金澤這座北陸小京都，不僅以兼六園和茶屋街聞名，其實還是日本少見的「加賀烏龍麵」重鎮。沒有東京拉麵的喧嘩，金澤的麵食文化走的完全是另一條路——樸實、低調，卻藏著深厚的地方底蘊。
加賀烏龍麵（加賀うどん）的歷史可以追溯到江戶時代，當時加賀藩的藩士們為了儲備長時間的體力，研發出這種以小麥粉為主、口感異常Q彈的厚實烏龍麵。與東京、常見的軟糯烏龍麵不同，加賀烏龍麵的麵體較細但是極度有咬勁，當地人稱之為「喉ごし」（吞嚥感），意指麵條滑入喉嚨時那種順暢的回饋。這種口感來自於：水使用的是金澤近郊的天然地下水、麵粉摻入一定比例的本地大豆蛋白、而且必須經過24小時以上的低溫熟成型。每一道工序都不能馬虎，這也是為什麼正宗加賀烏龍麵的店家通常凌晨就開始備料。
說到金澤的烏龍麵與蕎麥麵，不能不提到當地獨特的「ご當地チェーン」（當地連鎖）現象。金澤市區的烏龍麵店，其實大部分是家族經營超過三代的「老舖」（老店），沒有什麼全國知名連鎖品牌，這反而讓每一家店都有了自己的個性。Menu上的品項也很樸實：最基本的「ぶりと」（湯烏龍麵）、「たぬき」（天婦羅烏龍麵）、「月見」（蛋黃烏龍麵），這些昭和時代延續下來的經典，到現在依然維持當時的價格——這在物價高漲的日本簡直是不可思議。
來到金澤吃烏龍麵，有幾個地方值得留意。首先，金澤車站附近的店家主要服務觀光客，品質穩定但價格偏高，通常在¥900-1,400之間。如果是追求「真正在地的味道」，建議往兼六園反方向的金澤東片丁、香林坊一帶移動，那裡的ローカル食堂（當地食堂）才是local會去的店家。其次，金澤的烏龍麵店通常下午兩點左右就打烊了，中午用餐時間遠比其他城市早，最晚的店家大概在下午兩點半最後點單，想要晚餐時間去吃烏龍麵的話，建議提前打電話確認。
說到金澤特有的風景，金澤的烏龍麵店有個很有趣的現象叫做「巾著」（包袱布）傳統。有些老店至今仍使用包袱布來包裝外帶的麵條，這在日本其他城市已經很少見了。這個傳統源自加賀藩時期，旅人們帶著包袱布包的烏龍麵趕路，麵條不會因為晃動而散開。現在雖然主要是視覺效果，但也成為了金澤烏龍麵獨有的文化符號。
如果春天的時候造訪金澤，千萬不要錯過「菜の花散らし」（油菜花瓣散落在麵湯上）——這是金澤限定的季節限定料理。把春季盛開的油菜花瓣撒在熱騰騰的烏龍麵湯上，不僅是視覺享受，花瓣微微的苦味正好中和了湯頭的油脂，這是隻有這個時期才能體驗的滋味。各家店的推出時間略有不同，通常是三月中下旬到四月中旬，大約兩週的期間，不是刻意安排行程的話很容易錯過。
至於實用資訊，金澤車站到市區各主要烏龍麵店都很方便。從金澤站徒步的話，大約15分鐘可以到達香林坊一代的店家；若是想去比較遠一點的agara野，或者東片的住宅區，可以乘坐北陸鐵道的市內巴士，一趟¥210，使用IC卡感應即可上車。如果計畫把烏龍麵排在午餐，強烈建議在11點半之前抵達——金澤的烏龍麵店中午時段非常擁擠，尤其是週六週六，排隊等候30分鐘以上是家常便飯。
費用方面，金澤烏龍麵的價格帶大概是¥650-1,000這個區間，比東京的連鎖拉麵店便宜將近兩成。這個價格在日本的中小城市中算是相當合理的水平。值得注意的是，有些老店只收現金，不接受信用卡或電子支付，出發前最好準備一些日幣現鈔。
最後分享一個內行人的吃法：如果是第一次到金澤吃烏龍麵，可以試試「藥味増し」（配料追加）的點法。桌上的小抽屜裡通常有蔥花、薑泥、辣椒粉、七味唐辛子等基本調味料，但內行人都知道追加「山椒粉」（山胡椒粉）是金澤才知道的隱藏選項。山椒粉的微微麻味與加賀烏龍麵的濃郁湯頭意外地搭配，這個吃法在觀光客指南書上是絕對找不到的。下次有機會造訪金澤的話，不妨試試看。
