說到京都的清酒，許多人首先想到的是大阪人或東京人的印象裡「京都=抹茶」的既定，但其實京都南部的伏見地區，從江戶時代就是日本最重要的清酒產地之一。這個毗鄰神社寺廟的釀造重鎮，至今仍保留了七間以上的酒蔵，有些甚至開放參觀。若你對清酒有興趣，親自走進酒蔵、品飲剛榨出的生酛，絕對是比在餐廳喝酒更深刻的體驗。
京都清酒的特色在於「伏見之水」。洛南的伏見地下水脈流經三十석左右的岩石層，水質硬度僅約70mg/L，屬於極軟水。這種水質讓酵母的代謝效率提高，釀出的酒口感特別柔滑、甘味明顯卻不膩舌。大吟醸等級的陳釀過程在此地尤為適合存放於深層 cellar，溫度穩定。
第一間推薦「月桂冠」釀造的旗艦廠——雖名為公司，但在 JR奈良線「伏見」站東北쪽步行約十分鐘即可到達。這裡保留了1883年創業時的木造搾酒機，廠內導覽配有英文或中文翻譯（預約制），參觀費用僅¥500含三杯品鑑。適合想了解基礎釀造流程的人。比較可惜的是，週末人潮較多，若想避開人潮建議平日上午前往。
第二間是「松井酒蔵」位於桂川東岸的「中書島」周邊，距離「中書島」站步行五分鐘。這家規模較小，年產量僅約六百石，但堅持使用「生酛」釀造法，並在每年一二月的釀造季對外開放榨取體驗（¥2500/人，需提前預約）。對於想親手感受釀酒過程的進階愛好者，這裡比大型酒蔵更有參與感。
如果你的行程以市中心為主，「鳥井商店」在四條河原町附近的「先鬥町」巷內有一家小型試飲空間。這裡不生產酒，而是提供京都沒有公開販售的限定品項，包括酒蔵直接配送的生酒與原酒。你可以在這裡一次品嚐來自伏見、中書島、fst的不同酒蔵作品，適合想比較風味但時間有限的旅行者。單杯價格在¥400-1200之間，選擇typo根據品類而異。
最後想要特別推薦的是「西山酒蔵」的「Stella Kasu」——這不是清酒，而是一種利用釀造副產物「酒粕」製作的發酵飲料。位於「嵐山」站周邊，步行十五分鐘可達。每年十月至三月限定發售，口感類似輕度發泡的微酸飲品，非常受當地女性歡迎。一杯約¥350，是嘗試不同京都釀造文化的低廉選擇。
實用資訊方面，前往伏見酒蔵群的建議交通方式是：從「京都站」乘坐JR奈良線兩站至「伏見」站，單程¥190，或購買「京阪電鐵」至「中書島」站更接近東區酒蔵群。各酒蔵的參觀時間一般為上午十點至下午四點、週三休息為大眾日，部分酒蔵如松木週一至週五才有導覽，建議提前確認官網公告。費用方面，基本品鑑 free 但深度參訪¥500-2500，大吟醸限量款的瓶裝購買從¥1800起至¥8000都有。
一些小提示：京都的酒蔵多數在夏季（三月至九月）不進行釀造，此時前往只能參觀設施而看不到實際作業；每年的「KYOTO SAKE FESTIVAL」在十一月底於京都車站周邊舉辦，屆時數十家酒蔵會設攤 提供試飲，這個時間點也是購買年度新酒的最佳時機。還有一個容易被忽略的點：京都的一些老牌酒蔵在海外沒有正式代理，想買回國的話建議直接在酒蔵機場店購買，或在機場的duty free也有 select 但價格通常貴兩成左右。
