簡介
在名古屋吃「とんかつ」（日式炸豬排），真正具有地方辨識度的並非豬排本身，而是赤味噌醬汁。當地常稱「味噌かつ」，多以愛知縣代表性的豆味噌調製；色澤深、發酵香強，甜度與稠度則因店而異。它不是把一般炸豬排隨便淋上味噌，而是一套講究肉脂、麵衣吸附力及醬汁比例的地方料理。
炸豬排源於明治時代吸收西洋料理後形成的洋食文化。1872年解除禁肉風氣後，肉食逐漸普及，豬排也由西式煎炸肉排演變成使用パン粉、切件後配米飯食用的日本料理。名古屋再以豆味噌重新塑造風味，形成今日的味噌かつ。
特色亮點
名古屋味噌醬的鹹甜與發酵氣息較強，最適合脂肪較豐富的ロースかつ（豬里肌炸豬排）。油脂能承接味噌的厚度，咀嚼後仍保留肉香；偏好清爽口感則選ヒレかつ（豬腰內肉炸豬排），但醬汁過多容易掩蓋細緻肉味。第一次品嘗可要求醬汁另上，先吃原味，再依次配鹽、芥末及味噌醬，比整塊浸滿醬汁更容易判斷火候與麵衣品質。
優質豬排的切面應保有肉汁，麵衣薄而蓬鬆，不應因味噌醬迅速塌成油膩厚殼。完整定食還要看白飯、高麗菜、赤だし（以豆味噌製作的湯品）及漬物；名古屋的豬排文化，本質上是一頓講求濃淡平衡的定食，而非單吃一塊炸肉。
推薦地點
矢場とん 矢場町本店：名古屋味噌かつ最具代表性的入口，招牌わらじとんかつ使用大片豬排，可選全味噌或味噌與醬汁各半。醬汁流動性較高，甜味明顯，適合初次接觸豆味噌的人；缺點是熱門時段候位較長，氣氛亦偏熱鬧。地址：〒460-0011 愛知県名古屋市中區大須3-6-18。
味処 葉：以味噌かつ丼聞名，豬排、白飯、味噌醬及雞蛋直接組成一碗，風格比定食更集中。醬汁濃稠、豆味噌發酵感突出，適合已習慣重口味的食客；怕鹹或食量較小者未必會覺得輕鬆。地址：〒460-0008 愛知県名古屋市中區栄3-4-110。
とんかつ家 比呂野：位於昭和區的社群型豬排店，比市中心名店更接近日常用餐。可把注意力放在厚度、油脂與麵衣，而不只追求味噌醬的衝擊；ロースかつ尤其適合先以鹽品嘗，再少量配醬。地址：〒466-0807 愛知県名古屋市昭和區山花町116。
とんかつ マ・メゾン：名古屋發展起來的洋食系豬排品牌，調味與環境較現代，通常有不同部位、份量及醬汁選擇。它不是最傳統的味噌かつ體驗，卻適合同行者口味不一、有人想吃原味豬排的組合；各分店選單及地址不同，應按實際分店確認。
實用資訊
一般豬排定食約¥1,200至¥2,500，厚切、品牌豬或ヒレかつ套餐可達¥3,000以上。矢場町及榮一帶可由名古屋市營地下鐵前往，大須亦適合與商店街散步排在同一天；比呂野所在的昭和區較偏離觀光動線，可從地下鐵鶴舞線川名站步行前往。
多數豬排店以午市約11:00開始、晚市約17:00開始為常見節奏，部分老店會在午晚之間休息，售完亦可能提早收店。營業時間、休息日、價格及分店資料均可能調整，出發前應以店方當日公告為準。
旅遊小提示
不要把味噌醬一次倒滿整塊豬排。先吃靠近切口中央的一件，確認肉汁與火候，再把醬加在第二件；高麗菜則留到味道變重時清口。香港、澳門與臺灣食客若平日較少接觸豆味噌，建議從甜度較高的連鎖名店開始，再挑戰葉一類醬味集中的老派丼飯。若只在名古屋停留一餐，選味噌かつ定食；若已有多餐時間，加入昭和區的社群店，才能看見這座城市在招牌名物以外的日常豬排水準。
