簡介
福岡麵食不只有豚骨ラーメン。若想理解在地人的日常，應從柔軟而非軟爛的博多うどん開始，再以手打ちそば觀察另一套製麵美學。うどん以小麥粉製成，福岡流派常把麵煮至表面柔滑、中心仍保留輕微彈性，配昆布、鰹節、いりこ等調成的清澈だし；そば則以蕎麥粉為主，香氣較突出，常以較短的咀嚼感與偏濃的つゆ呈現。兩者不是粗麵與幼麵的簡單差別。
特色亮點
福岡うどん的核心是速度與吸湯能力。麵條預先煮好後快速回熱，適合上班前、轉車途中或飲酒後食用。代表配料ごぼう天是切片牛蒡天婦羅，各店有薄脆圓片、粗條或現炸散件之別；丸天則是魚漿炸成的圓形練物，不是肉丸。若喜歡更明顯的嚼勁，可選使用福岡縣小麥、現切現煮的新派うどん。
福岡的そば店數量不如うどん店搶眼，卻更適合安靜品嚐蕎麥香。初次可點せいろ或ざるそば，先不蘸汁試一口，再把麵尖輕蘸つゆ；餐末加入そば湯，能感受醬汁由濃轉柔的變化。晚間部分そば店亦兼具そば前文化，以玉子焼き、鴨料理配清酒後才吃麵收尾，與福岡客單約¥2,000～¥4,000的居酒屋晚餐相比，單點冷そば通常更節制。
推薦地點
一、うどん平
〒812-0018 福岡県福岡市博多區住吉5丁目10-7。這是觀察傳統博多うどん的合適一站：麵身柔軟、吸附淡色だし，ごぼう天帶油香卻不會把湯完全蓋住。午市常見附近上班族，翻桌快，但熱門配料可能提早售罄。
二、牧のうどん 空港店
〒812-0002 福岡県福岡市博多區空港前2丁目6-18。牧のうどん的麵會持續吸收湯汁，吃到後段份量彷彿增加，店家通常附加湯壺讓客人自行補だし。可選軟、中、硬等麵度；第一次建議選「中」，較能理解其厚實麥香，而不是用讚岐うどん的彈牙標準評判。
三、大地のうどん 博多駅ちかてん
〒812-0011 福岡県福岡市博多區博多駅前2丁目1-1 朝日ビル地下2階。透明感較高的麵條兼有柔滑與韌度，巨大ごぼう天常以圓環狀覆蓋碗麵。天婦羅現炸，脆度勝過傳統快餐型店舖，但繁忙時段也較容易排隊。
四、因幡うどん ソラリアステージ店
〒810-0001 福岡県福岡市中央區天神2丁目11-3 ソラリアステージ地下2階。位於天神交通節點，適合行程緊湊的旅客。麵條偏柔，だし味道乾淨，ごぼう天會逐漸散入湯中；與追求全程酥脆的天婦羅不同，其樂趣正是油衣溶開後令湯頭變厚。
五、信州そば むらた
〒812-0039 福岡県福岡市博多區冷泉町2-9。靠近櫛田神社與博多舊市街，主角是手打ちそば而非博多うどん。冷そば較能辨認蕎麥香與切麵均勻度，也可從鴨料理、だし巻き玉子開始，配九州清酒後以せいろ收尾。福岡清酒常以脊振山系水源釀造，與偏鹹的そばつゆ頗合拍。
實用資訊
一般站前うどん約¥500～¥900，加入肉、海老天或多款配料約¥800～¥1,200；手打ちそば多為¥900～¥1,800，晚間連小菜與酒約¥2,500以上。博多站、天神店舖可乘福岡市地下鉄或西鐵前往；空港店由福岡空港站步行可達，但攜大型行李時宜預留時間。營業時間因分店、定休日及售罄情況變動，上述店舖多以午市至晚市為主，うどん平偏午間營業，出發前應查閱店方最新公告。
旅遊小提示
不要每間都點ごぼう天。比較丸天、肉うどん與かしわ飯，更能看出福岡以魚介だし、甘辛牛肉及雞肉飯構成的日常味道。冷そば應趁上桌後立即吃，うどん則可留意麵身如何隨時間吸湯。對麩質過敏者而言，そば也不一定安全：不少店使用小麥混合的二八そば，廚房亦可能共用煮麵鍋，必須在點餐前確認。
