簡介
廣島壽司的魅力，不在複製東京的高階江戶前，而在於把瀨戶內海魚介放進壽司職人的節奏。這片海域水流複雜、島嶼眾多，常見鯛、鰆、章魚、小肌類青魚、穴子與牡蠣；真正有水準的店，會依魚脂與含水量選擇昆布締め、酢締め、湯霜或煮切，而不是一律生切。
對香港、澳門與臺灣旅客而言，廣島特別適合採取「沿交通動線吃壽司」的方法：抵達廣島站先吃可靠的午市套餐，晚上到流川・藥研堀看板前仕事，前往宮島時再比較穴子的不同處理。這個角度比追逐單一名店實際，也更接近在地人的用餐方式。
特色亮點
評鑑廣島壽司，我會先看酢飯。瀨戶內白身魚味道纖細，若赤酢比例過重或飯溫太高，鯛與鰆的甜味容易被壓住；好的握り會把酸度收得乾淨，米粒仍有輪廓。青魚則要觀察酢締め是否精準：酸只應收斂魚腥與油脂，不能把肉質醃得發白發硬。
穴子是另一條判斷線。宮島周邊常見穴子料理，但握壽司講究煮穴子的柔軟度、醬汁濃淡及炙燒香氣。它不等同於穴子飯；前者需要與酢飯在一兩口之間完成平衡。冬季可留意寒鰤，脂肪豐厚而帶清晰油花；秋季則有秋鮭與いくら。北海道馬糞海膽或帶子雖可能出現在高階套餐，卻不是廣島在地性的核心，點餐時應優先詢問「瀬戸內の地魚」。
推薦地點
1. 廣島站 ekie 餐飲區
地址：〒732-0822 広島県広島市南區松原町1-2。適合新幹線抵達後快速建立味覺基準。這裡以交通方便、明碼實價見長，可找提供地魚握り或午市盛合せ的店型。選擇時不要只看鮪魚與海膽，應確認套餐是否包含瀨戶內鯛、鰆、章魚或穴子；約¥1,500～¥4,000已能吃到完整午餐，優點是穩定，缺點是繁忙時段節奏較趕。
2. 流川・藥研堀壽司街區
地址：〒730-0028 広島県広島市中區流川町及藥研堀一帶。這是晚餐型壽司最集中的選擇，從吧檯おまかせ到在地客常去的小型壽司店都有。建議觀察職人是否依次安排淡味白身、酢締め青魚、貝類及煮穴子，而非用高價食材堆砌份量。晚餐約¥6,000～¥15,000；若主打熟成與細緻前仕事，價格可能更高。部分店對香水、遲到及攝影較嚴格。
3. 宇品港周邊
地址：〒734-0011 広島県広島市南區宇品海岸一丁目。港區適合偏愛清爽地魚與安靜用餐環境的旅客。這一帶不是觀光名店密集區，反而較容易遇到服務附近居民的壽司店或海鮮食堂。午間可找鯛、章魚、青魚組成的盛合せ，約¥1,500～¥3,500；判斷重點是魚肉切面是否乾爽、酢飯是否現握，而不是追求過大的ネタ。
4. 宮島口周邊
地址：〒739-0411 広島県廿日市市宮島口一丁目。搭船前後，可把穴子作為主題比較。除了著名的あなごめし，也可留意供應穴子握り、炙り穴子或押し壽司的餐館。好的煮穴子纖維鬆軟但不散爛，煮詰め帶甜鹹光澤而不黏口。簡餐約¥1,500～¥3,500；景區午餐時間排隊明顯，想細嚐壽司宜避開正午。
實用資訊
廣島站可乘JR或廣島電鐵前往市中心；流川・藥研堀由胡町或銀山町電停步行較方便。宇品港可乘廣島電鐵前往廣島港，宮島口則可乘JR山陽本線或廣島電鐵，再轉渡輪。
壽司午餐通常約¥1,500～¥4,000，在地小店晚餐約¥4,000～¥8,000，吧檯おまかせ多為¥8,000～¥20,000以上。日本餐飲消費稅原則為10%，外帶食品一般為8%，套餐另收服務費與否須看店家規定。常見午市約11:00～14:00、晚市約17:00～22:00，但個別店休日與最後點餐時間變動較大，出發當日應向店家確認。
旅遊小提示
想吃出廣島特色，可直接問職人「今日の瀬戸內の地魚は何ですか」，比指定大間鮪魚或北海道海膽更有效。預約おまかせ時要說明生食接受程度及牡蠣過敏，但不要到席後臨時大幅改菜。週五、週六晚上的流川座位緊張；一人旅行反而適合預訂吧檯首輪。宮島行程則建議避開12:00～13:30，把壽司安排在返程前，通常比景點核心區更從容。
