說到福岡美食，多數人直覺想到豚骨拉麵，但如果你願意把視線從拉麵移開，會發現福岡的烏龍麵與蕎麥麵有著完全不同的性格——這裡的麵食不是為了觀光客設計的「體驗」，而是當地人日常生活的確幸。
九州北部的氣候溫暖潮濕，夏季悶熱時當地人會走進烏龍麵店吃一碗冰涼的釜揚烏龍麵；冬季則是熱騰騰的湯麵配上店家自製的炸什錦。與關東的濃鬱湯頭不同，九州的烏龍麵湯頭偏清爽，帶著淡淡的醬油甘味，麵體則比東京的來得更柔軟——這是因為當地水質較軟的特性。
說到福岡烏龍麵的特色，非「うどんとん」莫屬。這是博多名物，指的是將油炸豆皮包在烏龍麵上一起食用的吃法，油豆皮的甜味與湯頭的鹹香形成奇妙的平衡。當地人推薦的吃法是先把油豆皮浸泡在湯裡讓它吸滿湯汁再吃，這樣口感會從脆變軟，層次更豐富。
至於蕎麥麵，福岡的風格與關東明顯不同。這裡的蕎麥麵較粗，強調蕎麥的香氣而非Q度，通常搭配以雞骨和蔬菜熬製的清淡湯頭。加點九州特產的柚子胡椒，整碗麵的風味會瞬間明亮起來，這是當地人最推薦的吃法。
以下是幾間在地人間人氣不衰的店家：
**井田本舖**：創業超過80年的老店，位於天神附近的小巷內。招牌是「釜揚烏龍麵」，將烏龍麵沾著特製胡麻醬汁食用，夏季時常大排長龍。店內保留昭和時代的裝潢，牆上貼滿了手寫的選單看板，非常有氛圍。
**加所**：位於藥院站的巷弄中，以「鴨南蠻」聞名——使用九州產的在地鴨肉，配上細蕎麥麵。湯頭清澈但層次豐富，帶著明顯的鴨肉甜味。這間店的特別之處在於麵條每日手工製作，數量有限，傍晚前往經常已售罄。
**黑的：**：這間店名很有趣，賣的是烏龍麵但主打「咖哩烏龍」。咖哩湯頭不會過辣，溫和的口感連小朋友也能接受。配料有大量的油豆腐和天婦羅碎，份量十足，適合食量大的人。
**しおさい**：位於姪浜站附近的海邊小鎮上，離市中心約20分鐘車程。這裡的「牡蠣蕎麥」只在冬季供應，使用當地玄界灘產的牡蠣，湯頭帶著濃鬱的海味。店的風格是家庭式經營，只有十幾個座位，去的時候常能看到老闆娘在門口招呼客人。
**ひかりや**：在赤坂門市場旁邊，是少數同時提供烏龍麵與蕎麥麵的店家。最受歡迎的是「ご當地セット」，可以一次品嚐兩種麵，附有小份的天婦羅。價格實惠，一套下來約1500日圓，是在地人的午餐首選。
實用資訊方面，福岡的烏龍麵與蕎麥麵店平均消費落在800-2000日圓之間，多數店家從上午11點營業到晚上8點左右，春節期間多數休息。交通部分，天神、藥院エリア可以用地下鐵抵達，前往姪浜或赤坂門市場則建議搭乘西鐵。
最後分享一個當地文化：在福岡，烏龍麵店通常會免費提供「替玉」（追加麵條），這是戰後物資匱乏時代留下的習慣，現在已成為在地文化的一部分。如果你吃到一半覺得還沒飽，大可直接用日文說「替玉をお願いします」，店家會免費給你一小碗麵條——這可是隻有內行人才懂的規矩。
