簡介
廣島的天ぷら（天婦羅）不是東京江戶前風格的複製品。這座城市面向瀨戶內海，餐桌重點往往落在小鰯、穴子、白身魚及蓮根等在地食材；炸衣通常用來保留魚肉水分，而不是製造厚重酥殼。若是第一次到廣島，我建議不要只搜尋高價「天ぷら専門店」，午間定食、居酒屋及市場周邊食堂，反而更容易吃到具有地方感的一盤。
特色亮點
廣島最有辨識度的是小鰯天ぷら。小鰯即片口鰯，魚身細小，適合整尾或成束下鍋；理想狀態是邊緣酥脆、中央仍有魚脂，配海鹽比浸滿天つゆ更能看出鮮度。穴子天ぷら則與宮島、瀨戶內沿岸的穴子飲食文化相連，肉質比海老柔軟，炸得過久會迅速乾柴。
蔬菜方面可留意広島菜、蓮根、牛蒡、南瓜及菇類。這些食材含水量不同，可靠的店家會逐件調整油溫和起鍋時間。牡蠣雖是廣島名物，但當地更常見カキフライ或焼き牡蠣；選單若有牡蠣天ぷら，應期待薄衣包住汁液，而非把它當作炸蠔的另一個名稱。冬季牡蠣與根菜表現較集中，春季則可留意山菜。
推薦地點
1. 廣島站・ekie餐飲區
地址：〒732-0822 広島県広島市南區松原町1-2。適合抵達當日或乘新幹線前用餐。選店時優先看有「小鰯天」「穴子天」「天ぷら定食」的選單，而非只有海老天丼的連鎖組合。優點是交通方便、價格清楚；缺點是晚餐時段旅客較多，座位與出餐節奏偏商場型。
2. 八丁堀・胡町一帶
地址：〒730-0013 広島県広島市中區八丁堀周邊。這裡適合找設有カウンター的天婦羅店或割烹。逐件上菜能避免小魚和穴子在同一盤中回潮，也可觀察師傅是否依食材更換下鍋節奏。午間定食通常比晚間おまかせ容易入門。
3. 本通・袋町餐飲街
地址：〒730-0035 広島県広島市中區本通周邊。與八丁堀相比，這區的居酒屋及定食店選擇較多，適合預算有限、又想同桌比較刺身與天婦羅的旅客。點餐可選小鰯天配穴子天，避免以大份綜合天丼掩蓋兩種魚的質地差異。
4. 宇品港周邊
地址：〒734-0011 広島県広島市南區宇品海岸。港區不是天婦羅名店最密集的地方，卻較容易從海鮮食堂或季節選單接觸瀨戶內魚介。適合準備乘船、時間充裕的食客；餐飲選擇受日期與船班時段影響，不宜把行程壓得太緊。
5. 宮島表參道商店街
地址：〒739-0588 広島県廿日市市宮島町。這裡的重點應放在穴子及季節海產，而不是盲目追求豪華天婦羅套餐。觀光區品質落差較大，可避開預先炸好、長時間陳列的單品，選擇接單後現炸且標明食材的店家。
實用資訊
廣島站前至八丁堀、本通可乘廣島電鐵，市中心各區亦適合步行串聯；前往宇品港可乘路面電車，宮島則可由JR宮島口站或廣電宮島口站轉乘渡輪。天丼及午間定食約¥900～¥2,000，逐件現炸的櫃檯套餐多為¥3,500～¥8,000，高階おまかせ可能超過¥10,000。常見午市約11:00～14:00、晚市約17:00～21:00，但個別店舖可能有定休日、售罄或臨時調整，出發前應查閱當日公告。
旅遊小提示
想判斷炸功，可先點小鰯或白身魚：炸衣厚重、油味停留太久，通常比海老是否夠大更能反映水準。天つゆ不要一次浸透，穴子與根菜可先試鹽；天丼則應留意醬汁是否只覆表面，完全泡軟的炸衣會失去廣島魚介應有的輪廓。對甲殼類、牡蠣或共用炸油敏感者，入座前直接確認「同じ油で揚げますか」，比只說海鮮過敏更準確。
