名古屋と臺灣ラーメン——この組み合わせを聞くと、多くの人はMixな印象を受けるだろう。名古屋オリジナルの「臺灣ラーメン」は、名前に「臺灣」とつくにもかかわらず實際には名古屋で生まれた和創新拉麵であり、日本の拉麵版図において極めて特殊な存在だ。この記事の切り口は、普通のリビューや店の紹介ではない。名古屋という工業都市がどのようにして獨自の拉麵文化を形成したのか、そしてそしておすすめの店ではなく、工場の労働者們が受け継ぐ平民的な拉麵の哲學について觸れる。
Nagoyaは言わずもがな、日本最大の工業都市である。Toyota、Mitsubishi、Fuji Heavy Industriesなど主要な製造業が集積し、國內外を問わず人々が「この町」で汗を流す。清晨のミーティング前から夜勤帰りまで、長時間勞動続く生活中、拉麵는 단순한 요식이コラー、工作累了之後填飽肚子、短暫休息再繼續工作的「工廠の食堂」としての役割を擔ってきた。這種需求から、Nagoyaの拉麵には明確な特區徵がある。
第一個特徵是量的充足。作為工業區，勞動量大的人需要在忙碌的工作間隙快速補充能量，所以Nagoya拉麵的分量普遍較大。即使是普通份量，也可能相當於東京的加大份。第二個特徵是調味較重。用鹽和醬油調味較明顯，這是因為出汗多需要補充鹽分的工人文化。第三個特徵是價格平易。作為工廠的食堂，價格自然要讓人每天都吃得起的程度，現在名古屋拉麵的主流價格在800日圓到1200日圓之間。第四個特徵是配菜豐富。豆芽、韭菜、絞肉等配菜豐富的「臺灣拉麵」風格的原型，實際上是為了讓勞動者能夠攝取足夠的蔬菜和蛋白質而產生的。
Nagoya拉麵的最大特徴は「臺灣ラーメン」の存在이다。雖然名為「臺灣」，但這是一九五零年代在Narumi車站附近創立的原創菜品，製作者是在臺灣有工作經歷的料理人，他將臺灣的飲食文化與名古屋的風格相結合，創造了這道菜品。實際上與臺灣的擔仔麵或牛肉麵幾乎沒有關係「臺灣ラーメン」的特色在於使用大量的韭菜和蒜薹，加上用辣椒調味的絞肉做成澆頭，麵條則使用極細的直面。這種辛辣且氣味濃郁的拉麵，對於流汗後需要提神的勞動者來說是完美的。再加熱後食用也是常見的方式，這在當時的工廠環境中被視為一種藥膳。
では、Nagoyaで本格的な臺灣ラーメンを展開する店として、一九六零年代から営業を続ける「スガキヤ Sugajiya」は外せない。這家老字號連鎖店雖然常被遊客忽視，但在當地工人中長期受到支援。一碗「臺灣ラーメン」的售價約為900日圓，屬於即使每天吃也不會心疼的價格區間。另外，位於榮區的「らーめん春田」是以濃縮雞架湯為底料的清淡湯頭聞名的店家，店內經常能看到附近公司下班後的上班族用餐。這家店的配菜「メンマ」醃製得恰到好處，口感清脆是其特色。
Nagoyaでは「名古屋コーチン」用的拉麵也不容錯過。這是使用當地雞肉的品牌「名古屋コーチン」製作的湯頭的拉麵品牌。與豚骨或其他骨湯不同，雞骨架的味道清爽別緻，是只有在這座城市才能體驗到的味道。在「壱岐乃湯」這家店，您可以品嚐到以名古屋コーチン為底料的拉麵，配菜使用了大量的蔥，這家店的特點是23小時營業凌晨三點也能去吃，這對於夜班歸來的勞動者來說是很方便的。
關於訪問Nagoya拉麵店的最佳時間，如果是普通的拉麵店，最好避開午餐高峰的12點到13點之間。這個時段會有很多附近的上班族排隊。相反下午兩點左右或晚上九點以後，店內會比較空，可以悠閒地享用。另外 Nagoya的拉麵店大多沒有英語選單，所以指著圖片說「これください」（請給我這個）是最簡單的方法。
從Tokyo或Osaka方面來訪的話，乘坐東海道新幹線在Nagoya站下車，從車站步行範圍內有很多拉麵店。如果是乘坐名鐵或JR的話，Sakae站周邊也比較方便，最近的話題店主要集中在這兩個區域。關於費用，普通拉麵一碗的價格大約在800日圓到1500日圓之間，「臺灣ラーメン」的定價大多在800日圓到1100日圓的範圍內，屬於日本拉麵中較為合理的價格。
去Nagoya吃拉麵的時候，不要只追求「有名店家」，而要關注當地工人聚集的店家。這樣的店家更容易遇到便宜又好吃的正宗本地口味。另外 Nagoya的糕點文化也很著名，在吃完拉麵後可以去嘗試一下「 matcha latte」或「小倉紅豆吐司」等當地的B級美食，這也是Nagoya旅行的樂趣之一。Nagoya拉麵不是instagram上的網紅美食，而是支撐這座工業城市運轉的勞動者們的日常「糧」，這種樸實無華中蘊含的味道，正是Nagoya獨有的飲食哲學。
