簡介
京都的 Wagyu 並非單一品牌名稱。餐桌上既有符合產地規範的「京都肉」，也常見近江牛等關西銘柄牛。京都料理重視季節、出汁與留白，因此這裡吃和牛的重點不是油花愈多愈好，而是店家如何利用炭火、割下、山椒及九條ねぎ控制脂香。對吃慣香港或澳門濃味燒肉的旅客而言，京都的調味可能較剋制，但也更容易辨認肉味與脂肪融化後的甜度。
特色亮點
京都最有代表性的吃法是「すき焼き」：牛肉在鐵鍋中與砂糖、醬油等調成的割下相遇，再蘸生雞蛋入口。老店通常由仲居掌鍋，能避免霜降肉久煮後只剩油膩。另一條路線是炭火焼肉，適合比較サーロイン、イチボ與ランプ；後兩者屬赤身部位，纖維感較清楚，連吃數款也不易疲倦。午市牛排則是控制預算的實際選擇，同一間店的晚餐可能超過¥15,000，午餐套餐往往可壓在¥3,000至¥6,000。
推薦地點
三嶋亭 本店
創業於明治時代的京町家すき焼き名店。特色不只在霜降牛肉，而是仲居先以砂糖與醬油直接建立焦糖般的香氣，再按肉況調整火力。甜度比東京式すき焼き鮮明，屬京都老派風格。地址：〒604-8035 京都府京都市中京區桜之町405。預算約¥10,000至¥20,000以上。
モリタ屋 木屋町店
適合想細看關西牛肉部位差異的食客，可選すき焼き、しゃぶしゃぶ或オイル焼き。店內臨鴨川一帶，餐飲規格正式，但肉片厚薄與蔬菜下鍋次序處理得穩定；しゃぶしゃぶ尤其能呈現脂肪的清甜，而不被割下遮蓋。地址：〒604-8001 京都府京都市中京區木屋町通三條上る上大阪町531。午市約¥5,000起，晚市約¥10,000至¥20,000。
はふう 本店
這間肉料理店比傳統料亭輕鬆，熟客也不只觀光客。牛排表面煎出薄脆焦殼，中心保留肉汁；若不想整餐都吃高油花，可選フィレ或赤身。名物カツサンド使用厚切牛肉，麵衣、醬汁與肉的比例精準，但份量與價格都不是一般便利店三文治的概念。地址：〒604-0983 京都府京都市中京區笹屋町471-1。午市約¥2,000至¥6,000，晚市約¥6,000至¥15,000。
ステーキおおつか
位於嵯峨嵐山住宅區附近，是以午餐牛排為主的小店。優點是可按部位選擇，不必用高階會席的預算品嚐和牛；厚切肉採較直接的鐵板處理，適合偏愛肉香多於醬汁的人。座位有限，售罄或提早收店並不罕見。地址：〒616-8376 京都府京都市右京區嵯峨天龍寺瀬戸川町20-10。預算約¥3,000至¥7,000。
京都焼肉 弘 千本三條本店
若想看京都人在日常聚餐中如何吃和牛，這類本地燒肉店比純觀光區套餐更有參考價值。可從タン、赤身、ホルモン逐步點餐，而不是一開始便被特選霜降拼盤壓過味覺。多人同行時採單點更容易控制預算。地址：〒604-8871 京都府京都市中京區壬生朱雀町2-6。晚餐約¥5,000至¥9,000。
實用資訊
三嶋亭、モリタ屋與はふう集中在京都市中心，可由京都市營地下鐵京都市役所前站或烏丸御池站步行前往；ステーキおおつか可從JR嵯峨嵐山站步行；弘千本三條本店鄰近JR二條站。多數午餐約11:30開始，晚餐約17:00至22:00，老店常設午休、定休日或最後點餐時間。實際營業安排與價格變動較大，出發前應向店方確認。餐飲一般適用10%消費稅，外帶食品原則上為8%，但套餐、服務費及包廂費須另看店舖規定。
旅遊小提示
兩人用餐可採「一份霜降、一份赤身」的點法，先吃ランプ或イチボ，再吃サーロイン，味覺會比全程特上カルビ清晰。すき焼き不要自行把全部肉片倒進鍋內；有仲居服務時交由對方掌火，通常能得到更理想的熟度。嵐山午餐店宜安排在遊覽前段，市中心老店則最好預約晚餐。若不習慣生雞蛋，可在點餐時提出，毋須勉強以傳統吃法完成整餐。
