廣島的壽司店與東京或大阪最大的不同，在於這裡的壽司職人幾乎不用說明「今天的魚來自哪裡」。因為瀨戶內海就是最好的名片——從廣島灣捕撈的銀鰺、鳴門海峽的寒鰤、因島海域的天然鯛，每一貫壽司都帶著瀨戶內海的鹹香與潮風的記憶。造訪廣島時，我建議把探索範圍從市中心擴充套件到鄰近的廿日市、福山、甚至搭船前往宮島，不僅能吃到更新鮮的魚獲，還能體驗到完全不同的地方壽司文化。
廣島壽司的第一個特色是「魚種的地方限定」。在東京的鮨店，你很難找到在地稱為「 Kamasu 」的竹莢魚，但廣島的壽司店會把這種銀光閃閃的小型青魚當作招牌食材。竹莢魚在瀨戶內海的夏季油脂最為肥沃，師傅會以昆布締め處理後握成一貫，入口時魚肉的彈性與昆布的旨味相互堆疊，是只有在地才能體驗到的味覺組合。此外，廣島近海的「小鯛」也是當地特有的存在——這種體長不過十五公分的小型真鯛，魚皮呈現淡淡的桃粉色，師傅通常會將其做成〆花造型的押壽司，或是切成長握搭配赤醋飯與柚子皮，呈現出與東京「煮〆」完全不同的清新路線。
第二個特色是「廣島酒的搭配」。廣島縣其實是日本重要的釀酒產區，著名的「賀茂泉」、「新政」等酒藏都位於此處。廣島的壽司店有一個東京少見的傳統：師傅會根據顧客點的魚種推薦搭配的地酒。例如點了寒鰤時，師傅可能會建議配一杯賀茂泉的純米大吟釀；點了竹莢魚時，則推薦新政的生酛。這種「魚與酒的對話」文化，讓廣島的壽司體驗更像是一場完整的味覺旅程，而非單純的食事。
第三個特色是「價格相對親民」。由於廣島不是東京或大阪那樣的旅遊熱點，壽司店的定價通常比首都圈低30%至40%。在廣島市中心的成人午市壽司，套餐價格落在¥2,500至¥4,000之間，這個價位在東京大概只能吃到連鎖迴轉壽司，但在廣島卻能獲得食材與技術都有一定水準的握壽司體驗。當然，廣島也有高價位的鮨店，例如位於紙屋町的「鮨仙人」提供一晚¥15,000起的omakase，但整體而言，廣島的壽司消費門檻對訪日旅客相對友善。
說到推薦地點，首先必須提及位於廣島市中區基町的「壽し常」。這家店沒有華麗的裝潢，卻是當地人心中的「市民壽司店」，午市套餐¥2,800起，包含八貫握壽司與一碗味噌汁。師傅會根據當天的魚獲調整內容，最值得期待的是夏季的竹莢魚與冬季的寒鰤。店內只有八個座位，吧檯是檜木打造，坐在師傅對面可以近距離觀察握壽司的手技，是體驗廣島庶民壽司文化的首選。
第二個推薦是位於廿日市市的「鮨處月」。這家店距離廣島市中心搭乘JR山陽本線約二十分鐘，卻因為靠近廿日市港，能拿到比市區更新鮮的魚獲。店內的招牌是「天然鯛三種盛り」，一次可以品嚐到天然真鯛的三個部位——石突、中落、裙邊，口感的變化令人驚艷。午市套餐¥3,500，晚市套餐¥6,000起，適合想要認真品嚐魚肉的旅客。店內氛圍較為正式，適合想要慢慢欣賞壽司藝術的用餐者。
第三個推薦是位於福山市的「壽司割烹atora」。福山市位於廣島縣的東端，是戰國武將毛利元就的居城所在，這裡的壽司文化也深受影響。這家店的特色是「瀨戶內海魚種的完整呈現」，師傅會在吧檯前的小黑板寫上當天使用的魚種與產地，例如「因島產真鯛」「大三島產銀鰺」等，魚種標示的詳細程度在廣島縣內可說是數一數二。套餐價格¥4,000起，建議提前一週預約。
第四個推薦是位於宮島碼頭附近的「宮島壽司」。這家店的最大優勢是地理位置——參拜完嚴島神社後，步行三分鐘即可抵達。店內的招牌是「宮島名物〆汁」，是以鯛魚骨與昆布熬煮的湯頭，加上醋飯與魚肉製成的宮島特有鄉土料理。壽司本身則以小鯛與穴子為主打，價格相對平實，一貫¥200起，是行程中順道一訪的便利選擇。
最後一個推薦是位於廣島市中區胡町的「鮨あおき」。這家店是廣島少數提供高階omakase的鮨店，晚餐時段每位¥12,000起，使用從東京豊洲市場直送的素材，但師傅會在食材中混入約30%的瀨戶內海產，形成「東京素材與在地魚獲的對話」的獨特風格。店內只有六個座位，建議透過飯店禮賓部預約。這裡適合想要在廣島體驗高檔鮨店的旅客。
實用資訊方面，從廣島機場前往市區可搭乘機場巴士至廣島車站，車程約四十五分鐘，單程¥1,340。廣島市內的交通以路面電車與JR最為便利，單程¥210起。壽司店的營業時間通常為11:30至14:00午餐時段，17:00至21:00晚餐時段，多數店鋪週三公休。建議避開午餐的巔峰時段（12:00至13:00），否則可能需要排隊三十分鐘以上。
最後一個小提示：廣島的壽司店有一個東京少見的習慣，就是「可以單點」。如果對某種魚特別有興趣，可以直接向師傅詢問「これをお願いします」，師傅通常會根據當天魚況決定是否供應。此外，廣島的壽司店普遍接受現金與信用卡，但部分小店只收現金，建議隨身準備約¥10,000現金較為保險。造訪廣島時，不妨把壽司視為探索瀨戶內海海產的視窗——每一貫，都在訴說這片海域的故事。
