麵條偏軟，與名古屋主流的味噌風格有所區隔。店內的「きしめん定食」含配菜與味噌湯，價格約¥1100-¥1300，適合想要一次體驗多種名古屋料理的遊客。
從名古屋車站出發，搭乘地下鐵東山線至榮站（約5分鐘），即可抵達主要店家集中區域。若時間有限，建議將山本屋總本家與得住安排在同一天，兩者風格差異明顯，可完整感受名古屋「Udon Soba」的多元面貌。
最後提醒幾件事：名古屋的味噌烏龍麵口味偏重，若偏好清淡，可提前告知店家調整鹹度；許多老店僅收現金，建議準備足夠日幣；大部分店家下午兩點後會休息，切勿空腹前往。
