說到廣島美食，幾乎所有人的第一反應都是廣島燒——那種在鐵板上滋滋作響的麵糊混合了高麗菜、瘊仔麵條的五花八門定義了這座城市。但如果你願意離開廣島燒的範疇探索，會發現這座城市其實藏著一些令人驚喜的豚排店，它們不做觀光生意，只用老顧客的口碑撐起一片天。
廣島的豚排與東京典型的做法有些許差異。這裡的豬肉來源 часто 使用國產黑豬肉身為主打，而醬汁風格偏向偏甜的昭和風。與其說是追求極致的酥脆口感，不如說是呈現一種溫潤的家庭味道——這或許和廣島人在戰後物資匱乏年代培養出的節儉精神有關，把簡單的炸物做得扎實而滿足。
**推薦店家**
率先推薦的是位於本通商店附近的「とんかつ丸大」。這家店沒有華麗的裝潢，木製拉門和泛黃的選單看板透著昭和30年代的氣息。老闆娘一人掌廚，從切肉到裹粉都是手工操作。招牌上ari的「黒豚かつ定食」(¥1,280)使用的是德島產的黑豬里肌肉，脂肪雜生在瘦肉中形成漂亮的大理石紋。炸衣不是那種會發出巨響的酥脆，而是略帶濕潤的薄層，吃得出麵包粉的顆粒感。配菜是高麗菜絲和白飯，味噌湯裡漂浮著碎蔥花。套餐附的豬排醬是店家自製的，甜味明顯但不會蓋過肉的鮮味。這裡的客人大多是附近銀行的行員和平日午休的上班族，下午一點過後幾乎不用排隊。
第二家想推薦的是「陽zetekite」的「極とんかつセット」(¥1,580)。老闆曾是東京某名店的副廚，後來回到廣島老家開店。他對於火候的控制非常嚴格，豬肉中心保持在65度的理想溫度，切開時可以看見微微的粉紅色。豬排使用的是三元豚的腰肉部位的リブロース，厚度接近2.5公分，是尋常店的1.5倍。麵衣mix了日式麵包粉和英式パン粉的兩種材料，既保留了酥脆的口感，又多了一層淡淡的奶油香。這裡的用餐環境更為舒適，店內有12個吧檯座位和4張四人桌，牆上掛著老闆收藏的爵士樂海報。週間中午會商業午餐套餐含咖啡，價格在¥980左右。
第三家是隱藏在藥堀筋巷弄裡的「濱かつ」。這家店的的位置非常難找，從JR廣島站步行需要15分鐘，而且沒有顯眼的招牌，唯一辨識的方法是看見橙色布簾上的「か」字。店主是一對老年夫婦，太太負責點餐和收拾，先生負責油炸。因為只有一個油鍋，最大同時處理三份訂單，所以高峰期需要稍作等候。這裡的「豚かつ定食」(¥850)是市內最實惠的選擇之一，切塊的腰肉裹著薄薄的麵衣，炸至金黃後切成四塊擺放在盤子上。白飯免費續碗，配上一碟醬瓜和小松菜味噌湯。味道談不上精緻，但那份樸實的家常感讓許多老顧客堅持了20年以上。
如果想嘗試稍微不同的口味，可以前往「 тут 「的「カレースpy 定食¥1,380) 。這家店mix 了廣島燒的元素，將豚排搭配店家自製的廣島燒醬汁一起品嚐。豬肉使用的是國產五花肉的瘦肉部分，炸過之後捲入蔥花和金針菇，再淋上鹹甜的醬汁和美乃滋，撒上青海苔。整體口感比標準的日式豚排更為濕潤，調味也更重，非常適合喜歡重口味的人。這家店的目標客戶是附近的大學生，因此價格設定得較為親民，午間套餐平均在¥900-¥1,200之間。
**實用資訊**
廣島市內的豚排店主要集中在兩個區域：本通商店周邊的一級商圈以及廣島站通往紙屋町的街道兩側。從廣島機場可搭乘機場巴士直達廣島站，車程約50分鐘，單程票¥1,340。自駕的話，廣島高速公路便利，周邊停車場收費約為每30分鐘¥300。
一般豚排定食的價格帶在¥850-¥1,800之間，商業午餐套餐的價格約為正價的7-8折左右，通常附飲料或湯品。午餐時段(11:30-14:00)是高峰，下午兩點過後人流較少。
豚排在廣島的認知度確實不如東京或名古屋等地區。這是因為廣島擁有更具地域特色的代表性美食——廣島燒長期主導了當地人的味蕾記憶。許多老一輩的廣島人甚至會說「想吃肉的話就去吃廣島燒」，這種飲食習慣的慣性使得獨立式豚排店的生存空間相對有限。也正是因為競爭較少，真正存活下來的豚排店都有自己的固定顧客群，口碑反而更為穩定。
**旅遊小提示**
廣島的豚排店通常在晚上7點過後就停止接受新客人，想要嘗試的話，建議將午餐時段作為主要目標時間。許多分店週日公休，出發前最好先確認店家公休日。夏季期間，有些店家會推出限定選單，例如加入廣島特產牡蠣的 「カキかつ」 (¥1,600)，這是其他地方比較難見到的季節限定口味，值得一試。如果你已經吃膩了廣島燒又想嘗試不同的廣島美食，這些隱藏在巷弄裡的老店，或許能給你不一樣的味覺驚喜。
