金澤，這座以加賀百萬石文化聞名的北陸古城，意外地成為品嚐關西御好燒的絕佳去處。不同於大阪的庶民熱鬧或廣島的精緻層次，金澤的御好燒店家將江戶時代流傳至今的料理精神，與本地豐饒的海鮮食材相結合，創造出獨樹一幟的「金澤風」御好燒體驗。
金澤的御好燒文化起源於昭和年代末期，隨著關西商人北上經商而傳入這座城市。與東京或名古屋不同，金澤的御好燒店家數量有限，卻因此能夠專注於品質與在地化的演繹。當地師傅傾向使用能登半島直送的當季海產——春季的螢烏賊、初夏的PSB蝦、秋季的加能蟹、冬季的天然河豚——取代傳統的豬肉或牛肉，藉此區隔與關西其他城市的口味差異。這種「食材優先」的哲學，恰好呼應了金澤作為日本三大料理都市之一的驕傲傳統。
既然來到金澤，以下五家御好燒店家值得專程拜訪：
**「加賀之味」** 位於香林坊地下街，是金澤最早引進關西御好燒技術的店家之一。店主從大阪學藝歸來後，堅持使用金澤近海的牡丹蝦與帆立貝入餡，創造出「海鮮Double」的人氣口味。店內提供DIY鐵板區，客人可以自行翻面體驗，體驗費¥2,200起，午間套餐則附味噌湯與白飯，約¥1,500。
**「近江町食堂」** 坐落於近江町市場旁的老街巷弄，店名取自金澤最具歷史的早市。這裡的特色是「味噌醬基底」——不同於關西通用的伍斯特醬，店家自行研發的味噌調味帶有加賀料理的甘甜韻味。海鮮御好燒定食¥1,800，包含季節野菜與味噌湯。
**「鐵板燒 心」** 位於金澤車站東口的商場三樓，主打「一人前」迷你御好燒，適合趕時間的旅人。師傅在鐵板上快速翻轉麵糊的技藝如同表演，店內吧檯座位可以近距離觀賞。招牌「金澤彩御好燒」使用紅、白、綠三色食材象徵金澤的四季，售價¥1,650。
**「ぼんやり》》》** 這家隱藏在武藏小路巷內的店家沒有招牌，僅以暖簾辨識。店主夫婦兩人經營，堅持每日更換食材——週一至週五分別使用不同的能登海產。店內只有六個座位，必須提前電話預約。沒有選單，師傅當日決定菜色，稱為「讓食物說話」的自信之作，人均消費約¥2,800。
**「御好燒 哲學」** 位於淺野川大橋附近的老屋二樓，結合了昭和懷舊氣氛與現代極簡裝潢。這裡的御好燒麵糊加入少量抹茶，呈現淡綠色澤，是金澤唯一的「抹茶御好燒」。搭配的醬汁也特別調入金澤產的抹茶鹽，創造出苦甘回味的層次。套餐售價¥2,000，含甜點與抹茶。
前往金澤品嚐御好燒，的最佳時節是秋季至冬季，此時能登海產的脂肪含量達到頂峰，蝦蟹的甜味更加明顯。從金澤車站前往市區各店家，搭乘城下町周遊巴士最為便利，一日券¥500可在指定區間無限次搭乘。御好燒的鐵板溫度可達200度以上，穿著淺色衣物時需注意油濺。
值得留意的是，金澤的御好燒店家普遍規模較小，許多老店並未開放網路訂位，若想確保品嚐，建議在下午三點前電洽詢問。與大阪「邊做邊吃」的文化不同，金澤店家多由師傅在鐵板前料理完成再呈上，這或許反映了石川縣人較為含蓄的飲食性格——即便品嚐的是同樣源自關西的料理，金澤人仍將其詮釋為一種需要被尊重與細細品味的「料理」，而非隨興的街頭小吃。
