金澤的釀酒廠有個顯著特色：這裡的清酒幾乎都是「冬季限定釀造」（冬醸）。每當12月到3月、金澤被厚厚積雪覆蓋時，就是釀酒師最忙碌的季節。這個傳統源自江戶時代，當時沒有冷藏裝置，低溫環境自然成為天然發酵條件。如今雖然技術進步，但金澤的釀酒師仍堅持冬釀，並發展出與本地食材深度連結的風土哲學。
金澤面向日本海，冬季的日本海沿岸正是海產最豐富的時期。間人蟹（ずわいがに）、甜蝦、蛤蜊等頂級食材不僅出現在餐桌上，也影響了釀酒師的釀造方向——他們刻意釀造口感溫潤、旨味豐富的清酒，與海鮮的甘甜形成對話。這種「foodable sake」（可搭配食物的清酒）概念，在金澤的釀酒廠裡被發揮得淋漓盡致。
說到金澤清酒，不能不提「福光屋」。這家創業於天保15年（1844年的老店）的釀酒廠，現在以「加賀棒茶仕込み」聞名——使用金澤特產的碾茶（棒茶）入釀，創造出帶有淡雅茶香的獨特風味。福光屋的旗艦產品「福光屋 大吟醸」定價約¥3,500，但真正的亮點是他們的「ひゃく日釀」系列，主打每日fresh release的生酒，建議在店內立刻品嚐，感受與東京大阪量產酒的明顯差異。
如果想體驗「釀酒廠散步」，推薦到位於淺野川沿岸的「菊正宗」。不同於神戶的菊正宗，金澤分廠強調使用「手取川」的伏流水，水質硬度適中，釀出的酒口感柔和。這裡提供免費參觀（9:00-17:00），幸運的話能看到杜氏（首席釀酒師）親自指導作業。試飲區的「金賞受賞酒」組合（三支セット¥1,000）是伴手禮的好選擇，適合帶回民宿配近江町市場買的海鮮。
隱藏版推薦是「長命寺」。這家小型釀酒廠位於犀川邊，沒有華麗的宣傳，卻在資深酒客之間享有盛譽。原因在於他們的「山廃仕込み」——使用傳統山廃方式培養酵母，耗時費工但風味複雜度極高。酒粕也值得一試，帶回去拌飯或做火鍋湯底，能感受到完全不同於一般清酒的深度。
最後要介紹的是「天狗舞」。這家釀酒廠的命名來源於當地傳說，其「山崎大吟醸」被評為「幻の酒」——產量極少，每年僅釀造約3,000瓶。通路限定，在金澤市內的特約酒店和料亭才買得到。如果在行程中安排至「箔座」購買金箔工藝品，不妨順路到對面的「天狗舞」試飲，感受金箔之鄉連清酒都閃閃發亮的奢華感。
旅遊小提示：金澤的釀酒廠集中在市中心犀川與淺野川之間，步行即可全部抵達。建議安排12月至2月的冬季行程，不僅能趕上冬醸季節，還能同時品嚐到著名的「加能蟹」和「冶部煮」。回程時在JR金澤車站西口的「金箔屋」購買限定版清酒當伴手禮，500ml約¥2,000起跳，品質與包裝都對得起價格。
