簡介
在廣島吃とんかつ（Tonkatsu，日式炸豬排），不必只追逐名店排名。更實用的方式，是按行程所在區域選擇店型，再觀察豬肉部位、麵衣與整套餐食的完成度。炸豬排源自明治時代引入的洋食文化；1872年解除禁肉後，西式肉食逐漸日本化，最終形成以白飯、味噌汁、漬物及高麗菜絲配搭的定食。廣島版本沒有大阪那種鮮明的偏甜醬汁標籤，店家差異反而集中在豬肉厚度、炸油管理及醬汁濃淡。
特色亮點
初次點餐可從ロースかつ與ヒレかつ判斷。ロース是帶脂香的豬裡脊部位，中心保持淡粉色時口感較柔軟；ヒレ是脂肪較少的豬柳，優秀店家會炸得細嫩，不會像乾柴。麵衣應呈鬆脆顆粒感，切面沒有大幅脫落，底部亦不應被肉汁浸濕。廣島部分定食店會提供偏濃的味噌汁及份量充足的白飯，整體比單吃肉排更接近當地上班族的一餐。若店內備有藻鹽，可先蘸鹽吃一塊，再使用とんかつソース，較容易分辨豬肉本身的甜味。
推薦地點
一、八丁堀・幟町餐飲區
地址範圍：〒730-0016 広島県広島市中區幟町一帶。這裡適合尋找午市型とんかつ専門店及老派洋食店。午餐定食通常重視出餐速度，但可留意店家是否即點即炸；價格過低而上桌極快，往往代表肉排較薄。推薦選120至150克的ロースかつ定食，既能感受脂香，也不會影響下午行程。
二、本通・袋町商店街
地址範圍：〒730-0035 広島県広島市中區本通至袋町一帶。這區店舖密集，適合同行者有人想吃炸豬排、有人偏好其他和食的旅客。商場及商店街店常提供高麗菜、白飯續添，但應確認是否免費。比起最大份量，我更建議選ヒレかつ與海老フライ的組合定食：可以同時檢查店家的炸油是否清爽，若蝦衣帶明顯舊油味，豬排通常也不會乾淨俐落。
三、橫川駅周邊
地址範圍：〒733-0011 広島県広島市西區橫川町一帶。橫川比廣島站周邊少一點觀光客套餐感，較容易遇到服務附近居民的定食屋。此類店未必強調品牌豬，優勢是切肉、醬汁與飯量更貼近日常需求。晚餐可點ロースかつ定食；若附赤だし，濃厚豆味能承接炸物油脂，但醬汁宜少量使用，避免鹹味疊加。
四、五日市駅周邊
地址範圍：〒731-5125 広島県広島市佐伯區五日市駅前一帶。這裡適合自駕或往宮島方向移動的旅客，社群型店舖較常出現厚切豬排與大份量定食。厚切不等於品質較高，關鍵是中心受熱均勻、脂肪完全融化而肉汁仍然保留。胃口一般者可選ヒレかつ或小份ロース，避免被免費續飯誘導至過量。
實用資訊
廣島市中心可乘廣島電鐵前往八丁堀、本通及袋町；橫川與五日市則以JR山陽本線較方便。一般午市定食約¥1,000至¥1,800，厚切、品牌豬或混合炸物套餐約¥1,800至¥3,000。常見午市為11:00至14:30、晚市為17:00至21:00，但個別店家可能午後休息、售完提早關門或逢平日休業；出發前應以店舖當日公告確認。日本堂食通常適用10%消費稅，餐牌標價宜檢視是否為稅込。
旅遊小提示
廣島夏季濕熱，午餐吃厚切ロース容易感到負擔，可改點ヒレ；秋冬則更適合脂香較明顯的部位。前往宮島當日，炸豬排宜安排在回程而非登山前。不要一開始把整塊豬排淋滿醬汁：先吃原味、再蘸鹽，最後配芥末與醬汁，才能看出店家依靠的是肉質、火入，還是濃醬遮味。對花生、芝麻或蛋過敏者須主動詢問，因為醬汁、麵衣及共用炸油都可能涉及致敏原。
