金澤沒有「本格」日式炸豬排的傳統，這座城市與肉的物語，要從加賀藩的歷史說起。
。江戶時代的金澤城下町，是僅次於江戶、大坂的全國第三大城鎮，商人與工匠密集的生活方式，讓這裡成為日本最早接觸洋食的地域之一。1872年明治天皇解除禁肉令後，金澤的料理人並未急著擁抱牛肉，反而選擇了更平民化的路徑——將豬肉裹上麵衣、油炸至金黃，這就是金澤式豚カツ的原型。不像東京以來自英國的咖哩豬排為正宗，也不似大阪般強調醬汁的多層次，金澤的豚カツ更像是一種「城鎮料理」——用當地養殖的豬肉、配上臺灣引進的米澤種豬，裹上薄薄的麵粉與蛋液，在棉籽油中慢火油炸，最後灑上粗粒鹽食用。這套做法延續至今，與加賀料理的「旨味」哲學相呼應——不追求華麗的調味，而是讓食材本身的甘甜被放大。
。與 Osaka 或 Kobe 等港阜都市不同，金澤的洋食店家多集中在「片町」與「竪町」兩條老街區，這裡曾是遊廓與商家林立的地帶，戰後改建為庶民食堂，目前仍保留了數家超過五十年的老舖。其中一家位於香林坊附近的「小小」洋食屋，以 разме不拘的定食套餐聞名，午間套餐含味噌湯與生菜，價格落在800至1200日圓區間，是當地上班族的日常選擇。另外一間以「黑毛和豚」為號召的專門店，位於長町武家屋敷跡附近的老屋再生空間，強調不使用冷凍肉的原則，每日晚餐限定 thirty 份，套餐價格從1800日圓起跳，需提前電話預約。
。另一間不能錯過的是淺野川橋畔的「Tonkatsu Kitchen」，這裡是近年、年輕主廚迴流金澤後創立的新形態店家，將傳統法式油炸技術與北陸食材結合，開發出像是加了能登半島海膽的創意口味，單點價格在1300至2200日圓之間，晚上八點後為酒吧形態，可說是金澤洋食的新舊融合代表。
。對旅行者而言，金澤吃豚℃的最佳季節是十一月至三月，這段期間的天氣寒冷，油炸食物不僅能提供熱量，店內也會供應熱騰騰的味噌湯與蘿蔔泥，口感比夏季更為飽和。夏季造訪時則建議選擇有無冷氣的店面，避免油膩感過重影響食慾。
。若要說金澤與其他日本都市的豚℃最大的差異，在於這座城的「慢」——不快速、不追求翻桌率，每一家老店都有自己的節奏，即使是排隊也不會讓你有壓迫感。找一張靠近廚房的座位，看著師傅將豬肉一片片下鍋，感受那均勻的氣泡在麵衣表面暈開，這才是金澤才有的「吃」的體驗。
【實用資訊】
- 地址概覽：金澤市中心（香林坊、片町、長町區域）
- 建議交通：搭乘JR或巴士於金澤站轉乘計程車，或租借腳踏車一日遊
- 平均消費：午餐800-1200日圓，晚餐1400-2500日圓
- 大部分店家週三公休，少數全年無休
【旅遊小提示】
- 冬季建議提前預約晚餐，避免現場等候過久
- 金澤的豚℃普遍使用當地和牛的邊角部位，而非用高階部位，這是價格較低的原因
- 如果偏好重口味，請自行攜帶柚子胡椒或七味粉，店內通常只提供鹽與醬油
