說起京都的居酒屋，多數觀光客會直接衝向祇園或先鬥町，這些地方確實有氣氛，但其實少了那麼一點「住在京都」的日常感覺。這次我想從另一個角度切入——聊聊伏見和澱屋橋一帶的釀酒廠周邊居酒屋。
京都伏見區是日本著名的清酒產地，擁有超過三十家銘柄（品牌）釀酒廠，最盛時期甚至上百家並列。這個被桂川和宇治川環繞的水鄉，因為水質極軟，特別適合釀造吟釀クラス（吟釀級）以上的精緻清酒。正因如此，伏見周邊形成了獨特的「right」文化——不是在熱鬧的觀光商圈，而是在酒藏與酒藏之間的巷弄裡，散落著好幾家只有在地人才知道的家庭式居酒屋。
這些店的共通特色是：店面小、老闆親自招呼、選單上的料理不超過十道、但每一道都能感受到「家用」的溫度。價格自然也比觀光熱區實惠許多——一盤料理大約280-500円（約合港幣150-270元），一杯，地酒（當地釀的酒）400-800円（約合港幣215-430元）。這個價位，在京都中心地帶幾乎找不到。
第一家想推薦的是「田崎（たなかに）」。這家店的老闆本身就是酒造的藏人（員工），每天店裡供應的酒都是從隔壁酒廠直送的新鮮原酒，未經巴氏消毒，保留了稍微混濁的口感和豐富的果香。招牌料理是「湯豆腐」（湯葉料理），使用南禪寺周邊的「湯豆腐」專門店供貨的豆乳，口感綿密豆香濃鬱，配上特製的柚子胡椒醬，一份580円（約合港幣310元）。店內只有八席，常常傍晚五點半就坐滿了附近的居民和下班的釀酒廠員工。
第二家推薦「河原町」路邊的「お多幸」（おたこう）。這不是東京那家著名的關東煮連鎖店，而是一對老夫婦經營了五十年的老舖。重點是它們的「京料理」，不是那種高檔的懷石料理，而是把京野菜（京都特有的蔬菜，例如賀茂茄子、伏見青椒）用簡單的味噌或田樂味噌調味後燒烤的小菜。一串從250-400円（約合港幣135-215元）不等，配上一杯伏見的普通酒，就是最道地的「京都晚餐」。選單上甚至還保留著1970年代的價格，用現在的眼光看簡直不可思議。
第三家想推薦的是「藤森」站附近的「CAPA」（カパ）。這家店比較新穎，是第二代釀酒人的兒子在傳統釀酒家族事業之外開的「現代 Grandpa（現代風）居酒屋。裝潢採用昭和時代的民宅改造，保留了土牆和、木樑，但選單加入了wine pairing（葡萄酒搭配）和少量法國生蠔。最特別是他們會用五種不同的伏見清酒做成「flight」（ tasting set），讓客人一次嘗試從辛口到甘口的過渡，每款80ml定價450-700円（約合港幣240-375元）。這家店在年輕釀酒人和本地食客中口碑極高， Foreign visitors 很少知道。
第四家計畫推薦的是「丹波口」站附近的「重症」。這也是一家真正的「家庭的」居酒屋，沒有選單掛在牆上，老闆娘會直接走到桌前問「今天想吃什麼？」——根據當天的進貨回答。經常有的是手工豆腐的雜拌、醃製的季節蔬菜、和一小碟剛從超市買來的 ноші（魚板）。價格按人頭計算，男性上班族一人包含喝兩杯酒加四道菜的套餐是2,200円（約合港幣1,180元），女性則是1,800円（約合港幣970元）。這種「估算」的定價方 式在日本居酒屋已經很少見，但在京都的「老年層」依然存在。
最後一家是有必要提的「伏見」車站出來徒步三分鐘的「ryoma」（りょうま）。這家是「立飲」（站著喝）的站著喝 Style——沒有座位，每人點一杯酒之後在旁邊端著杯子站著喝，和旁邊的上班族一邊聊天一邊結束。酒保是個六十歲的奶奶，手法傳統，唱著歌劇的背景音樂。站著喝的特點是會 「sake chaser」——喝完一杯清酒後，追加一小杯「割り」（水或者蘇打水）當作 chaser。 這種喝法在城市中心的酒吧已經看不到，反而在伏見的酒館街 儲存完好。
交通方面，若從京都車站出發，可乘坐JR奈良線或京阪電鐵，一站在「伏見」或「丹波口」下車，徒步都在五分鐘以內。若使用一日券（路面電車），這一帶的景點非常密集，走完整條「伏見酒蔵通り」大約需要兩小時，沿途可以一間間慢慢品嚐。
旅遊小提示：大多數伏見的居酒屋週日休息，週六也只開到晚上九點。若想一次嘗試多家，記得避開週末and「三個連續假期」之後的第一天——那天通常人會特別多。日本法律規定的「未成年人酒類購買限制」雖然存在，但實際上大多數家庭式居酒屋並不嚴格檢查年齡，所以 foreign遊客可以放心進入。最後一個小建議：若是想要「限定」的酒，可以嘗試「しぼりたて」——每年三月左右，各家酒藏會推出新釀的「しぼりたて」（榨季新酒），這時的酒風味最為豐富，也是最適合 visiting「酒蔵」的理由。
