簡介
在金澤選居酒屋，與其追逐網路名店，不如先決定今晚想吃甚麼，再選擇街區。這座城市背靠能登、面向日本海，居酒屋的核心不是豪華刺身拼盤，而是食材產地、季節與日本酒溫度之間的配合。冬季的寒鰤脂肪豐厚，適合刺身或ぶり大根；香箱ガニ是雌性ズワイガニ，體形不大，內子與外子才是精華；春季可留意螢烏賊，秋季則有甘えび與加賀蓮根。
對香港、澳門及臺灣旅客而言，金澤居酒屋另一優點是菜式份量通常適合二至三人分享。不過，當地調味並非一味清淡：魚醬いしる、味噌、出汁與醬油的旨味層次相當鮮明，配燗酒往往比配冰冷啤酒更完整。
特色亮點
金澤的酒桌有三條主線。第一是日本海鮮魚，店內若把「本日のおすすめ」寫在黑板上，通常比固定餐牌更能反映當日漁獲。第二是加賀料理的家庭化版本，例如治部煮、加賀蓮根のはす蒸し、五郎島金時天ぷら；這些菜在居酒屋不必遵守料亭形式，價格也較易接受。第三是金澤おでん，常見車麩、赤巻、ばい貝及源助大根，湯底以昆布和鰹節為骨架，味道比關東煮柔和。
點日本酒時可直接說「石川の地酒で、料理に合うもの」，讓店員按菜式推薦。海鮮可配清爽辛口，治部煮或味噌料理則適合旨味較厚、略帶米香的純米酒。若想感受地方酒文化，可把同一款酒分別以冷や與燗品飲，酸度和魚脂的表現會明顯不同。
推薦地點
一、金澤站・堀川町
地址範圍：〒920-0847 石川県金沢市堀川町
這區適合剛抵達或翌日早車的旅客。站前大型店較多，但走進堀川町的小街，仍可找到以黑板選單為主的小型酒場。選店時留意有沒有列明漁港或魚種，而不是隻寫「北陸海鮮」。建議點刺身三種盛り、のどぐろ塩焼き及一款加賀野菜，兩人較容易掌握份量。
二、近江町市場周邊
地址範圍：〒920-0905 石川県金沢市上近江町50 周邊
市場內白天以海鮮丼與壽司為主，真正適合晚餐的居酒屋多分佈在市場外圍及武蔵ヶ辻一帶。這裡的優勢是魚貨周轉快，甘えび、ばい貝、巖牡蠣等時令食材選擇較集中；缺點是部分店舖收店較早。不要一次點滿整桌，先問「今日、地物は何ですか」，再從當日石川縣產魚介開始。
三、木倉町
地址範圍：〒920-0988 石川県金沢市木倉町
木倉町是我較推薦給第二次到金澤、願意慢慢喝酒的讀者。狹窄街道聚集小型居酒屋、割烹系酒場與燒鳥店，氣氛比站前成熟，也較容易遇到下班後的本地客。適合安排治部煮、加賀蓮根料理、能登豚或炭火焼き，再配石川地酒。座位少是常態，四人以上最好預約。
四、片町
地址範圍：〒920-0981 石川県金沢市片町
片町是金澤最完整的夜生活區，適合想吃完一間再轉往二軒目的旅客。選擇由海鮮居酒屋、焼きとん到深夜酒場都有，但品質差異也最大。我的判斷方法是避開餐牌過度龐雜、門前同時展示海鮮丼與吃到飽的店，優先選專攻魚介、炭火或おでん其中一項的店。第二攤可只點金澤おでん、漬物與一合燗酒，不必再叫刺身拼盤。
五、尾張町
地址範圍：〒920-0902 石川県金沢市尾張町
介於近江町市場與主計町之間，尾張町比片町安靜，保留較多町家尺度的餐飲空間。這裡適合重視談話環境、酒器與上菜節奏的成熟食客。料理常帶割烹取向，可能以少量多皿呈現，價格高於一般大眾酒場，但魚的切法、出汁及燗酒管理通常更細緻。
實用資訊
一般居酒屋晚餐客單約¥3,500～¥6,000；若點香箱ガニ、のどぐろ、能登牛或多款地酒，約¥7,000～¥12,000。部分店收取¥300～¥600左右的席料或お通し費，這是日本酒場常見制度，不等於強迫消費。營業時間多集中於17:00～23:00，市場周邊可能較早關門，片町則有店舖營業至深夜；固定休息日與臨時休業較常見，出發前應直接核實。
金澤站至近江町市場可乘巴士，片町、木倉町及尾張町亦由市內巴士連線。近江町市場步行至尾張町較方便；片町與木倉町相鄰，適合安排同一晚。冬季雨雪頻繁，晚間路面可能濕滑，不宜只按地圖顯示的步行分鐘安排行程。
旅遊小提示
冬季是寒鰤、香箱ガニ與燗酒最有說服力的季節，也是最需要訂位的時期。香箱ガニ供應期有限，餐牌上有名稱不代表當晚仍有貨。單人用餐宜尋找有カウンター席的店，入店時說「一人です」即可；多人則不要臨時要求拆成多張桌。若不吃生食，可點治部煮、金澤おでん、のどぐろ塩焼き與加賀野菜天ぷら，仍能完整理解金澤風味。真正可靠的金澤酒場，不在於把金箔放到每一道菜，而是能清楚告訴你魚從哪裡來、今天為何這樣料理，以及哪一杯地酒能接住它的脂香。
