說起日本高階料理，一般旅客首先想到的是京都或東京，但廣島的懷石料理有其獨特的物語——這座城市以美食的力量從灰燼中重生。1945年遭受原子彈轟擊後，廣島的餐飲文化花了數十年重新站起，如今在這片土地上品嚐懷石料理，品的不只是料理本身，更是一種關於重生的感動。
廣島位於瀨戶內海沿岸，海路與日本內海相連，食材取向與大阪、的神戶有明顯差異。瀨戶內海的海產以小魚種類豐富著稱——春季的魷魚、夏季的星螺、秋季的穴子、冬季的牡蠣，全年都有特色海鮮。廣島的牡蠣養殖歷史超過400年，是日本最具代表性的牡蠣產地之一冬季殼開後的生蠔更是老饕們的季節限定珍味。
廣島懷石與京都最大的差異在於「可及性」。京都高階料亭晚餐輕易突破¥20,000大關，廣島同等級餐廳往往在¥8,000-15,000之間，對預算有限的旅人相對友善。以下是幾間值得一訪的廣島懷石餐廳：
「味吉」位於廣島車站附近的白島通，是當地人推薦的隱藏版店家。老闆曾在京都修行十年，回廣島後將京料理技法與瀨戶內海食材結合，招牌菜「牡蠣胡麻豆腐」以廣島牡蠣蓉拌入白鬍麻做成冷菜，入口即化的細緻口感令許多老饕驚艷。午餐套餐¥3,500起，晚餐約¥8,000-12,000，須提前一週預約。
「山茶花」距離原爆圓頂步行約五分鐘，主打「被列入聯合國教科文組織無形文化遺產的廣島風土料理」。這間店的特色在於不使用京料理常見的京蔬菜，而是以瀨戶內海捕撈的天然魚獲入饌。套餐內容隨每日的漁獲調整，春季推薦「艾魚有馬煮」，使用瀨戶內海春季的當令艾魚，以有馬牛筋燉煮入味。晚餐¥12,000起，需於官網預約。
「筒井」位於廣島紙屋町地下街，是昭和30年創業的老店，以「家庭料理的精緻化」著稱。與其說是高階料亭，更像是廣島版的「割烹料理」——師傅在吧檯前邊料理邊與客人聊天，料理風格樸實但紮實。人均消費約¥6,000-10,000，是想體驗廣島日常美食文化的好選擇。
「三河」位於廣島東區的比治山神社旁，是當地人舉辦喜慶場合的首選。招牌料理「牡丹豆腐」以雞蛋與葛粉手工製作，口感介於豆腐與蒸蛋之間，配上以昆布與柴魚高湯調製的醬汁，是其他地方吃不到的廣島原創料理。晚餐時段¥15,000起，建議兩人以上前往較能品嚐多道菜色。
若時間有限，廣島車站內的「旬彩 market」提供懷石風格的便當與散壽司，價格¥1,500-3,000，可帶上JR前往宮島的渡輪上享用，以海上美景佐餐，也是體驗廣島食文化的方式。
從廣島車站前往市中心的主要餐廳，可乘坐廣島電鐵（廣島電軌）的路面電車，在「紙屋町東口」或「八丁堀」站下車，票價統一一段¥190。若前往「味吉」所在的「白島通」，則在「白島九丁堂」站下車即是。
旅遊小提示：廣島的餐廳普遍比東京、大阪提早打烊，高階料亭通常在晚間9點最後入座，9點半左右結束供餐。另外，廣島的牡蠣產季在每年11月至隔年3月，這段期間前往可品嚐到最肥美的瀨戶內海牡蠣。若想避開人潮，建議選擇平日的午間時段前往，許多料亭在午餐時段提供較便宜的套餐，相較晚餐可省下約三至四成的預算。
廣島懷石的迷人之處，在於它不追逐京料理的 формаal elegance，而是以瀨戶內海最鮮的食材，誠實地呈現這片土地的風味。品嚐一道以當季牡蠣製作的料理時，會發現廣島的味覺記憶，其實一直都在這片海上流轉。
