名古屋的壽司店有個有趣的現象：在東京動輒兩三千日圓的握壽司，在這裡可能只要一半價格就能吃到的滿腹感。不是品質比較差，而是名古屋的壽司職人更注重「滿足感」而非「精緻感」。これは不是你心中的那種江戶前規格，卻是名古屋人最真實的日常。
說到名古屋壽司的定位，不能不提到伊勢灣和三河灣這兩個內海。相對於東京依賴太平洋遠洋魚獲，名古屋的壽司店更容易取得日本海的魚獲，成本結構完全不同。這也解釋了為何在名古屋可以找到「一盤一百日圓起」的佛心小店——食材成本本身就比東京友善許多。
**特色亮點**
名古屋壽司的第一個特色是「分量感」。這裡的一貫的大小通常比東京的主流尺寸大上一圈，醋飯的握法也不是講究的那種「空氣感」，而是扎實的「飽足感」。第二個特色是「紅豆蔻」的使用——在關西壽司你常會看到壽司捲上撒著紅色的蝦粉，據說是起源於三重縣的吃法，名古屋承接了這個傳統。第三個特色是「混搭」——生魚片和炙烤同時出現在一套套餐中是常態，不像東京那樣壁壘分明。
如果你問名古屋人「哪裡的壽司店最好吃」，答案往往不在榮商圈，而是在金山或昭和區的住宅巷弄裡。那些沒有英文選單、師傅年紀五十歲以上的老店，才是真正的在地味道。
**推薦地點**
第一個推薦的是JR名古屋車站周邊的壽司橫丁。這裡集結了十多家壽司店，形成一個小小的壽司村。適合時間有限的旅人，一次可以把好幾家店做個比較。重點是找那種門口掛著「値”字紅布簾的店家——那是表示有提供千元以下套餐的暗號。這裡的優勢是交通便利，缺點是觀光客比例稍高，口味難免有些調整。
第二個推薦的是昭和區的住宅街巷。從地鐵昭和站步行五分鐘左右，你會發現好幾家只有四個座位的立食壽司店。這些店通常中午才開門，晚上七點就打烊，師傅和客人都是熟面孔。用手指著水族箱選魚是標準動作，翻譯機比英語更有用。這裡的平均消費大約¥2000-¥4000可以吃得很豪奢，重點是你有可能吃到東京不太常見的魚種——比如來自三河灣的野生銀鮭。
第三個推薦的是名古屋城附近的「割烹壽司」形式餐廳。不只是吃壽司，而是搭配小菜的完整套餐。適合想要好好吃一頓、又不想要太正式的場合。¥5000-¥8000的預算可以吃到八貫壽司加三四道小菜的那種，價效比很高。這種形式的餐廳在名古屋的比東京更容易找到，是因為名古屋的外食人口比例原本就比東京低，餐廳必須用更多樣化的內容留住客人。
第四個推薦是大須觀音附近的B級壽司食堂。這裡不是那種會被放上旅遊書的店，而是真正服務附近上班族的中華食堂風格壽司。選單上有壽司卷、散壽司和湯汁味噌湯的組合套餐，一份不到¥1200。在大須吃壽司的重點不是「高階」，而是體驗一種「在地人的生活」。如果你想找「不一樣的名古屋」，這裡絕對是答案之一。
第五個推薦是榮商圈的高樓層壽司吧。適合最後一天的 Finish，環境好VIEW也好，可以俯視名古屋的城市夜景。重點是週間晚間常有「水果酒セット」之類的優惠搭配套餐，一個人的預算抓到¥6000-¥10000可以有很不錯的體驗。這種店的好處是比較不需要語言障礙，因為高樓層的客人本來就比較國際化，師傅多少會說一些英文。
**實用資訊**
關於交通，最推薦的是乘坐地鐵名城線或者東山線到各主要據點 JR名古屋站是中央樞紐，從中部國際機場搭乘名鐵特急大約三十分鐘即可到達。如果你想一次攻略好幾家店，建議買一日乘車券，地鐵全線任意搭乘只要¥870。uber和taxi在名古屋不算昂貴，三個人以上的話計程車有時候比地鐵更划算。
價格的部分，名古屋壽司的主流價位帶如下：平價迴轉壽司 ¥600-1500，普通壽司店套餐 ¥2000-4000，割烹形式 ¥4000-8000，高階壽司吧 ¥8000-15000上述都是一個人、大約吃到八分飽的參考範圍。名古屋的物價相對東京低15-20%，壽司的差距更大，大概是因為食材取得成本的差異。
營業時間方面絕大多數的壽司店週三休息，週六週日正常營業的店比較多。中午開門的時間通常是11:30，晚場是17:30開始，一直營業到21:00或22:00要注意的是，好的老店很早就會完售，打烊前兩個小時去是最安全的。
**旅遊小提示**
第一個TIP是「避開用餐高峰」。名古屋人的午餐高峰是12:00-13:00，晚餐高峰是19:00-20:00。選擇11:30 或者14:00 中午去吃，選擇18:00 或者21:00晚上去吃，可以避開排隊。
第二個TIP是「用手指就好」。不會日文沒關係，大部分壽司店都會在水槽展示當天的食材。沒有圖片的選單不要緊張，指著水族箱說「これ、〇つ」師傅就知道要捏幾貫。
第三個TIP是「配酒的選擇」。名古屋的壽司店普遍提供地酒的選擇，二百日圓左右就可以喝到一杯當地的黑壁企業唸的清酒，搭配壽司比 Beer 更對味。不喝酒的也有烏龍茶可以點。
第四個TIP是「隨身物品的準備」。壘司店的位置通常不大，揹包外套有時候不好放。建議輕裝前往，把揹包寄放在車站的置物櫃，一個夜晚四百日元左右。三重縣那邊的「赤福」是很有名的伴手禮，不過那更接近一種甜的米粉糕配抹茶的組合，和壽司是 完全不同的類別，不要搞混了。
最後一個提醒：名古屋機場的 「えびせんべい」 蝦餅是非常適合帶回國的伴手禮，不過記得要先真空包裝不然在飛機上會變軟掉。如果你在思考「有沒有那種可以外帶的壽司」，答案是有的，很多店家都有提供外賣的盒裝 ¥2500 起，但是建議三個小時以內要食用完畢，否則口感會打折。
