說到金澤的會席料理，最大特點在於它是一座「被料理拯救的城市」——二戰後美軍接管時期，金澤因遠離軍港而得以保留完整的老街區，許多傳統料亭因此存活至今，這讓今日的玩家能在金澤吃到比東京更接近昭和時代氛圍的會席體驗。
金澤位於日本海側、北陸三縣的中心，加賀海岸的海水透明度高，冬季的螃蟹、甜蝦到了夏季則轉為當地稱為「金澤港」的近海魚獲。內陸方面，白山連峰的伏流水灌溉出品質穩定的加賀米，山間則盛產行者大蒜、辣根等野菜。金澤的會席料理店喜歡強調「當地食材」，這與東京師傅偏好中央市場食材的習慣形成有趣對比。
會席料理與懷石料理的區分在金澤特別有意義——前者是套餐形式的料理技法，後者與茶道相關。金澤作為茶道前田利家流的根據地，傳統上既有正統懷石，也有宴席性質更強的會席料理，兩者的界線在此反而比京都更模糊，反而成了體驗多樣性的優點。
【推薦店家】
「加賀料理 大橋」位於香林坊附近的片町巷弄中，主廚曾在東京料亭修業十年後回歸金澤，套餐設計以「加賀的山」與「加賀的海」為雙主題，前菜通常會出現當地捕撈的螢光魷魚，配上山椒味噌呈現山海意象。午餐約¥5,000-¥8,000，晚餐¥12,000-¥18,000，是金澤本地老饕舉辦正式餐敘的首選。店內僅12席，需提前一週預約。
「創作會席 食材」主打「不使用中央市場食材」的宣言，所有魚獲來自金澤港與七尾灣的當地漁師。招牌菜「冶部什麵」是金澤代表性的B級美食，但在這裡以迷你版本作為中course的第九道呈現，溫泉蛋蛋黃與蟹肉的組合頗受女性客人喜歡。價格帶午餐¥4,000-¥6,000、晚餐¥10,000-¥15,000，在町屋改建的空間用餐，氛圍低調而舒適。
「料亭 坂下」是金澤少數保留「座敷」用餐形式的傳統料亭，師傅會在用餐中途走出廚房向客人說明當日食材的來源。炸食材使用當季的能登半島活帆立，裹衣極薄而酥脆，是少數能讓我在Fine Dining場合放心點油炸菜的店家。晚間套餐¥20,000起跳，採完全預約制，是體驗金澤宴席料理傳統形式的最佳選擇。
「壽司 割烹 神樂」將會席的概念延伸至握壽司，主廚在前半段提供四道酒餚、後半段以十貫壽司 завершения，這種「會席壽司」的形態在關西玩家中頗受討論。食材使用當日從冰見港直送的寒鰤與enomoto，醋飯以赤醋調味，風味比東京的江戶前更為濃鬱。晚餐時段¥12,000-¥16,000，採訪券制。
「日本料理 薪火」位於兼六園附近的住宅區，主打「火入」這門即將失傳的技法——所有食材以炭火直接炙烤而非蒸煮或油炸。主菜的能登牛僅以鹽與胡椒調味，的火候控制令人驚艷。套餐¥15,000-¥22,000，午餐有¥4,500的商務set，在金澤的高階料理市場中屬於技術取向的店家。
【實用資訊】
金澤會席料理的價格帶明顯比東京實惠、比京都實在：午餐¥3,000-¥10,000、晚餐¥8,000-¥22,000是合理區間。旺季（賞櫻、賞雪、黃金週）務必提前兩週預約，金澤本地店家對臨時預約的客人態度普遍保守，這與大阪的商戶文化不同。
交通方面，從金澤站前往片町、香林坊一帶可搭乘湖畔巴士（周遊一日券¥500），或步行十五分鐘穿越尾山神社的鳥居通道，這段路本身即是很好的文化體驗。冬季前往金澤記得預留兼六園周邊的行程時間，會席料理的熱騰騰前菜在雪天裡的療癒度特別高。
【旅遊小提示】
金澤料亭的師傅普遍期待客人對食材有興趣，提問「今天的魚是哪裡的？」是開啟對話的安全切入點。許多店家會在結帳時提供當日食材的清單小卡，這是帶回家的珍貴紀念。如果你想體驗「早晨的廚房」，可以請求參觀備料過程——當然這不是常規服務，但開口問通常不會被拒絕。金澤的餐飲資訊更新速度比東京慢半拍，許多店家仍依賴電話預約而非官方網站，這意味著透過下榻的旅宿視窗預約往往比直接打電話更有效率。
