說到名古屋美食，多數人會先想到味噌烏龍麵或手羽先，但真正懂得吃的在地老饕，午餐時間必定指向味噌炸豬排——這道將酥脆炸豬排浸入濃鬱紅味噌醬汁的料理，是名古屋獨有的靈魂美食。
特色亮點
名古屋味噌炸豬排與日本其他城市的炸豬排有著根本性的差異。關東的炸豬排醬汁偏鹹、關西偏甜，而名古屋的味噌醬汁則以八丁味噌為基底，呈現出濃鬱的豆香與微甜的複合風味。豬排使用的肉品以三重縣或歧阜縣的國產豬為主，油花分佈均勻，裹上薄薄的麵衣炸至金黃後，再浸入加溫過的味噌醬汁中表面略微軟化，創造出外酥內嫩、醬香四溢的多層次口感。
這道料理的起源可追溯至大正時代，當時洋食店開始在名古屋流行，師傅們將西式炸豬排與在地味噌文化結合，意外創出專屬名古屋的洋食經典。如今每間老店的味噌醬配方都是機密，傳承數十年的滋味各有擁護者。
推薦地點
**味噌炸豬排始祖：矢場とん（Yabaton）**
成立於1947年的矢場とん可說是味噌炸豬排的代名詞，總店位於榮商圈的巷弄中。招牌「味噌炸豬排定食」使用三重縣產豬里肌肉，醬汁濃稠而不膩，帶有明顯的豆麥香氣。店內裝潢保留昭和時代的氛圍，牆上掛滿創店至今的老照片。用餐高峰期需要排隊20分鐘以上，但為了這口傳統滋味，等候相當值得。
**在地人最愛的隱藏名店：とんかつ太郎（Tonkatu Taro）**
這間位於名古屋站西側的小店沒有醒目的招牌，卻是當地上班族的私房午餐據點。とんかつ太郎的味噌醬汁偏甜，與矢場とん的濃鬱路線形成對比。豬排分量紮實，麵衣特別酥脆，單點一份「味噌炸豬排」僅¥980，是體驗名古屋風格的實惠選擇。建議避開12:00-13:00的尖峰時段。
**老舖洋食店的堅持：山本屋總本家**
山本屋以味噌烏龍麵聞名，但其炸豬排同樣值得一試。這裡的味噌炸豬排採用獨家配方將八丁味噌與數種調味料長時間熬煮，醬汁帶有微微的焦糖香氣。店內提供套餐式點餐，可同時品嚐炸豬排與味噌烏龍麵的組合，感受名古屋味噌文化的完整面向。
**新派創意代表：榮郎（Eirou）**
位於榮站附近的榮郎是近年崛起的年人氣店，將傳統味噌炸豬排做得更精緻。店內使用低溫油炸技術，豬排肉質異常軟嫩，味噌醬汁則加入蘋果泥增添果香。套餐附上前菜、小缽和湯品，擺盤講究，適合重視用餐環境的旅客。價格較高，午餐套餐約¥1800，但品質穩定。
**CP值首選：まるや（Maruya）**
如果行程安排在名古屋站周邊，まるや是快速品嚐味噌炸豬排的最佳選擇。這間店以「快速、實惠、美味」著稱，午餐套餐含味噌炸豬排、白飯、味噌湯和醬菜，價格落在¥850-1100區間。醬汁口味偏清爽，麵衣薄脆，適合想要嘗試名古屋風格但時間有限的旅客。
實用資訊
前往名古屋品嚐味噌炸豬排，以JR名古屋站或地下鐵榮站為主要據點最為方便。矢場とん總店可搭地下鐵至榮站8號出口徒步3分鐘；とんかつ太郎從名古屋站西口徒步5分鐘即可抵達。
營業時間方面，多數店家上午11:30開始營業，晚間20:00-21:00打烊，週日或國定假日可能公休。午餐時段（11:30-14:00）供應套餐最划算，價格約¥800-1500；晚餐時段單點品項較多，價格區間落在¥1200-3000。
旅遊小提示
品嚐味噌炸豬排時，有幾個細節能讓體驗更加分：首先，味噌醬汁通常會在桌邊詢問是否需要新增，可根據個人口味調整份量；其次，醬汁浸潤的麵衣會略微軟化，這正是正確的吃法，不用擔心；第三，套餐中的白飯和味噌湯可免費續用，對食量大的旅客相當友善。
建議安排午餐時段前往，不僅價格較晚餐實惠，也能避開排隊人潮。如果行程允許，不妨品嚐兩間以上不同店的味噌炸豬排，比較醬汁風味的差異，正是深度旅遊的樂趣所在。
