說起名古屋的御好燒，很多觀光客會直接聯想到大阪或廣島的流派，但若你有機會在名古屋的深夜走進巷弄裡的小店，會發現這道料理有著完全不同的靈魂。名古屋的御好燒不使用標準的御好醬，而是加入當地的和風味噌醬汁，讓醬色更深、味道帶著微甜的鹹香，這種風味是關西或廣島版本吃不到的。
名古屋人吃御好燒的時段也與大阪不同。在東京或大阪，御好燒通常是午餐或晚餐的首選，但在名古屋，它更像是一場酒局後的結尾。許多當地人會在居酒屋喝了第二輪、第三輪之後，晃進巷子裡的御好燒小店，花個幾百日圓點一份熱騰騰的御好燒，作為當天的收尾。這種「〆」（shime，意指結尾）的飲食文化，讓名古屋的御好燒多了一層庶民食堂的氣質。
如果你想體驗這種不一樣的名古屋，別跟著觀光客排隊找名店，而是把目標放在當地人常去的巷弄小店。這些店通常不大，沒有華麗的裝潢，但師傅的手藝都是經年累月練出來的。以下推薦幾家在地人氣店家：
「鐵板燒Miyuki」（鉄板焼きミユキ）位於榮町周邊的巷子裡，距離地下鐵榮站步行約3分鐘。店內只有八個座位，師傅在鐵板前專注地翻著麵糊，動作俐落。這裡的御好燒醬汁偏甜，是附近上班族深夜下班後的固定據點。一份御好燒約¥850，附味噌湯。店名寫在門口的布簾上，沒有顯眼的招牌，稍不注意就會錯過。
「味滿」（味滿）在名古屋車站附近的寫字樓地下街，位置隱密但在地人間頗有名氣。這裡的特色是麵糊水分較少，煎起來外皮更酥脆，內裡則保持濕潤。醬汁使用店家自製的味噌基底，味道比其他地方更有層次感。店內牆上貼滿了常客的照片和簽名，可見其人氣。平均價格約¥900-1200。
「御好燒大師」（お好み焼きマスター）位於金山車站南口的巷子裡，距離JR金山站步行約2分鐘。這家店的師傅是從大阪搬到名古屋的，融合了大阪的技法與名古屋的味噌口味，形成獨特的「關西風名古屋味」。特別推薦他們的「豚玉」（加入豬肉的基礎款），肉片煎到微焦，與味噌醬汁的甜味形成對比。價格約¥750-1000。
「Tetsuo」（てつお）在大須觀音寺附近的市場小巷裡，是一家家族經營的小店，老闆娘負責點餐和收盤，老闆負責鐵板料理。這裡的特色是蔬菜量給得大方， 高麗菜絲切得較粗，吃起來口感更爽脆。醬汁偏鹹、微甜不明顯，適合口味較淡的人。店內有中文選單，對外國觀光客相對友善。平均價格約¥700-900。
「Maru」（まる）在伏見站與丸之內站之間的巷弄裡，是一間沒有名字招牌的小店，老顧客都直接叫它「Maru」。這裡的營業時間從晚上八點到凌晨三點，是標準的「深夜御好燒」店。師傅說話不多，但會根據客人的表情判斷口味偏好。醬汁偏稠，沾著吃比直接淋在餅上更對味。價格約¥800-1100。
實用資訊方面，名古屋的御好燒店普遍不接受預約，尤其是這些小巷裡的店，現場排隊是常態。平均消費落在¥700-1200之間，加點飲料另計。營業時間差異大，有些下午才開，有些則專做深夜場，建議事先查詢或現場確認。大眾交通方面，地下鐵是最方便的選擇，榮站、金山站、伏見站周邊都有不錯的店家。
旅遊小提示：如果你想體驗真正的名古屋御好燒文化，建議把時間排在晚上九點過後。這些巷弄小店通常要等到晚餐人潮散了才會開始熱鬧。另外，別怕走進沒有招牌的小店，在名古屋好吃的御好燒往往藏在不起眼的地方。點餐時可以說「味噌味で」（miso-aji de，請用味噌口味），師傅就會知道你是內行人。
