提到神戶的美食，多數人第一個想到的是舉世聞名的神戶牛。但在這座港都還有一種更在地的味覺體驗——結合了頂級牛肉與海鮮食材的「牛肉壽司」，這是神戶特有的飲食創新，在日本其他城市不易找到。
神戶的壽司店大致可分為三種：一是提供「牛肉壽司」的割烹料亭，將薄切的神戶牛作為壽司食材之一二是港口附近的老舖壽司店，保留昭和時代的氛圍三是近年增加的現代壽司酒吧，走完全無選單的路線。與東京的繁複，江蘇的快速不同，神戶的壽司節奏介於兩者之間，師傅通常會在握壽司後提供一小段說明的時間，讓客人細細品味。
【推薦店家】
◉ 壽司割烹たか田（壽し割烹たかだ）
位於元町商圈的小巷內，屬於「牛肉壽司」的先驅店家。主打的「神戶牛lus迴轉壽司（¥3,800）」是招牌，將神戶牛炙烤後握成壽司，油脂香氣與醋飯形成絕妙平衡。這裡的師傅曾在臺北的日本料理店工作過，會用簡單的中文解說食材由來。午市套餐¥1,500起，價效比極高。注意：僅有八個座位，強烈建議提前電話預約。
◉ 鮨處 Osaka（鮨處大阪）
在南京町（唐人街）附近的地下街，是在地人常去的家庭式壽司店。價格實惠，一貫一貫的單點從¥180起，最受歡迎的「蔥花鮪魚泥軍艦」一貫只要¥220。店內氛圍像是昭和時代的食堂，師傅與客人的互動如同家人般自然。如果想體驗神戶人不正式的壽司文化，這裡比觀光客餐廳更有味道。
◉ 握一段 Kobe（握一段）
位於三宮站步行五分鐘的住宅區內，是近年崛起的「壽司割烹」型態小店。採完全無選單形式（¥8,000~12,000），師傅根據當日食材配搭十貫左右的壽司。這裡的特色是「山海並置」——前幾貫是瀨戶內海的海魚，後幾貫畫風一轉，變成頂級和牛握壽司，形成味蕾的過山車體驗。外國客人佔比約三成，師傅對 foreign guests 經驗豐富，解說生動但不嘮叨。
◉ 壽司大世界（すし大一）
靠近神戶港的摩耶空附近，是家族經營的第三代老店。招牌「海鮮散壽司（¥980）」份量驚人，堆疊如小山的生魚片、海膽、鮭魚籽，成本明細一目瞭然。這裡使用的「馬糞海膽」來自北海道知名產地，不是便宜的養殖品。店的風格老派但食材不馬虎，想吃粗飽兼顧品質的話，這裡是首選。
◉ Nishimura Sushi（にしむら鮨）
低調到連 google 地圖都不太容易找到，必須沿著指示走才能發現藏在公寓二樓的這家店。預約制（一天只做四組客人），採「配料由師傅決定」的模式。這裡的真正的價值在於「不使用市售醋飯」——老闆每天清晨親手炊煮壽司米，拌入昆布高湯提鮮。隠藏版套餐「匠」¥15,000，包含稀有部位的鮪魚和當季限定的螃蟹握壽司。只有十二個座位，需要透過住宿的溫泉旅館代訂才能預約到。
【實用資訊】
交通方面，神戶主要的壽司店集中在三宮、元町、南京町一圈，從JR三宮站步行範圍內均可到達。神戶電鐵與阪神電車的元町站也是主要據點。若前往港口附近的店，可乘坐Portliner至市民廣場站。
價格帶方圍較東京平易近人：午餐定食¥980~2,000，晚市的無選單約¥5,000~18,000，頂級料的「牛肉壽司」一貫¥400~800。以同等級的 Omakase 相比，神戶約比東京便宜二至三成。
營業時間多為11:30~14:00（午餐）與18:00~22:00（晚餐），週三或隔週休息的店家居多。春夏季海膽產季（約月至月）供應穩定，寒鰤最適合的月份是月至月。
【旅遊小提示】
神戶的壽司店規模普遍偏小，八至十五席的店佔大多數，千萬不要walking in 高峰的晚市時段。週六日的午餐相對容易空降，但想體驗正宗的「壽司割烹」建議選擇平日晚間並預約。在元的壽司店喝酒（日本酒或啤酒）是有禮的行為，但千萬不要點 wine，會被視為外行。
另外，神戶的牛肉壽司雖然名氣大，但其實當地人流行的吃法是「交替」——先吃一貫牛肉壽司，再吃一貫海鮮壽司，這樣可以轉換味覺，不容易被油脂膩著。若時間允許，不妨在上午先去南京町的咖啡店喝一杯，再散步到壽司店開始午餐，節奏剛剛好。
