簡介
廣島的壽司不靠大腹鮪魚堆砌豪華感，真正的地方性來自瀨戶內海。鯛、鰆、小鰯、穴子與章魚，比北海道馬糞海膽或大間鮪魚更能說明這座城市的味道。這篇以「旬魚路線」切入，適合不追逐米其林、希望在 ¥2,000～¥10,000 之間吃出地域差異的旅客。
特色亮點
評鑑廣島壽司，我會先看酢飯是否壓過魚味。瀨戶內魚種多有細緻甜味，米醋過酸、飯溫過高都容易令鯛與鰆失去層次；較理想的做法是酸度收斂、握形鬆而不散。穴子則要留意煮汁是否只剩甜味，好的煮穴子纖維柔軟，尾段仍有海水般的鹹鮮。小鰯適合以酢締め或薬味處理，薑、蔥與紫蘇應清理油香，而非掩蓋魚味。冬季可留意寒鰤，脂肪豐厚；秋季則可選秋鮭與いくら。牡蠣雖是廣島代表食材，卻不是每間壽司店都適合生食，炙り或蒸し牡蠣往往更能兼顧香氣與口感。
推薦地點
1. 廣島站・ekie周邊
地址：〒732-0822 広島県広島市南區松原町一帶。這裡適合行程緊湊或獨自用餐者，可比較立食壽司、車站壽司店及外帶折詰。選店時不要只看鮪魚套餐，應找有穴子、小鰯或瀨戶內白身魚標示的店。午餐約 ¥1,500～¥3,500；晚餐約 ¥3,000～¥6,000。
2. 流川・薬研堀
地址：〒730-0028 広島県広島市中區流川町及周邊。這是晚餐後半場比觀光區更有意思的選擇，較多吧枱型壽司店與本地客光顧的小店。適合以おまかせ逐貫觀察熟成、昆布締め與刀工，預算約 ¥6,000～¥12,000。缺點是吸煙政策、座位費與接待外語旅客的能力差異很大，訂位時應一併確認。
3. 宇品港周邊
地址：〒734-0011 広島県広島市南區宇品海岸1丁目一帶。港區的優勢不是高階裝潢，而是容易遇到以當日白身魚、章魚及貝類為主的海鮮食堂或壽司午市。建議問「今日の地魚は何ですか」，比點固定上壽司更能反映漁獲。午餐約 ¥1,500～¥3,000，部分店舖午後休息較早。
4. 宮島口
地址：〒739-0411 広島県廿日市市宮島口一帶。這區最應留意穴子，而不是把選擇侷限於穴子飯。壽司店若提供穴子握り、穴子巻き或炙り穴子，可比較煮汁甜度與魚肉含水量。觀光時段人流集中，建議避開中午十二時至一時半；簡餐約 ¥2,000～¥4,000。
實用資訊
廣島站是最方便的起點；前往流川可乘廣島電鐵至胡町或八丁堀，宇品港方向則乘電車往広島港。宮島口可由JR山陽本線前往。一般午市約11:00～14:00，晚市約17:00～22:00，但個人店常設不定休，且魚貨售完可能提早閉店，行前須查閱店方最新公告。店內飲食通常適用10%消費稅，外帶食品一般為8%；套餐是否另收服務費或お通し應在入座前確認。
旅遊小提示
想吃廣島特色，可把點單順序排成白身魚、小鰯、章魚、穴子，再視季節追加寒鰤或秋鮭。不要用北海道海膽與大間鮪魚判斷整間店的水準，它們價格高，卻未必反映瀨戶內處理能力。吧枱座位可直接說「瀬戸內の魚を中心に」，並告知生牡蠣、貝類或酒精等飲食限制。高階店取消政策嚴格；無法準時到達時，寧可選車站或港區即席店，也不要臨時失約。
