簡介
在廣島吃「とんかつ」（Tonkatsu，日式炸豬排），我更建議獨自旅行者離開只靠排行榜選店的方式，改按街區、店型與豬肉部位決定。廣島並沒有像大阪串カツ那樣鮮明的單一炸物公式；這裡的優勢，是市中心老派定食店、車站商業設施與住宅區專門店並存。一份完整定食通常包括豬排、キャベツ（高麗菜絲）、ご飯、味噌汁及漬物，價格約¥1,000～¥2,500。
とんかつ屬於日本「洋食」發展的一環。明治天皇於1872年解除食肉禁令後，西式肉食逐漸被日本化，最終形成今日以パン粉麵衣、白飯和日式醬汁組成的定食。廣島店家未必刻意強調地方標籤，但米飯、味噌汁和醬汁的平衡，往往比單純追求厚切更能看出水準。
特色亮點
判斷豬排先看切面。ロースかつ使用里肌，脂肪香氣較明顯，適合食量較大或喜歡油脂甘味的人；ヒレかつ使用腰內肉，纖維細、脂肪少，午後仍要步行觀光時較輕鬆。優秀的厚切豬排中心可以保留淡粉色，但肉汁應清澈、溫度充足，不能呈現冰冷或黏滑感。
麵衣則要薄而立體，筷子夾起時不應整片脫落。入口順序可由不沾醬的瘦肉開始，再試鹽、辛子及とんかつソース；若一開始倒滿甜醬，豬肉香氣和炸油狀態都會被遮蓋。高麗菜不是裝飾，它的水分與脆度負責整理口腔，應穿插食用，而非最後才一次吃完。
推薦地點
一、八丁堀・立町：老派定食型
地址範圍：〒730-0013 廣島縣廣島市中區八丁堀、〒730-0032 立町。這一帶辦公人口穩定，午市店重視出餐速度與定食完整度。適合尋找約¥1,000～¥1,600的ロースかつ定食；挑選時留意店外是否展示當日定食，以及炸鍋是否分批下單。真正實用的店，飯量調整、キャベツ追加與辛子供應通常說明得很清楚。
二、紙屋町・大手町：短時間午餐型
地址範圍：〒730-0031 廣島縣廣島市中區紙屋町、〒730-0051 大手町。從原爆圓頂館及和平紀念公園步行可達，卻不只服務觀光客，附近上班族才是午間主力。建議選120～150克的ヒレかつ或ロースかつ，預算約¥1,200～¥2,000。午休尖峰翻桌快，較適合單人入店；缺點是12時前後容易排隊，用餐節奏亦較緊湊。
三、廣島站・松原町：轉車與晚到型
地址範圍：〒732-0822 廣島縣廣島市南區松原町。車站周邊的價值是營業時段相對集中、交通最省力，適合抵達當晚或搭新幹線前用餐。價格多落在¥1,300～¥2,500，租金亦會反映在售價上。與其追求最大份量，不如選標明豬肉產地、克數及現炸時間的專門店；若套餐附大量配菜但沒有部位資訊，豬排通常不是核心。
四、橫川站周邊：住宅區日常型
地址範圍：〒733-0011 廣島縣廣島市西區橫川町。這裡比和平公園周邊安靜，適合想觀察廣島居民日常用餐方式的人。小型定食店常以較樸素的中等厚度豬排、足量白飯和味噌汁取勝，預算約¥900～¥1,500。裝潢未必新，但若炸油沒有沉重氣味、白飯保持熱度、高麗菜切口乾淨，整套餐的可信度通常很高。
實用資訊
八丁堀、立町及紙屋町可乘廣島電鐵前往；廣島站與橫川站則適合使用JR。市中心各區之間也能步行，但和平紀念公園至廣島站並非出門即到，應預留交通時間。一般午市約11:00～14:30，晚市約17:00～21:00；住宅區個人店可能只做午餐，售完提早結束，休業日及最後點餐時間應以當日店頭公告為準。
基本定食約¥900～¥1,600，厚切、品牌豬或組合定食約¥1,800～¥3,000。日本店內餐飲消費稅通常為10%；外帶食品原則上適用8%，但實際標價是否含稅要看選單標示。
旅遊小提示
單人用餐可優先找設有カウンター席的店，入店時說「一人です」即可。厚切豬排需要較長時間，不宜在新幹線開車前二十分鐘才點。香港、澳門及臺灣食客常把醬汁一次倒滿，我會建議先切一小塊試鹽，再決定醬量；真正好的豬排，脂肪甜度、肉汁與麵衣香氣在第一口便應各自清晰。若同日還計畫吃廣島焼或焼き鳥，午餐選ヒレかつ並把份量控制在120克左右，晚餐會舒服得多。
