說起名古屋的代表性美食，味噌かつ（味噌炸豬排）絕對是榜上有名。但真正讓名古屋とんかつ與東京大阪版本拉開距離的，不是炸功或麵衣，而是那缽深褐色的味噌醬汁。
名古屋とんかつ的靈魂在於「味噌ダレ」（miso sauce）。與關東主流的ウスターソース（伍斯特醬）或デミグラスソース（demi-glace sauce）不同，名古屋店家使用八丁味噌為基底，加入砂糖、味醂與和風出汁調製，甜味較重、旨味深厚，淋在剛起鍋的炸豬排上能形成微妙的甜鹹平衡。這套吃法據說始於昭和初期，當時名古屋的洋食店為了迎合在地口味，將西式的炸豬排配上名古屋特色的味噌調味，意外創出獨門流派。
另一個辨識度極高的特色是「づけ」（醃製小菜）的存在。名古屋とんかつ的定食通常附上醃黃瓜、醃蘿蔔或福神漬け之類的醬菜，這些醃製物清脆爽口，能化解炸物的油膩感。套餐標配的味噌汁（味噌汁）也不同於一般豚汁，使用的是紅味噌，湯頭較濃鬱且帶有微微的甜味，與炸豬排形成口味上的呼應。
點餐時常見的「かつ定」（炸豬排定食）價格帶落在¥850至¥1,300之間，如果是「超大かつ」或「特別かつ」則可能達到¥1,500以上。以名古屋的餐飲物價而言，這樣的價格屬中等偏上，反映的是使用國產豬肉與在地味噌的成本。
**推薦店家**
**矢場 Tonkatsu（矢場とんかつ）**
成立於昭和年間的老字號，位於榮區的街角巷內。招牌味噌かつ的醬汁偏甜，炸衣薄脆但不失水分，肉質使用三元以上特選豚肩肉。店家堅持每日現調醬汁而非中央工廠統一配送，這點讓老顧客願意專程前往。內裝是傳統的昭和風格吧檯，一個人用餐也不會感到壓力。推薦午餐時段造訪，人潮比晚餐少。
**Maruya（まるや）**
在名古屋站周邊的上班族愛店，以快速的午餐節奏著稱。Maruya的味噌醬汁偏鹹一些，適合配白飯。套餐附的味噌汁可以無限續杯，這對大食量男性相當友好。店內英語選單齊全，觀光客也能輕鬆點餐。平均排隊時間15分鐘，錯開12:30的離峰時間通常不用等。
**Katsukichi（かつ吉）**
走現代洋食屋路線的連鎖店，風格介於傳統與新式之間。味噌醬汁偏清爽不死甜，適合不敢吃太甜的人。店內提供多種小選單點，包括培根蛋包飯和咖哩等，適合想一次嘗試多種洋食的旅客。分店多集中在名古屋車站地下街，、交通極度便利。
**Miyagawa（宮川）**
在名古屋東區的老店，沒有華麗裝潢，卻是當地人從小吃到大的回憶。味噌醬汁使用店內釀造的老味噌，顏色較深、旨味更濃鬱。炸豬排使用的是豬里肌肉，帶些許油脂，比瘦肉的風味更飽滿。老闆娘會用名古屋方言打招呼，氛圍像是拜訪親戚家。
**Sakura（さくら）**
位於大須觀音附近的家庭式餐館，店主夫婦兩人經營。店內只有七個座位，經常需要排隊。味噌醬汁偏日式甘口，與炸物的酥脆形成對比。配菜中的醃製小菜是自製的，根據當天食材有所不同。推薦搭配「五目ごはん」（五目飯），這是其他地方較少見的組合。
**實用資訊**
交通方式：乘坐地下鐵東山線或名城線至「栄」站或「名古屋」站，多數店家步行可達。
費用：一般味噌かつ定食¥850至¥1,350，加點小菜或飲料另加¥200至¥500。
營業時間：多數店家11:30至14:00、17:30至21:00，週三或週四公休較常見，建議事前確認。
**旅遊小提示**
名古屋とんかつ的醬汁鹹甜度普遍比東京版本高，第一次造訪建議先點小份量嘗試。午餐時段（11:30-13:00）人潮較多，許多老店不接受預約。味噌汁可以免費續杯是當地不成文的規定，如果喜歡可以直接請店家新增。建議避開週六週日的榮區店家，人潮相對穩定。
