造訪金澤的旅人，多半會將近江町市場列入行程。但多數人不知道的是，這座被評為「日本最美魚市場」之一的百年市場，周邊藏著才是金澤人真正的深夜食堂。與其排隊吃市場內的觀光化料理，不如散步五分鐘，到周圍巷弄裡的ローカル酒場，感受古都的另一種表情。
金澤的居酒屋版圖，其實有明確的區域分工。香林坊至片町一帶是年輕上班族的地盤，店鋪時尚、選單重視視覺呈現；而近江町市場周邊，則保留了最多「金澤庶民喝酒」的日常風景。這裡的店家不需要社群行銷，靠的是三十年以上的老顧客口碑。選單以日本海海鮮為核心，價格比市中心同級店家實惠兩到三成——這是只有在地人才知道的資訊紅利。
說到近江町周邊的居酒屋，不能不提「魚料理為中心的店家」。這一帶的優勢在於，食材能夠在營業前直接從市場購入，海膽、甜蝦、蟹肉等日本海珍味都是以極鮮的狀態上桌。一杯在地釀造的「加賀葡萄酒」或吟釀酒，配上當天現流的刺身，這樣的組合在東京起碼要四千日幣起跳，這裡卻能以更合理的價格享有。
另一種值得探索的形態，是「提供加賀料理的割烹小酒館」。金澤自江戶時代就是加賀藩的重鎮，發展出精緻的「加賀料理」傳統——不使用過度調味，尊重食材原味的烹飪哲學。近年來這種精神也影響了周邊的酒館，一些店家將傳統的加賀料理手法簡化為下酒菜形式呈現，卻仍保留「不使用加工食材」的堅持。造訪這類店家時，可以觀察他們是否使用「金時胡蘿蔔」或「加賀蓮根」等當地食材，這是辨識店家等級的關鍵指標。
關於酒類，金澤有著被外縣市忽略的優勢——「能登半島」的在地酒藏密度極高，其中「天狗舞」「獅吼」等酒藏的產品在本地餐廳經常以單杯供應，價格親民。喜歡日本清酒的人，在這裡可以用東京一半的價格喝到同級酒款，算是另類的CP值秘密。
近江町市場周邊的居酒屋，多半在傍晚五點半開始營業，晚間七點到九點是黃金時段。建議的順序是：傍晚先逛市場吃一圈，然後在周邊散步找酒館，看到店內客人年齡層偏高的就直接進入——那是三十年不倒的老店才有的徵兆。這個區域的店家普遍接受現金，但部分新式店家已可使用電子支付。
最後提醒一個金澤特有的現象：每年十一月下旬至二月下旬的「螃蟹季」，近江町周邊的店家會推出「治部料理」或螃蟹火鍋等冬季限定選單，這段時間造訪的話，務必提前兩天以上訂位，否則只能在寒風中排隊等候補了。
