簡介
談北海道麵食，旅客往往只想到味噌拉麵；其實對當地居民而言，そば（蕎麥麵）與うどん（烏冬）才是更安靜、更日常的選擇。北海道冷涼而日夜溫差大的氣候適合蕎麥生長，幌加內、新得等產地尤其知名。札幌不少店會使用道產蕎麥粉，做成香氣直接、口感略粗的田舎そば；烏冬店則常以昆布、鰹節及小魚乾構成高湯，味道比濃厚拉麵清楚得多，也較適合不想承受重油鹽分的旅客。
特色亮點
北海道そば的重點不是豪華海鮮，而是粉香、切法與つゆ（蘸汁）的平衡。冷食ざるそば最能判斷麵條品質：入口先有穀物香，咀嚼後才出現淡淡甜味；冬季常見的かしわそば則加入雞肉，以脂香支撐熱湯。うどん雖不像香川般形成強烈地方標籤，札幌仍有一批認真製麵的店，麵身多走彈韌路線。若看到帆立天ぷら，可留意冬季北海道帶子肉質較緊實；海膽則容易掩蓋蕎麥香，不必為了「北海道感」刻意加點。
推薦地點
一、手打ちそば さくら 本店
位於清田區的街坊型名店，招牌是切得寬而不規則的田舎そば。麵身咬感強，蕎麥香比市中心常見的細麵更鮮明，適合點冷たいせいろ；不習慣硬麵者可選溫熱的鴨せいろ。地址：〒004-0882 北海道札幌市清田區平岡公園東1丁目12-5。
二、板そば なみ喜
以山形風格板そば見長，蕎麥盛在木板盒內，份量坦率，配天ぷら也不顯觀光化。麵條偏粗、表面略帶粗糙感，能牢牢掛住つゆ；胃口較小者不要直接點大盛。地址：〒001-0024 北海道札幌市北區北24條西13丁目2-1。
三、うどん家こむぎ
這是一間值得專程離開札幌站周邊的製麵型烏冬店。麵身具彈性卻不會硬得費力，ぶっかけうどん能直接比較小麥香與醬汁濃度；冬天則推薦鍋焼きうどん，熱度維持得久，但用餐時要留意土鍋邊緣。地址：〒063-0867 北海道札幌市西區八軒7條東4丁目1-11。
四、そば処 大番 テレビ塔本店
位置方便，特色不是纖細工藝，而是札幌上班族熟悉的大份量與快速出餐。冷そば通常更能保持口感，天ざる適合需要飽足感的旅客。午市節奏很快，不宜把這裡當成長時間聊天的餐廳。地址：〒060-0042 北海道札幌市中央區大通西1丁目 さっぽろテレビ塔地下1階。
實用資訊
上述店舖由札幌市營地下鐵配合巴士、JR或步行前往；清田區的手打ちそば さくら以自駕或巴士較方便，冬季應預留積雪造成的延誤。一般かけそば、かけうどん約¥600～¥1,000，天ぷら或鴨肉款約¥1,100～¥1,800，仍普遍低於札幌拉麵約¥1,200～¥1,800的價位。蕎麥與烏冬店多在11:00左右開門，部分只做午市，亦可能售完即止；營業時間及休息日容易因季節調整，出發前應檢視店方最新公告。
旅遊小提示
第一次比較北海道そば，先點ざる或せいろ，不要立即加入大量山葵；先吃一口原味，再把麵條前端輕蘸つゆ。餐末若提供そば湯，可倒入剩餘蘸汁飲用。對蕎麥過敏者必須主動說明「そばアレルギー」，因不少店的烏冬與蕎麥共用廚房及煮麵裝置。札幌冬季室外寒冷，但店內暖氣充足，鍋焼き或熱湯麵未必適合穿著厚外套急吃；把外層衣物脫下，反而更能從容辨認高湯與麵香。
