造訪金澤時，多數旅客會把目標對準兼六園與東茶屋街的觀光行程，但這座加賀藩舊都比想像中更有「吃」的深度。在地朋友帶路的吃法，不是跟著觀光手冊逛depachika，而是理解金澤為什麼自古就是日本最重要的食材產地之一。
金澤坐落在石川縣能登半島的內陸位置，冬季直面日本海的黑潮與對馬暖流交會處，夏季則是能登海岸魚類最活的時期。這裡的漁師會告訴你：「日本海的水溫比太平洋低，魚的脂肪在低溫下慢慢堆積，口感完全不同。」兼六園旁的尾山神社流傳著加賀藩主食慾的傳說，現在的金澤人則把這種對食材的講究延續到每一頓飯裡。
想吃最新鮮的能登海產，優先去「近江屋市場」。這座創業超過80年的魚市場不在觀光區，而是金澤家庭煮婦每週造訪2-3次的日常採買處。每天清晨6點開始拍賣，9點前是最熱鬧的時候。「能登產」的標誌代表這是從七尾灣或輪島港直送的野生魚，不是養殖場統一規格的商品。海膽每逢夏季（6-9月）品質最佳，馬糞海膽的甘甜味在金澤吃到的版本，和東京壽司店的處理方式不同——這裡的師傅會稍微醃漬一下，用昆布提味，而不是直接對剁山葵。
「，加賀野菜」是金澤另一張名片。江戶時代起，金澤藩就在城內推廣特定蔬菜的種植技術，現代則被列為日本料理輸出海外的代表食材。其中最具特色的是「加賀蓮根」——金澤產的蓮藕孔隙比其他產地更細，用於炸物的口感截然不同。金澤的「星陵軒」料亭有提供完整的加賀野菜懷石，午間套餐在¥2500-4000之間浮動，依據當季食材調整。他們不會把選單寫死，因為加賀野菜講究「旬」，夏天和冬天的食材完全不同。
金澤的金箔產業世界知名，這也反映在甜點上。金箔其實可以吃，無毒且透過日本食品安全檢驗。「 GOLDEN VILLAGE 」的和菓子店把22k金箔撒在抹茶大福上，一個售價約¥480。他們用的是能登產的抹茶粉，不是外地的普通品。這種金箔甜點在東茶屋街也有，但價格差了1.5倍——觀光區的租金成本最後還是消費者買單。
如果想找local的吃法，建議避開中午12-1點的用餐高峰期。金澤的餐廳不像東京有那麼多翻桌率的概念，下午2點後依然慢慢吃是可以的。金澤車站附近的地下街「FORUS」有幾家提供套餐的食堂，一份定食800-1200左右，適合快速解決午餐但不建議專程前往。
費用方面，金澤的海鮮料理人平均消費在1500-3000yen之間，加賀野菜懷石則在2500-5000yen浮動。生鮮市場的便當可以外帶，一盒500-800yen能在兼六園內的茶屋享用，這是當地人才知道的吃法。
交通方面JR金澤站是主要出入口，步行至香林坊購物街約10分鐘。近江屋市場從金澤站東口步行約15分鐘，或者搭乘北鐵巴士在「広坂」站下車徒步5分鐘。
最後提醒：金澤的店鋪打烊時間普遍比東京早，晚上8點後大部分食堂已經結束營業。如果計畫晚上8點後用餐，建議事先查詢確認，否則很可能只能依賴車站內的便利店解決。
