說到名古屋的靈魂美食，八成的人會先想到味噌煮込み，但懂得門道的老饕會告訴你，真正的名古屋味道其實藏在炸豬排裡——準確來說，是浸潤著紅味噌醬汁的「味噌カツ」。
味噌炸豬排(Miso Katsu)是名古屋獨有的變奏。標準的日式炸豬排在東京問世後傳入各城市，到了名古屋，當地料理人做了不一樣的決定：不用傳統的和風豬排醬，而是將當地特產的八丁味噌(赤味噌)熬成稠密的醬汁，直接淋在剛起鍋的炸豬排上。這不是創新，而是「在地化」的必然——名古屋自古就是味噌產地，用本土味道重新定義洋食，邏輯跟在地的名古屋コーチン料理一模一樣。
有趣的是，味噌炸豬排的流行軌跡與名古屋的工業城市性格高度吻合昭和時代，名古屋是中京工業地帶的核心，Toyota、Mitsubishi重工等企業聚集了大量藍領工人，他們需要高熱量、高蛋白、可以迅速吃完繼續工作的餐點，炸豬排完美符合這個需求，而味噌醬汁比傳統醬汁更有「強度」，重口味才能滿足體力勞動者的舌尖。這種「工人美食」的基因至今仍影響著名古屋炸豬排店的定價與份量——這裡的炸豬排普遍比東京給得更大器和實在。
【推薦店家】
◎とん старо Axel(とん性別太郎 Axel)
創立於1969年的老牌炸豬排連鎖，在地人稱「トン太郎」。招牌味噌豬排定食 ¥980起，口味偏濃，味噌醬汁帶明顯的甜味回甘，是外地遊客最容易接受的版本。金山駅附近的分店可以避開榮區的觀光人潮。
◎矢場endous(やばendous)
被網路評價稱為「名古屋最強味噌豬排」的話題店，使用獨家配方的大豆味噌醬汁，肉質偏薄但酥脆度出色 ¥1,200-1,500的定食價位，晚餐時段常要排隊30分鐘以上，建議錯峰前往。
◎かっぽう Kagari(かっぽう カグリ)
走割烹路線的高階炸豬排店，將傳統炸豬排結合懷石料理的刀工與盛盤，味噌醬汁改用分子料理手法調和，呈現法式擺盤但保留味噌風味。適合想嘗試「進階版」的旅客 ¥2,500以上的套餐形式。
◎ely(えり)
藏在小巷裡的家庭式小店，老闆娘堅持每天手工製作麵衣不使用中央工廠的半成品，炸功偏向oldschool的紮實感，味噌醬汁偏鹹卻不死配角 ¥850的基本款，是當地人真正常去的「隱藏版」。建議下午三點左右前往，太早還沒開炸、晚了可能沽清。
◎味噌カツ本科(本科)
2022年開幕的新銳，以「重新定義名古屋炸豬排」為概念，味噌醬汁分為「甘口」「辛口」兩種選擇，麵衣加入芝麻增添香氣 ¥1,100左右，是近年人氣攀升最快的店，tabelog評分3.5以上。
【實用資訊】
味噌炸豬排主要集中在名古屋駅以南的栄區、中村區，以及昭和區的金山周辺交通費以名古屋地下鐵為主，一站解決 ¥200-330單程/普通成年人全票定食套餐多數在 ¥980-1,800之間，午餐普遍比晚餐便宜¥200-400大約7成以上的店每週三定休，多數上午11點開始營業至晚間9點\n
【旅遊小提示】
不要把名古屋炸豬排當作「加味噌醬的普通炸豬排」——正確的吃法是先用筷子切開一小塊，讓味噌醬汁稍微滲透到麵衣與肉的交界處，再品嚐醬汁與肉的融合感，切忌整塊浸泡否則會失去酥脆的層次。首次造訪建議先嘗「味噌豬排定食」(味噌カツ定食)，吃慣了再挑戰加入了起司或咖哩的變奏版本，當地人的標準吃法是白飯完食後再來一碗味噌汁をかけ、ご飯 Variation作為 End。
