說起名古屋的御好燒，多數觀光客會被名電通り或栄地區的連鎖店吸引，但真正讓名古屋上班族念念不忘的，是那些藏在辦公大樓地下室或大學生租屋區周邊的個人小店。這些店舖不一定有英文選單，卻保留了名古屋御好燒最接地氣的靈魂——一種介於大阪與廣島之間、卻又自成一格的微妙平衡。
名古屋的御好燒與其他城市最大的不同，在於這裡的「mix」比例。ritz（小麥粉）用量比大阪稍少，但比廣島多一些，煎出來的成品 外層酥脆但不乾硬，內部仍保有適度的濕潤度。當地師傅說，這是因為名古屋人吃東西喜歡「配著小酒」（お通し）的習慣，太乾的話無法沾取醬汁。配料方面，除了基本的高麗菜和五花肉，名古屋特有的「紅生薑」（紅生薑）是不可或缺的角色——那種甜甜微酸的醃薑絲，在鐵板上稍微翻炒後，畫龍點睛的效果讓整體口感更加爽口。
如果問名古屋上班族「推薦哪家」，十之八九會說「近幾年租金上漲，很多老店搬到郊外去了」。這句話背後透露的是一個無奈的現實：市中心的好吃御好燒店越來越少，反而是金山或鶴舞周邊的住宅區裡，還藏著幾十年經驗的老師傅。以下三家是名古屋人會帶朋友去的口袋名單，不踩雷、價格合理，而且是難得很難在旅遊書上看到的。
第一家是位於金山駅徒步五分鐘的「味楽」。老闆是一對老夫妻，先生負責揉麵糊，妻子站在鐵板前掌握火候。這裡的招牌是「味噌口味」（み其醬）御好燒——不使用市面上通用的甜辣醬，而是用名古屋當地的八丁味噌調製的特製醬汁，微微的苦味與味噌的旨味融合，是只有在名古屋才能吃到的風味。店內只有八個座位，牆上掛滿了附近公司員工的集點卡，可見其人氣。平均一個御好燒 ¥950，配啤酒 ¥450，深夜時段價錢相同但氣氛更熱鬧。
第二家靠近鶴舞大學的「たけ割烹」，以學生族群為主要客群。最大的特點是「自由度」——你可以自己選擇想要什麼配料組合，師傅只負責煎技術層面的工作。這裡的鐵板SIZE比一般連鎖店大，為的是讓客人可以自己動手「玩耍」（遊ぶ）。很多當地大學生會說「來這裡約會」的傳統，就是指帶心儀的物件來體驗自己煎御好燒的樂趣。價格相對親民，基本御好燒 ¥700 起，海鮮配料（エビ、イカ）另加 ¥200。建議晚上七點前去，七點後幾乎要排隊。
第三家在昭和區的「ocoa」，是比較新派的店面，但在名古屋御好燒圈內頗受尊敬。年輕師傅曾在大阪修行過，煎法結合了關西的細膩與名古屋的豪放。最受歡迎的是「三元豚」（三元豚）版本——使用名古屋當地養的三元豚梅花肉，油花分佈均勻，煎起來特別軟嫩。套餐含無限暢飲的方案は ¥2,200，對比東京同級別的 ¥3,000 起跳，這裡的CP值相當高。開店時間是下午五點開始，晚上九點後是高峰期，建議提前預約。
實用資訊方面，從名古屋駅前往這些店家的交通相當方便。金山區塊可以搭乘JR或名鐵，到金山駅步行即可。鶴舞方面則搭地下鐵鶴舞線，在鶴舞駅下車，徒步三分鐘。昭和區建議搭乘地下鐵名城線，在橘町駅或矢場町駅下車，徒步五分鐘。所有店家的營業時間通常從上午十一點或下午五點開始，晚上十點左右打烊，週三休息的店家較多。
關於費用，名古屋御好燒的平均價格落在 ¥800-¥1,500 之間浮動。如果想省錢，下午兩點到五點的「Off Peak」（さみ其）時段連鎖店通常有セット優惠。如果想吃好一點，建議把預算拉到 ¥1,500 左右，這個價位通常能吃到「特別盛」——配料加倍、而且用比較好的肉類部位。額外提醒一下，很多老店只收現金，近年來雖然有些店家開始支援Paypay，但最好還是準備一些現金在身上。
最後是一個只有內行人才知道的秘密：名古屋御好燒的「隱藏吃法」是在吃完御好燒後，用鐵板的餘溫炒一粒「雜炊」（こ飯）——把白飯壓碎後放在鐵板上，讓它吸收御好燒的醬汁，這是當地人稱為「〆」（シメ）的完美 ending。很多店家不一定會主動告訴你，但如果你點「締め」と言，即可感受正宗名古屋人的吃法。
