簡介
廣島的 Udon Soba 不宜只當成廣島燒之間的替補餐。這座城市的麵食性格藏在通勤動線裡：早上是車站附近快速供應的立食そば，午間是居民食堂的かけうどん，到了宮島，則常以穴子、牡蠣或海老天ぷら把瀨戶內海風味帶進碗中。相較讚岐うどん強調強韌咬勁，廣島常見的うどん麵體較柔軟，重點落在昆布、鰹節與いりこ構成的出汁；そば則以二八そば最易入口，香氣與彈性比十割そば穩定，適合第一次接觸日本蕎麥麵的旅客。
特色亮點
廣島麵食最有意思之處，是海陸味道並存。市區平價店的出汁通常清澈、鹹度剋制，入口先有昆布甘味，尾段才浮出魚乾香；沿海與宮島一帶則可能加入穴子天、牡蠣天ぷら等配料。牡蠣會令湯頭變得濃厚，但也容易掩蓋そば香，因此我更偏好把天ぷら另盛。
想判斷店家是否重視麵本身，可先點かけうどん或ざるそば。前者看出汁是否只有醬油鹹味，後者則能直接感受麵香、含水量與切麵均勻度。若選單寫手打ち，也不代表必然筋道強烈；廣島居民型店舖往往追求柔韌而非硬芯，與香港、澳門常見的冷凍讚岐麵口感不同。
推薦地點
1. 廣島站與 ekie 周邊
地址：〒732-0822 広島県広島市南區松原町1-2。這裡適合趕新幹線或剛抵達的旅客，以立食そば、肉うどん及天ぷらうどん為主。優點是出餐快、單人容易入店；缺點是繁忙時間麵條可能預先汆燙，口感偏軟。建議選簡單的きつねうどん，較能感受關西系清湯與甜煮油揚げ的平衡。
2. 本通商店街與紙屋町
地址：〒730-0035 広島県広島市中區本通。辦公族午餐需求令這區保留不少丼物與麵類並售的居民型食堂。比起追逐網路名店，我會留意午前11時左右已有附近上班族入座的小店。可點ざるそば配迷你丼，或用天ざる觀察炸衣是否輕薄乾爽；午間套餐約¥800～¥1,400，份量通常比觀光區實在。
3. 橫川站周邊
地址：〒733-0011 広島県広島市西區橫川町3丁目。橫川的價值在於生活感，老式麵處、居酒屋午市與小型手打店並存。這裡更適合尋找牛肉甘辛煮搭配的肉うどん，或帶牛蒡香氣的ごぼう天そば。調味通常比宮島樸素，價格約¥600～¥1,100；店面可能狹小、只收現金，卻最接近廣島居民平日吃麵的節奏。
4. 宮島表參道商店街
地址：〒739-0588 広島県廿日市市宮島町。宮島的麵不以純粹手打技術取勝，而是瀨戶內配料鮮明。穴子天そば比把蒲燒穴子直接浸湯更耐吃：炸衣吸收出汁，魚肉仍保留細緻纖維。牡蠣うどん適合秋冬，但熱門時段價格較高，約¥1,200～¥2,000，也可能要排隊。若重視麵體多於景觀，應避開渡輪剛到岸的午餐高峰。
實用資訊
市區單碗かけうどん或かけそば約¥450～¥750，肉類、油揚げ或簡單天ぷら款約¥700～¥1,200；宮島海鮮配料款多為¥1,200以上。廣島站可乘 JR 山陽本線前往橫川，往本通與紙屋町則以廣島電鐵較方便；前往宮島可搭 JR 至宮島口，再轉渡輪。居民型店常見午市11:00～14:30、晚市17:00～20:00，也有售完提早關門或平日不定休情況，具體時間應於到訪當日檢視店頭告示。
旅遊小提示
夏季選ざるそば時，可把つゆ只沾麵條下半部，避免醬汁蓋過蕎麥香；冬季則可點鍋焼きうどん，但剛上桌的陶鍋溫度很高。對蕎麥過敏者要特別注意，不少店共用煮麵鍋及製麵空間。想避開觀光客餐廳，可把用餐時間提前至11:15，並觀察選單是否有かけ、ざる與日替わり定食等基本款。廣島燒與麵食可以安排在不同餐次，否則大量麵粉與碳水化合物連吃，反而難以辨認出汁的細節。
