說到日本北陸的抹茶甜點，金澤無疑是最深藏不露的城市。這裡不像京都或東京那樣處處是觀光客打卡的網紅名店，卻有著屬於加賀百萬石藩的優雅傳統——抹茶甜點從江戶時代就是藩主與茶人之間饋贈的高階禮物，至今仍保留著「三獻」茶點的禮儀傳統。
金澤抹茶甜點的最大特色，在於與本地食材的深度結合。由於靠近日本海，當季的海產素材會巧妙融入和果子中，例如以能做海味的昆布高湯入餡，或是將加賀能登上等的鹽釜燒海鮮乾製品研磨後點綴在抹茶大福上。這種「海的旨味」與抹茶苦澀感的平衡，是在外頭找不到的獨家風味。
另一個不可忽視的亮點是金澤限定使用的「金箔」。當地金箔產量佔日本全國九成以上，許多老店的抹茶甜點會以食用金箔點綴，不只是美觀，更象徵著加賀藩的顯赫家世。現在金箔料理已經普及為地方特產，但在金澤吃到的金箔抹茶冰淇淋或金箔善哉，意義完全不同。
說到推薦店家，第一個必須提的是「兼六亭」——這間位於Near 金澤城跡的茶屋已經經營超過180年，最著名的是他們的「抹茶提凍」，使用傳統寒天凍技法將抹茶與白玉子完美融合，上頭撒的金箔薄片是用火消法製成的可食用金箔，一份售價約¥1,200。在塌塌米座敷內品嚐時，還能欣賞庭院四季變化的借景美學。
第二間我要推薦的是「卯辰山下的豆がする」，這間店的特別之處在於老闆娘本身就出身加賀染織家系，因此他們的抹茶甜點器皿，全部使用當地九穀燒的微波爐可用陶藝作品盛裝。更厲害的是他們的「芝麻抹茶餅」——將白芝麻醬混入抹茶生chocolate中作為內餡，外皮裹上一層微苦的黑可可粉，甜度控制得恰到好處，一個¥850。這間店隱藏在住宅區巷弄內，需要穿越一道不起眼的土牆門才算正式抵達。
第三間比較現代的選擇是東茶屋街附近的「箔座」。雖然主打各式金箔料理，但他們每年春季限定的「抹茶金箔パフェ」CP值極高——底層是自家製的抹茶詹妮，加上大量的紅豆泥、白玉、以及真正的金箔花瓣，份量夠兩人分食，售價¥2,400。這間店的優勢是空間寬敞，適合需要休息時的旅人，而且二樓視野可直接俯瞰東茶屋街的石板路。
第四間則要介紹內行人才知道的「源太郎。」——位於香林坊購物區地下二樓的這家小店，沒有任何觀光客宣傳，甚至沒放在任何中文旅遊書上。他們的「海鹽抹茶ロール蛋糕」堪稱秘密武器，海鹽選用的是能登半島的天然海水鹽，微妙的旨味與苦澀感形成難以言喻的協調，一名¥680。晚上七點打烊，通常下午就會 sold out。
最後一間適合當伴手禮的是「金箔堂」的抹茶羊羹。這間在車站前的名店雖然觀光客多，但因為工廠直營的關係，價格意外地合理，基本款三條¥980，五條¥1,680。外包裝是加賀友禪的和紙，相當適合送禮。
關於實用資訊：從中部國際空港到金澤站搭乘IR石川鐵道的快速列車約一小時四十分，或從東京搭乘白山號也需要約三小時。金澤站前的巴士總站有迴圈觀光巴士可到達各主要景點。抹茶甜點的最佳品嚐時段是下午兩點到四點——這是大多數茶屋的點心提供巔峰期，如果想要避開人潮，建議平日的上午十點前或四點後。
一個重要的旅遊小提示：金澤的抹茶甜點店大多需要脫鞋進入塌塌米座敷，建議穿著方便穿脫的襪子。另外，很多老店只收現金，信用卡僅限箔座等大型連鎖店。
如果想深入體驗，推薦預約金澤茶道協會的「點茶體験」——在真正的茶室裡學習標準的抹茶點法，完成後附上的和果子就是當地老店的出品，這種體驗的費用約¥3,500，所需時間一小時三十分，是理解金澤抹茶文化背後哲學的最佳途徑。
